Τα μπαστουνάκια τυριού είναι ένα τραγανό αλμυρό σνακ με βούτυρο, σκληρό τυρί, στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι και σουσάμι. Η ζύμη ανοίγεται λεπτή, κόβεται σε μικρές λωρίδες και ψήνεται για λίγα μόνο λεπτά.
Επειδή δεν περιέχει ζάχαρη, η επιφάνειά τους παραμένει πιο ανοιχτόχρωμη από ένα κλασικό μπισκότο. Για αυτό ελέγχουμε κυρίως τη βάση τους και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα, όπου αποκτούν την τελική τραγανή υφή.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Τραγανά Μπαστουνάκια Τυριού
Βουτυρένια μπαστουνάκια τυριού με στραγγιστό γιαούρτι και σουσάμι, τραγανά μετά το κρύωμα.
Ingredients
Για τη ζύμη
- 260 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 180 γρ.Παρμεζάνα περίπου πολύ ψιλοτριμμένο
- 150 γρ. κρύο βούτυρο
- 60 γρ. πλήρες στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι 10%
- 1 κρόκος αυγού
- 3 γρ. αλάτι
- 4 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 1 γρ. τριμμένο μαύρο πιπέρι
Για την επικάλυψη
- 1 ασπράδι αυγού
- 20 γρ. λευκό σουσάμι
Για το άνοιγμα της ζύμης
- 20 γρ. αλεύρι
Instructions
Προετοιμασία
1. Τρίβουμε το σκληρό τυρί στον ψιλό τρίφτη.
2. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
3. Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο κομμένο σε μικρούς κύβους.
4. Δουλεύουμε γρήγορα το βούτυρο με το αλεύρι μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα.
Ετοιμασία της ζύμης
5. Προσθέτουμε το πλήρες στραγγιστό γιαούρτι, τον κρόκο αυγού και το ψιλοτριμμένο τυρί.
6. Ενώνουμε γρήγορα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί ζύμη.
7. Δεν ζυμώνουμε περισσότερο από όσο χρειάζεται, ώστε να παραμείνει τριφτή και τραγανή μετά το ψήσιμο.
8. Τυλίγουμε τη ζύμη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Πλάσιμο
9. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στις πάνω-κάτω αντιστάσεις.
10. Στρώνουμε ένα ταψί περίπου 30×40 εκ. με λαδόκολλα.
11. Αλευρώνουμε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας.
12. Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος περίπου 5 χιλιοστών.
13. Κόβουμε λωρίδες περίπου 1×8 εκ.
14. Θα προκύψουν περίπου 22 μπαστουνάκια.
15. Τα μεταφέρουμε στο ταψί αφήνοντας απόσταση περίπου 2 εκ. μεταξύ τους.
Επικάλυψη και ψήσιμο
16. Αλείφουμε την επιφάνειά τους με το ασπράδι αυγού.
17. Πασπαλίζουμε με το λευκό σουσάμι.
18. Ψήνουμε στους 190°C για περίπου 13 λεπτά.
19. Επειδή η ζύμη δεν περιέχει ζάχαρη, δεν περιμένουμε να πάρει έντονο χρυσαφένιο χρώμα στην επιφάνεια.
20. Ελέγχουμε ένα μπαστουνάκι ανασηκώνοντάς το προσεκτικά με σπάτουλα. Η βάση πρέπει να είναι στεγνή και ματ.
21. Αν η κάτω πλευρά εξακολουθεί να γυαλίζει ή φαίνεται λιπαρή, συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγο ακόμη.
22. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο. Τα μπαστουνάκια θα είναι ακόμη σχετικά μαλακά όσο είναι ζεστά.
23. Τα μεταφέρουμε σε σχάρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανά.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Πόσο ψιλά πρέπει να τρίψουμε το τυρί
Χρησιμοποιήστε τον ψιλό τρίφτη. Τα μεγάλα κομμάτια τυριού δυσκολεύονται να ενσωματωθούν στη ζύμη και μπορούν να σχίσουν τις άκρες όταν την ανοίγουμε.
Πώς καταλαβαίνουμε ότι έχουν ψηθεί
Ανασηκώστε προσεκτικά ένα μπαστουνάκι με σπάτουλα. Η κάτω πλευρά πρέπει να είναι στεγνή και ματ. Αν εξακολουθεί να γυαλίζει από το λίπος, χρειάζεται λίγο ακόμη ψήσιμο.
Γιατί είναι μαλακά μόλις βγουν από τον φούρνο
Είναι φυσιολογικό. Το βούτυρο και το τυρί είναι ακόμη ζεστά και μαλακά. Καθώς τα μπαστουνάκια κρυώνουν πάνω στη σχάρα, σταθεροποιούνται και γίνονται τραγανά.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω γιαούρτι 2%
Μπορείτε, αλλά το πλήρες στραγγιστό γιαούρτι 10% είναι πιο κοντά στην πλούσια υφή της ξινής κρέμας και δίνει καλύτερη βουτυρένια υφή στη συγκεκριμένη ζύμη.
Τι τυρί μπορώ να χρησιμοποιήσω
Χρησιμοποιήστε ένα σκληρό ή ημίσκληρο τυρί που τρίβεται εύκολα, όπως γραβιέρα ή κεφαλοτύρι. Προσαρμόστε μόνο την ποσότητα αλατιού ανάλογα με το πόσο αλμυρό είναι το τυρί.
Πώς διατηρούνται τραγανά
Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα φυλάξετε. Στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε μεταλλικό ή καλά κλεισμένο δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου, προστατευμένα από υγρασία.
Άλλες Συνταγές
● Στικ Τυριού με 3 Υλικά – Τραγανά Απ’ Έξω και Λιωμένα στο Κέντρο
● Κουλουράκια Γεμιστά με Τυρί και Παστουρμά
● Αφράτο Σκορδόψωμο με Τυρί Γκούντα
