Πατατοκεφτέδες με Κιμά – Γεμιστοί, Χρυσαφένιοι και Τραγανοί

Instructions

Προετοιμασία της πατάτας
1. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε σχετικά ομοιόμορφα κομμάτια.
2. Τις βάζουμε σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό.
3. Τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά και να τρυπιούνται εύκολα με πιρούνι.
4. Τις στραγγίζουμε πάρα πολύ καλά.
5. Επιστρέφουμε τις στραγγισμένες πατάτες στην άδεια ζεστή κατσαρόλα.
6. Βάζουμε την κατσαρόλα για 1–2 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά, κουνώντας τη απαλά, ώστε να εξατμιστεί η επιφανειακή υγρασία.
7. Δεν τις αφήνουμε να κολλήσουν ή να πάρουν χρώμα.
8. Τις λιώνουμε αμέσως σε πουρέ όσο είναι ακόμη ζεστές.
9. Δεν προσθέτουμε γάλα ή βούτυρο στον πουρέ.
10. Απλώνουμε λίγο τον πουρέ μέσα στο σκεύος και τον αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να γίνει χλιαρός.
Προετοιμασία της γέμισης
11. Λιώνουμε τα 20 γρ. βούτυρο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
12. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
13. Το σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει να παίρνει ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.
14. Προσθέτουμε τον κιμά.
15. Τον σπάμε αμέσως με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα ώστε να μη μείνουν μεγάλοι σβόλοι.
16. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι ο κιμάς να ψηθεί πλήρως και να εξατμιστούν τα περιττά υγρά του.
17. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τα μπαχαρικά που θέλουμε.
18. Αν χρησιμοποιούμε θερμόμετρο, ο κιμάς πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 71°C στο εσωτερικό.
19. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
20. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.
21. Αν θέλουμε, όταν η γέμιση γίνει χλιαρή, προσθέτουμε τα 30–40 γρ. τριμμένο σκληρό τυρί και ανακατεύουμε.
Προετοιμασία του μείγματος πατάτας
22. Προσθέτουμε στον χλιαρό πουρέ το αυγό.
23. Ρίχνουμε αλάτι, σκόρδο σε σκόνη και μαύρο πιπέρι κατά βούληση.
24. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί καλά το αυγό.
25. Προσθέτουμε αρχικά 3 κ.σ. αλεύρι.
26. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να έχουμε μαλακό μείγμα που κρατά το σχήμα του.
27. Το μείγμα πρέπει να παραμένει ελαφρώς κολλώδες και όχι να γίνει σφιχτή ζύμη.
28. Αν είναι πολύ μαλακό για πλάσιμο, προσθέτουμε και την 4η κουταλιά αλεύρι.
29. Δεν προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι χωρίς λόγο, γιατί οι πατατοκεφτέδες θα γίνουν βαριοί και συμπαγείς.
Πλάσιμο
30. Βάζουμε λίγο αλεύρι σε ένα πιάτο.
31. Αλευρώνουμε ελαφρά τα χέρια μας.
32. Παίρνουμε περίπου 80 γρ. από το μείγμα πατάτας.
33. Το πλάθουμε σε μπαλάκι και στη συνέχεια το πιέζουμε στην παλάμη μας ώστε να γίνει επίπεδο δισκάκι.
34. Βάζουμε στο κέντρο περίπου 2–3 κ.γ. από την κρύα γέμιση κιμά.
35. Σηκώνουμε προσεκτικά τις άκρες του μείγματος πατάτας γύρω από τη γέμιση.
36. Κλείνουμε εντελώς τον κιμά στο εσωτερικό.
37. Ενώνουμε καλά την επιφάνεια με τα δάχτυλα ώστε να μην υπάρχουν ανοίγματα.
38. Πιέζουμε απαλά τον κεφτέ ώστε να αποκτήσει ελαφρώς πλακέ, οβάλ ή στρογγυλό σχήμα.
39. Αν χρειάζεται, τον περνάμε πολύ ελαφρά από αλεύρι εξωτερικά και τινάζουμε την περίσσεια.
Τηγάνισμα
40. Ρίχνουμε στο τηγάνι αρκετό φυτικό λάδι ώστε να καλύπτει καλά τον πάτο.
41. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
42. Δεν θέλουμε το λάδι να καπνίζει.
43. Βάζουμε τους πατατοκεφτέδες στο ζεστό τηγάνι σε μικρές παρτίδες.
44. Δεν γεμίζουμε υπερβολικά το τηγάνι γιατί θα πέσει η θερμοκρασία.
45. Τηγανίζουμε μέχρι η κάτω πλευρά να σχηματίσει σταθερή, βαθιά χρυσαφένια κρούστα.
46. Τους γυρίζουμε προσεκτικά με φαρδιά σπάτουλα.
47. Τηγανίζουμε και από τη δεύτερη πλευρά μέχρι να ροδίσει καλά.
48. Επειδή η πατάτα και ο κιμάς είναι ήδη μαγειρεμένα, ο στόχος εδώ είναι κυρίως να ζεσταθεί καλά το εσωτερικό και να σχηματιστεί τραγανή κρούστα.
49. Μεταφέρουμε τους έτοιμους πατατοκεφτέδες σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί.
50. Όσο τηγανίζεται η μία παρτίδα, μπορούμε να πλάθουμε την επόμενη, όπως προτείνει και η αρχική μέθοδος.
51. Σερβίρουμε ζεστούς ή χλιαρούς.