Το ψητό μοσχάρι με κρεμώδη σάλτσα μαγειρεύεται αργά στη γάστρα με κρεμμύδι, καρότο και κρέμα γάλακτος. Στο τέλος, λίγες σταγόνες λεμονιού δίνουν στη σάλτσα μια διακριτική οξύτητα που ισορροπεί την πλούσια γεύση της.
Μετά το ψήσιμο αφήνουμε το μοσχάρι να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά και στη συνέχεια εντοπίζουμε τη φορά των μυϊκών ινών. Το κόβουμε σε λεπτές φέτες κάθετα προς αυτές και το σερβίρουμε με τη ζεστή κρεμώδη σάλτσα.
Το μυστικό για πιο τρυφερές φέτες μοσχαριού
Παρατηρούμε προσεκτικά τη φορά των μυϊκών ινών πριν πιάσουμε το μαχαίρι. Κόβοντας εγκάρσια προς αυτές, μειώνουμε το μήκος των ινών σε κάθε μπουκιά και το κρέας μασιέται ευκολότερα. Το σωστό κόψιμο λειτουργεί συμπληρωματικά με το σωστό αργό ψήσιμο.
Συχνά λάθη
Δεν θεωρούμε τα 90 λεπτά απόλυτο χρόνο για κάθε κομμάτι μοσχαριού, δεν κόβουμε το κρέας αμέσως μόλις βγει από τον φούρνο και δεν κόβουμε παράλληλα προς τις ίνες. Επίσης προσθέτουμε μόνο λίγες σταγόνες λεμονιού στη σάλτσα, ώστε να αποκτήσει οξύτητα χωρίς να γίνει έντονα λεμονάτη.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Ψητό Μοσχάρι με Κρεμώδη Σάλτσα Γιαουρτιού, Κρεμμύδι και Καρότο
Μοσχάρι ψημένο αργά σε κρεμώδη σάλτσα με στραγγιστό γιαούρτι, κρεμμύδι και καρότο, με σωστή ξεκούραση και κόψιμο κάθετα στις ίνες
Ingredients
Για το μοσχάρι και τη σάλτσα
- 600 γρ. μοσχάρι για αργό ψήσιμο, σε ενιαίο κομμάτι
- 150 γρ. κρεμμύδι
- 100 γρ. καρότο
- 150 γρ. κρέμα γάλακτος
- 20 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 200 ml νερό
- 10 γρ. αλάτι
- 3 γρ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού
Instructions
Προετοιμασία
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C.
2. Σκουπίζουμε πολύ καλά το μοσχάρι με απορροφητικό χαρτί ώστε η επιφάνειά του να μην έχει υγρασία.
3. Αν χρειάζεται, τακτοποιούμε μόνο πολύ λεπτές ή ακανόνιστες άκρες, ώστε το κομμάτι να έχει σχετικά ομοιόμορφο πάχος.
4. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσουμε χρήσιμο κρέας μόνο για να αποκτήσει απολύτως ίσιες πλευρές.
Προετοιμασία των λαχανικών
5. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι.
6. Το κόβουμε σε λεπτά μισοφέγγαρα.
7. Καθαρίζουμε το καρότο.
8. Το κόβουμε σε χοντρά κομμάτια ώστε να αντέξει το αργό ψήσιμο χωρίς να διαλυθεί.
Ετοιμασία της βάσης της σάλτσας
9. Ζεσταίνουμε ένα στεγνό αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
10. Προσθέτουμε το κρεμμύδι.
11. Το μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.
12. Αν αρχίσει να κολλά πριν μαλακώσει, προσθέτουμε 1–2 κ.σ. από τα 200 ml νερό της συνταγής αντί να το αφήσουμε να καεί.
13. Προσθέτουμε τα 20 γρ. αλεύρι.
14. Ανακατεύουμε συνεχώς για περίπου 1 λεπτό ώστε να μαγειρευτεί η ωμή γεύση του αλευριού.
15. Ρίχνουμε σταδιακά τα 200 ml νερό, ανακατεύοντας συνεχώς.
16. Συνεχίζουμε μέχρι να σχηματιστεί λεία βάση χωρίς σβόλους.
17. Αφήνουμε το μείγμα να φτάσει σε ήπιο βρασμό και να αρχίσει να δένει.
Προσθήκη της κρέμας
18. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
19. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.
20. Ρίχνουμε το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
21. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία και ομοιογενής.
22. Δεν χρειάζεται να τη βράσουμε ξανά στο μάτι πριν μπει στη γάστρα.
Στήσιμο στη γάστρα
23. Ρίχνουμε τη σάλτσα σε γάστρα ή βαθύ σκεύος με καπάκι.
24. Τοποθετούμε μέσα το ενιαίο κομμάτι μοσχαριού.
25. Προσθέτουμε γύρω του τα χοντροκομμένα καρότα.
26. Περιχύνουμε την επάνω επιφάνεια του κρέατος με λίγη από τη σάλτσα.
27. Κλείνουμε καλά τη γάστρα με το καπάκι.
Ψήσιμο
28. Τοποθετούμε τη γάστρα στον προθερμασμένο φούρνο.
29. Ψήνουμε στους 150°C για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.
30. Προς το τέλος ελέγχουμε την τρυφερότητα του κρέατος.
31. Αν ένα λεπτό μαχαίρι ή πιρούνι συναντά ακόμη έντονη αντίσταση, το συγκεκριμένο κομμάτι μπορεί να χρειαστεί περισσότερο χρόνο.
32. Σε αυτή την περίπτωση συνεχίζουμε το ψήσιμο σε διαστήματα 15–20 λεπτών μέχρι να μαλακώσει όπως θέλουμε.
Ξεκούραση του μοσχαριού
33. Βγάζουμε τη γάστρα από τον φούρνο.
34. Αφαιρούμε το κρέας από τη σάλτσα.
35. Το μεταφέρουμε σε ξύλο κοπής ή πιατέλα.
36. Το σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο ή με ένα μεγάλο μπολ.
37. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά πριν το κόψουμε.
Τελική διόρθωση της σάλτσας
38. Όσο ξεκουράζεται το κρέας, ανακατεύουμε καλά τη σάλτσα που έχει απομείνει στη γάστρα.
39. Προσθέτουμε μόνο λίγες σταγόνες φρέσκο χυμό λεμονιού.
40. Ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε.
41. Προσθέτουμε άλλες 1–2 σταγόνες μόνο αν θέλουμε λίγο περισσότερη οξύτητα.
42. Δεν θέλουμε η σάλτσα να αποκτήσει έντονα λεμονάτη γεύση, αλλά απλώς μια ελαφριά οξύτητα που εξισορροπεί την κρέμα.
Σωστό κόψιμο
43. Μεταφέρουμε το ξεκούραστο μοσχάρι στο ξύλο κοπής.
44. Παρατηρούμε προσεκτικά προς ποια κατεύθυνση κινούνται οι μυϊκές ίνες.
45. Δεν βασιζόμαστε μόνο στο σχήμα του κομματιού, γιατί οι ίνες δεν ακολουθούν πάντοτε τη μεγάλη ή τη μικρή πλευρά του.
46. Τοποθετούμε το κρέας έτσι ώστε το μαχαίρι μας να κόβει εγκάρσια προς τις ίνες.
47. Με πολύ κοφτερό μαχαίρι κόβουμε λεπτές φέτες κάθετα προς τη φορά τους.
48. Το εγκάρσιο κόψιμο μικραίνει το μήκος των μυϊκών ινών και κάνει κάθε φέτα ευκολότερη στη μάσηση.
Σερβίρισμα
49. Μοιράζουμε τις φέτες μοσχαριού σε ζεστά πιάτα.
50. Προσθέτουμε τα ψημένα καρότα και τα κρεμμύδια.
51. Με κουτάλι περιχύνουμε το κρέας με την κρεμώδη σάλτσα.
52. Σερβίρουμε αμέσως.
53. Ταιριάζει πολύ καλά με βραστές πατάτες, πουρέ πατάτας, ρύζι ή χωριάτικο ψωμί.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Προσθέστε το λεμόνι μόνο στο τέλος
Αφού βγει η γάστρα από τον φούρνο, προσθέτουμε λίγες μόνο σταγόνες λεμονιού στη σάλτσα. Δοκιμάζουμε πριν προσθέσουμε περισσότερο, γιατί στόχος είναι μια διακριτική οξύτητα και όχι έντονη λεμονάτη γεύση.
Ελέγξτε τη φορά των ινών πριν κόψετε
Η φορά των ινών δεν καθορίζεται απαραίτητα από το σχήμα του κομματιού. Τις παρατηρούμε οπτικά και κόβουμε κάθετα προς αυτές για μικρότερες μυϊκές ίνες και πιο ευχάριστη υφή.
Μην βασίζεστε μόνο στον χρόνο ψησίματος
Στα 90 λεπτά ελέγχουμε το μοσχάρι με πιρούνι ή λεπτό μαχαίρι. Αν παραμένει σκληρό, συνεχίζουμε το κλειστό ψήσιμο σε διαστήματα 15–20 λεπτών μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή τρυφερότητα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κρέμα γάλακτος με λιγότερα λιπαρά;
Ναι, αλλά η πλήρης κρέμα γάλακτος δίνει πιο πλούσια και σταθερή σάλτσα. Η light κρέμα έχει μεγαλύτερη πιθανότητα να γίνει πιο λεπτή ή να διαχωριστεί αν υποστεί έντονο βρασμό, γι’ αυτό δουλεύουμε με ήπια θερμοκρασία.
Πρέπει οπωσδήποτε να αφήσω το κρέας να ξεκουραστεί;
Συνιστάται έντονα. Η ξεκούραση βοηθά να περιοριστεί η απώλεια υγρών όταν κόβουμε το κρέας και κάνει τις φέτες πιο ζουμερές. Δεν σημαίνει ότι χωρίς αυτήν θα χαθούν όλοι οι χυμοί, αλλά το αποτέλεσμα είναι καλύτερο όταν περιμένουμε.
Τι κάνω αν το μοσχάρι παραμένει σκληρό μετά από 1½ ώρα;
Το αφήνουμε στη γάστρα με κλειστό καπάκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο σε διαστήματα 15–20 λεπτών. Τα κομμάτια αργού ψησίματος διαφέρουν σημαντικά και η τρυφερότητα είναι καλύτερος οδηγός από ένα απόλυτο χρονόμετρο.
Άλλες Συνταγές
● Μοσχάρι Ψητό Κατσαρόλας με Μακαρόνια
● Κοκκινιστά Κεφτεδάκια με Πλιγούρι
