Η Μοσχαρίσια Μπριζόλα στο Τηγάνι με Βούτυρο, Σκόρδο και Δεντρολίβανο είναι ένας από τους πιο απλούς τρόπους να πετύχουμε ζουμερό και πλούσιο σε γεύση κρέας. Η μπριζόλα θωρακίζεται πρώτα σε πολύ καυτό τηγάνι και στη συνέχεια ολοκληρώνει το ψήσιμό της μέσα σε αρωματισμένο βούτυρο.
Το σκόρδο και το δεντρολίβανο αρωματίζουν το βούτυρο, το οποίο περιχύνουμε συνεχώς πάνω στο κρέας όσο ψήνεται. Μετά το τηγάνι, λίγα λεπτά ξεκούρασης είναι απαραίτητα πριν κόψουμε τη μπριζόλα.
Το μυστικό για ζουμερή Μοσχαρίσια Μπριζόλα στο Τηγάνι
Ξεκινάμε με πολύ καλά προθερμασμένο τηγάνι για να δημιουργηθεί γρήγορα καλοψημένη εξωτερική επιφάνεια. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά πριν μπει το βούτυρο. Έτσι μπορούμε να περιχύνουμε τη μπριζόλα με το αρωματισμένο βούτυρο χωρίς να καούν το σκόρδο και τα στερεά του βουτύρου.
Συχνά λάθη
Μην βάλετε τη μπριζόλα σε χλιαρό τηγάνι, μην προσθέσετε το βούτυρο από την αρχή σε πολύ δυνατή φωτιά και μην βασίζεστε αποκλειστικά στα λεπτά για να υπολογίσετε το ψήσιμο. Το πάχος της μπριζόλας αλλάζει σημαντικά τον χρόνο. Επίσης μην κόψετε το κρέας αμέσως μόλις βγει από το τηγάνι.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μοσχαρίσια Μπριζόλα στο Τηγάνι με Βούτυρο, Σκόρδο και Δεντρολίβανο
Ζουμερές μοσχαρίσιες μπριζόλες New York strip, θωρακισμένες σε καυτό τηγάνι και ολοκληρωμένες με βούτυρο, σκόρδο και φρέσκο δεντρολίβανο. Κατά το ψήσιμο περιχύνονται συνεχώς με το αρωματισμένο βούτυρο για πλούσια γεύση και τρυφερό αποτέλεσμα.
Ingredients
Για τις μπριζόλες:
- 2 Μοσχαρίσιες μπριζόλες New York strip
- Αλάτι, κατά βούληση
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- Ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι, όσο χρειάζεται
Για το αρωματικό βούτυρο:
- 50 γρ. Βούτυρο
- 2 κλωνάρια Φρέσκο δεντρολίβανο
- 3 σκελίδες Σκόρδο, ελαφρά σπασμένες
Instructions
1. Βγάζουμε τις μπριζόλες από τη συσκευασία και τις σκουπίζουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας.
2. Τις αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές.
3. Αλείφουμε ελαφρά την επιφάνειά τους με λίγο ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι.
4. Ζεσταίνουμε πολύ καλά ένα βαρύ τηγάνι.
5. Τοποθετούμε τις μπριζόλες στο καυτό τηγάνι και τις θωρακίζουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά.
6. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια.
7. Προσθέτουμε το βούτυρο, τα κλωνάρια δεντρολίβανου και τις ελαφρά σπασμένες σκελίδες σκόρδου.
8. Μόλις λιώσει το βούτυρο, γέρνουμε ελαφρά το τηγάνι και με ένα κουτάλι περιχύνουμε συνεχώς τις μπριζόλες με το αρωματισμένο βούτυρο.
9. Σύμφωνα με την αρχική συνταγή, συνεχίζουμε το ψήσιμο περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά για αποτέλεσμα περίπου medium.
10. Επειδή ο πραγματικός χρόνος εξαρτάται από το πάχος της μπριζόλας και τη θερμοκρασία του τηγανιού, ελέγχουμε ιδανικά με θερμόμετρο κρέατος.
11. Για medium και ασφαλές ψήσιμο, στοχεύουμε περίπου στους 63°C στο κέντρο και αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί τουλάχιστον 3 λεπτά.
12. Βγάζουμε τις μπριζόλες από το τηγάνι και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου 5 λεπτά.
13. Κόβουμε και σερβίρουμε, περιχύνοντας αν θέλουμε με λίγο από το αρωματικό βούτυρο του τηγανιού.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Σκουπίστε πολύ καλά τις μπριζόλες πριν το ψήσιμο ώστε να ροδίσουν σωστά.
● Προθερμάνετε καλά το τηγάνι πριν τοποθετήσετε το κρέας.
● Αλείψτε τις μπριζόλες με μικρή ποσότητα λαδιού αντί να γεμίσετε το τηγάνι.
● Μετά το αρχικό θωράκισμα χαμηλώστε τη φωτιά πριν προσθέσετε το βούτυρο.
● Σπάστε ελαφρά το σκόρδο χωρίς να το ψιλοκόψετε, ώστε να αρωματίζει χωρίς να καίγεται πολύ γρήγορα.
● Περιχύνετε επανειλημμένα το κρέας με το λιωμένο βούτυρο όσο ψήνεται.
● Μην θεωρείτε τα 3 λεπτά ανά πλευρά απόλυτο κανόνα. Το πάχος της μπριζόλας είναι καθοριστικό.
● Για ακρίβεια χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος και ελέγξτε το κέντρο.
● Αφήστε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί περίπου 5 λεπτά πριν την κόψετε.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι είναι η μπριζόλα New York strip;
Είναι μοσχαρίσια κοπή με καλή ισορροπία τρυφερότητας, γεύσης και λίπους. Είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για γρήγορο ψήσιμο σε πολύ ζεστό τηγάνι.
Γιατί πρέπει να είναι πολύ ζεστό το τηγάνι;
Η δυνατή αρχική θερμοκρασία βοηθά να ροδίσει γρήγορα η εξωτερική επιφάνεια της μπριζόλας χωρίς να χρειαστεί να παραμείνει πολλή ώρα στο τηγάνι.
Γιατί βάζουμε το βούτυρο μετά το θωράκισμα;
Αν το βούτυρο μπει από την αρχή σε πολύ δυνατή φωτιά, μπορεί να καεί. Το προσθέτουμε αφού χαμηλώσουμε τη θερμοκρασία μαζί με το σκόρδο και το δεντρολίβανο.
Πόση ώρα ψήνεται για medium;
Η αρχική συνταγή δίνει περίπου 30 δευτερόλεπτα θωράκισμα και μετά περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά. Ο χρόνος όμως αλλάζει ανάλογα με το πάχος της μπριζόλας, οπότε το θερμόμετρο είναι πιο αξιόπιστο.
Ποια θερμοκρασία πρέπει να έχει στο κέντρο;
Για ολόκληρη μοσχαρίσια μπριζόλα, περίπου 63°C στο κέντρο και τουλάχιστον 3 λεπτά ξεκούρασης είναι ένα ασφαλές σημείο αναφοράς και αντιστοιχεί περίπου σε medium αποτέλεσμα.
Πώς την κάνω πιο καλοψημένη;
Συνεχίζουμε το ψήσιμο λίγο περισσότερο, ελέγχοντας σταδιακά την εσωτερική θερμοκρασία. Καλύτερα να προσθέτουμε χρόνο λίγο λίγο παρά να παραψήσουμε απότομα την μπριζόλα.
Γιατί πρέπει να ξεκουραστεί η μπριζόλα;
Η ξεκούραση βοηθά τους χυμούς του κρέατος να παραμείνουν περισσότερο μέσα στη μπριζόλα όταν την κόψουμε. Περίπου 5 λεπτά είναι αρκετά για αυτή τη συνταγή.
Άλλες Συνταγές:
