Αν υπάρχει ένα γλυκό που μπορεί πραγματικά να ονομαστεί Το Πιο Σοκολατένιο Κέικ, είναι αυτό. Πέντε λεπτές και ζουμερές στρώσεις σοκολατένιου παντεσπανιού εναλλάσσονται με βελούδινη κρέμα σοκολάτας, ενώ ολόκληρο το κέικ καλύπτεται με μια παχιά, γυαλιστερή σοκολατένια επικάλυψη.
Το ξινόγαλο βοηθά τα λεπτά παντεσπάνια να παραμείνουν μαλακά και ζουμερά, ενώ ο καυτός καφές κάνει τη γεύση του κακάο ακόμη πιο βαθιά. Αν αγαπάτε τα έντονα σοκολατένια γλυκά, δείτε επίσης την Καλύτερη Σοκολατόπιτα, το Σοκολατένιο Κέικ με Γιαούρτι και τις 3 Κρέμες Επικάλυψης για Κέικ.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Το Πιο Σοκολατένιο Κέικ
Ένα εντυπωσιακό σοκολατένιο κέικ με 5 λεπτές και ζουμερές στρώσεις παντεσπανιού κακάο και 4 στρώσεις βελούδινης κρέμας από κουβερτούρα, κρέμα γάλακτος και βούτυρο. Το ξινόγαλο κρατά το παντεσπάνι μαλακό, ενώ ο καυτός καφές ενισχύει τη βαθιά γεύση της σοκολάτας.
Ingredients
Για τα 5 λεπτά σοκολατένια παντεσπάνια:
- 240 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 70 γρ. Κακάο άγλυκο
- 2 κ.γ. Μαγειρική σόδα
- 1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
- 400 γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
- 1/2 κ.γ. Αλάτι
- 2 Αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
- 240 ml Ξινόγαλο(αριανη), σε θερμοκρασία δωματίου
- 120 ml Σπορέλαιο
- 1 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
- 180 ml Καυτός καφές φίλτρου
Για τη βελούδινη κρέμα σοκολάτας:
- 250 ml Κρέμα γάλακτος 35%
- 375 γρ. Κουβερτούρα υγείας, ψιλοκομμένη
- 225 γρ. Βούτυρο ανάλατο
- 120 γρ. Ζάχαρη άχνη
- 12 γρ. Κακάο άγλυκο
- 3/4 κ.γ. Στιγμιαίος καφές
- 1 1/2 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
Για τις φόρμες:
- Βούτυρο ή αντικολλητικό σπρέι, όσο χρειάζεται
- Λαδόκολλα
Instructions
Για τα 5 σοκολατένια παντεσπάνια:
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Ετοιμάζουμε 5 στρογγυλές φόρμες διαμέτρου περίπου 20 εκ. ή 5 χαμηλές φόρμες αλουμινίου μιας χρήσης.
3. Βουτυρώνουμε ελαφρά τις φόρμες και στρώνουμε τον πάτο τους με λαδόκολλα.
4. Σε μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και το κακάο.
5. Προσθέτουμε τη μαγειρική σόδα, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη και το αλάτι.
6. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα.
7. Σε δεύτερο μεγάλο μπολ βάζουμε τα αυγά.
8. Προσθέτουμε τα 240 ml ξινόγαλο, το σπορέλαιο και τη βανίλια.
9. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ομοιόμορφο μείγμα.
10. Προσθέτουμε σταδιακά τα στερεά υλικά στα υγρά.
11. Ανακατεύουμε μόνο μέχρι να εξαφανιστεί το στεγνό αλεύρι.
12. Ρίχνουμε σταδιακά τον καυτό καφέ και ανακατεύουμε απαλά.
13. Το τελικό μείγμα θα είναι αρκετά ρευστό. Αυτό είναι φυσιολογικό.
14. Ζυγίζουμε ολόκληρο το μείγμα και το χωρίζουμε σε 5 ακριβώς ίσες ποσότητες.
15. Αδειάζουμε μία ποσότητα σε κάθε φόρμα.
16. Απλώνουμε απαλά ώστε το πάχος να είναι ομοιόμορφο.
17. Οι βάσεις είναι σκόπιμα λεπτές, ώστε μετά το ψήσιμο κάθε στρώση να έχει πάχος περίπου 1-1,3 εκ.
18. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 12-15 λεπτά.
19. Αρχίζουμε τον έλεγχο στα 12 λεπτά, επειδή τα παντεσπάνια είναι πολύ πιο λεπτά από την αρχική συνταγή.
20. Βυθίζουμε ένα ξύλινο καλαμάκι στο κέντρο.
21. Είναι έτοιμα όταν δεν υπάρχει ωμή υγρή ζύμη πάνω στο ξυλάκι αλλά μπορεί να παραμένουν λίγα υγρά ψίχουλα.
22. Δεν τα παραψήνουμε, γιατί οι λεπτές βάσεις στεγνώνουν πολύ πιο εύκολα.
23. Αφήνουμε μέσα στις φόρμες για περίπου 5-10 λεπτά.
24. Ξεφορμάρουμε πολύ προσεκτικά, επειδή οι λεπτές βάσεις είναι πιο εύθραυστες.
25. Αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πάνω σε σχάρα.
Για τη βελούδινη κρέμα σοκολάτας:
26. Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα.
27. Βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά.
28. Ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσει να αχνίζει και να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στις άκρες.
29. Δεν αφήνουμε την κρέμα γάλακτος να βράσει δυνατά.
30. Προσθέτουμε το κοσκινισμένο κακάο και ανακατεύουμε καλά με σύρμα.
31. Χαμηλώνουμε τη φωτιά.
32. Προσθέτουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη, τον στιγμιαίο καφέ και τη βανίλια.
33. Ρίχνουμε την ψιλοκομμένη κουβερτούρα.
34. Ανακατεύουμε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσουν όλα τα υλικά.
35. Η κρέμα πρέπει να γίνει λεία, γυαλιστερή και εντελώς ομοιογενής.
36. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
37. Μεταφέρουμε την κρέμα σε καθαρό πυρίμαχο μπολ.
38. Καλύπτουμε με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνεια.
39. Βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 30-40 λεπτά.
40. Ελέγχουμε ανά διαστήματα. Θέλουμε να είναι παχιά και αλειφόμενη αλλά όχι σκληρή.
Για το στήσιμο:
41. Τοποθετούμε το πρώτο παντεσπάνι σε επίπεδη πιατέλα ή βάση τούρτας.
42. Απλώνουμε από πάνω λεπτή και ομοιόμορφη στρώση κρέμας σοκολάτας, περίπου 4-5 χιλιοστά.
43. Δεν βάζουμε υπερβολική κρέμα ανάμεσα στις βάσεις, γιατί θέλουμε το τελικό ύψος να παραμείνει ισορροπημένο όπως στη φωτογραφία.
44. Τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο παντεσπάνι.
45. Επαναλαμβάνουμε με άλλη λεπτή στρώση κρέμας.
46. Συνεχίζουμε με το τρίτο παντεσπάνι και κρέμα.
47. Προσθέτουμε το τέταρτο παντεσπάνι και άλλη μία στρώση κρέμας.
48. Κλείνουμε με το πέμπτο παντεσπάνι.
49. Θα έχουμε συνολικά 5 στρώσεις παντεσπανιού και 4 στρώσεις κρέμας στο εσωτερικό.
50. Ελέγχουμε ότι το κέικ είναι ίσιο και δεν γέρνει.
51. Απλώνουμε πολύ λεπτή στρώση κρέμας περιμετρικά και στην κορυφή ώστε να συγκρατηθούν τα ψίχουλα.
52. Βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για 15-20 λεπτά.
53. Καλύπτουμε στη συνέχεια ολόκληρο το κέικ με την υπόλοιπη κρέμα σοκολάτας.
54. Στα πλαϊνά κρατάμε την επικάλυψη σχετικά πλούσια αλλά όχι υπερβολικά παχιά.
55. Με σπάτουλα σχηματίζουμε κυματιστές, ακανόνιστες γραμμές στην κρέμα, όπως στο τελικό αποτέλεσμα της φωτογραφίας.
56. Κάνουμε το ίδιο και στην επάνω επιφάνεια.
57. Βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά ώστε να σταθεροποιηθεί.
58. Πριν το κόψουμε, το αφήνουμε περίπου 15-20 λεπτά εκτός ψυγείου ώστε η σοκολατένια κρέμα να γίνει ξανά βελούδινη.
59. Κόβουμε με μακρύ κοφτερό μαχαίρι ώστε να φαίνονται καθαρά και οι 5 στρώσεις.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Ζυγίστε ολόκληρο το μείγμα και χωρίστε το ακριβώς σε 5 ίσα μέρη.
● Χρησιμοποιήστε φόρμες περίπου 20 εκ. ώστε να πετύχετε τις αναλογίες της φωτογραφίας.
● Τα παντεσπάνια πρέπει να είναι λεπτά, περίπου 1-1,3 εκ. μετά το ψήσιμο.
● Ξεκινήστε τον έλεγχο από τα 12 λεπτά και μην τα παραψήσετε.
● Το ξινόγαλο πρέπει να βρίσκεται κοντά σε θερμοκρασία δωματίου.
● Προσθέστε τον καυτό καφέ στο τέλος και μην ανησυχήσετε αν ο χυλός γίνει αρκετά ρευστός.
● Αφήστε τις βάσεις να κρυώσουν εντελώς πριν ξεκινήσετε το στήσιμο.
● Απλώστε περίπου 4-5 χιλιοστά κρέμας ανάμεσα σε κάθε παντεσπάνι.
● Κάντε πρώτα μια πολύ λεπτή εξωτερική στρώση κρέμας και βάλτε το κέικ για 15-20 λεπτά στο ψυγείο.
● Στην τελική επικάλυψη αφήστε επίτηδες τις έντονες γραμμές της σπάτουλας για εμφάνιση όπως στη φωτογραφία.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί χρησιμοποιούμε καυτό καφέ;
Ο καφές τονίζει τα αρώματα του κακάο και δίνει βαθύτερη σοκολατένια γεύση. Δεν χρειάζεται το τελικό αποτέλεσμα να έχει έντονη γεύση καφέ.
Πόσο χοντρές πρέπει να είναι οι στρώσεις της κρέμας;
Για αποτέλεσμα όπως στη φωτογραφία, περίπου 4-5 χιλιοστά κρέμας ανάμεσα σε κάθε παντεσπάνι είναι αρκετά. Έτσι η σοκολάτα φαίνεται καθαρά σε κάθε κομμάτι χωρίς να αυξάνει υπερβολικά το ύψος.
Γιατί ψήνονται μόνο 12-15 λεπτά;
Επειδή κάθε παντεσπάνι είναι πολύ λεπτότερο από την αρχική εκδοχή. Αν ψηθεί για περίπου 30 λεπτά, όπως μια πιο χοντρή βάση, υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να στεγνώσει.
Χρειάζεται σιρόπι;
Όχι απαραίτητα. Η συνταγή περιέχει ξινόγαλο, σπορέλαιο και καφέ και οι λεπτές βάσεις παραμένουν ήδη αρκετά ζουμερές. Επιπλέον υγρασία μπορεί να δυσκολέψει τη σταθερότητα των 5 στρώσεων.
Τι κουβερτούρα είναι καλύτερη για την κρέμα;
Μια κουβερτούρα υγείας περίπου 55-60% κακάο δίνει έντονη σοκολατένια γεύση χωρίς η κρέμα να γίνεται υπερβολικά πικρή.
Πώς πετυχαίνω την εμφάνιση της φωτογραφίας;
Δεν λειαίνουμε τέλεια την τελική επικάλυψη. Απλώνουμε την κρέμα γενναιόδωρα και με μια σπάτουλα δημιουργούμε μεγάλες ακανόνιστες καμπύλες και γραμμές στα πλαϊνά και στην κορυφή.
Άλλες Συνταγές:
● Η Καλύτερη Σοκολατόπιτα στο Διαδίκτυο
● Σοκολατένιο Κέικ με Γιαούρτι – Ζουμερό και Αφράτο
● 3 Κρέμες Επικάλυψης για Κέικ και Cupcakes
