Η Προβατίνα με Πατάτες στη Γάστρα είναι ένα πλούσιο, μελωμένο φαγητό με τρυφερό κρέας, πατάτες και υπέροχη σάλτσα από μουστάρδα, κόκκινο κρασί, σκόρδο και τα φυσικά υγρά του κρέατος.
Το κρέας ψήνεται αρχικά κλεισμένο σε λαδόκολλα, ώστε να κρατήσει όλη τη νοστιμιά του, και στη συνέχεια ολοκληρώνεται στη γάστρα μαζί με τις πατάτες. Για περισσότερες ιδέες μπορείτε να δείτε και το Χοιρινό κρασάτο στο φούρνο.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τις Συμβουλές, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Προβατίνα με Πατάτες στη Γάστρα
Τρυφερός λαιμός προβατίνας με πατάτες, μουστάρδα, κόκκινο κρασί, σκόρδο και ρίγανη, ψημένος αργά στη γάστρα.
Ingredients
Για το κρέας:
- 1,5 κιλό λαιμός προβατίνας, κομμένος στη μέση ή σε μεγάλα κομμάτια
- Μουστάρδα για το άλειμμα
- Αλάτι
- Μπόλικο μαύρο πιπέρι
- 3 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες
- Λίγο ελαιόλαδο
- 1 γεμάτο ποτηράκι κόκκινο κρασί
Για τις πατάτες:
- 4 μεγάλες πατάτες, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
- Ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. μουστάρδα
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Ρίγανη
- Πάπρικα
- Vegeta ή άλλο καρύκευμα λαχανικών, προαιρετικά
- 1½ γεμάτο ποτήρι νερό
Instructions
Για την προετοιμασία του κρέατος
- Σκουπίζουμε καλά τα κομμάτια της προβατίνας με χαρτί κουζίνας.
- Αλείφουμε κάθε κομμάτι με μουστάρδα και το πασπαλίζουμε με αλάτι και μπόλικο μαύρο πιπέρι.
Για το πρώτο ψήσιμο
- Τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος πάνω σε λαδόκολλα.
- Προσθέτουμε τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου, λίγο ελαιόλαδο και το κόκκινο κρασί.
- Κλείνουμε καλά τη λαδόκολλα σε φάκελο, ώστε να κρατήσει μέσα τους χυμούς και τα αρώματα.
- Τοποθετούμε τον φάκελο μέσα στη γάστρα και τη σκεπάζουμε με το καπάκι της.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για τουλάχιστον 1½ ώρα.
Για τις πατάτες
- Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια και τις τοποθετούμε σε ένα μπολ.
- Προσθέτουμε ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, πάπρικα και Vegeta.
- Ανακατεύουμε καλά, ώστε τα υλικά να καλύψουν ομοιόμορφα όλες τις πατάτες.
Για το δεύτερο ψήσιμο
- Αφαιρούμε προσεκτικά τον φάκελο από τη γάστρα και τον ανοίγουμε πάνω σε μια πιατέλα.
- Ρίχνουμε στη γάστρα το νερό και ανακατεύουμε ελαφρά με τα υγρά που έχουν μείνει στον πάτο.
- Τοποθετούμε τις πατάτες στον πάτο της γάστρας.
Βάζουμε από πάνω τα κομμάτια της προβατίνας και περιχύνουμε με όλα τα υγρά της λαδόκολλας. - Σκεπάζουμε τη γάστρα και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170°C στον αέρα.
- Συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν καλά οι πατάτες και το κρέας να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο.
- Αν θέλουμε πιο ροδισμένη επιφάνεια, ξεσκεπάζουμε τη γάστρα τα τελευταία 15–20 λεπτά.
- Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
Συμβουλές ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Πώς θα καταλάβω ότι είναι έτοιμη η προβατίνα
Το κρέας πρέπει να τρυπιέται εύκολα με πιρούνι και να ξεκολλάει χωρίς δυσκολία από το κόκαλο.
Γιατί ψήνεται πρώτα σε λαδόκολλα
Η λαδόκολλα κρατά τους χυμούς, το κρασί και τα αρώματα του κρέατος, βοηθώντας την προβατίνα να γίνει πιο τρυφερή.
Μπορώ να προσθέσω περισσότερες πατάτες
Μπορείτε, αρκεί να χωρούν άνετα στη γάστρα και να καλύπτονται από τα υγρά. Αν αυξήσετε αρκετά την ποσότητα, ίσως χρειαστεί λίγο επιπλέον νερό.
Τι κάνω αν σωθούν τα υγρά
Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό στις άκρες της γάστρας και συνεχίζουμε το ψήσιμο σκεπασμένο.
Πώς θα ροδίσει καλύτερα το κρέας
Ξεσκεπάζουμε τη γάστρα τα τελευταία 15–20 λεπτά και αφήνουμε το κρέας να πάρει χρώμα μέσα στη σάλτσα του.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο κομμάτι προβατίνας
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπάλα ή μπούτι. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το κομμάτι και το μέγεθός του.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω αρνί αντί για προβατίνα
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αρνί, όμως συνήθως μαλακώνει πιο γρήγορα και χρειάζεται έλεγχο νωρίτερα.
Μπορώ να ετοιμάσω το φαγητό από την προηγούμενη ημέρα
Μπορείτε να το μαγειρέψετε από πριν και να το ζεστάνετε σκεπασμένο, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειάζεται.
Χρειάζεται να προσθέσω νερό στο πρώτο ψήσιμο
Όχι. Στο πρώτο στάδιο υπάρχουν το κόκκινο κρασί, το ελαιόλαδο και οι χυμοί που θα βγάλει το κρέας.
