Ψητές Πιπεριές στην Κατάψυξη – Έτοιμες για Όλο τον Χειμώνα

Instructions

Προετοιμασία

1. Διαλέγουμε πιπεριές σαρκώδεις, σφιχτές και χωρίς χτυπήματα ή αλλοιώσεις.
2. Τις πλένουμε πολύ καλά και τις στεγνώνουμε.
3. Δεν αφαιρούμε ακόμη τα κοτσάνια και τους σπόρους, καθώς θα ψηθούν ολόκληρες.

Ψήσιμο

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.
2. Τοποθετούμε τις πιπεριές σε μία στρώση πάνω σε ταψί.
3. Ψήνουμε για περίπου 30–40 λεπτά, γυρίζοντάς τες μία ή δύο φορές με τσιμπίδα.
4. Είναι έτοιμες όταν έχουν μαλακώσει καλά και η φλούδα έχει δημιουργήσει φουσκάλες και έχει σκουρύνει σε διάφορα σημεία.

Άχνισμα και ξεφλούδισμα

1. Μεταφέρουμε αμέσως τις καυτές πιπεριές σε πυρίμαχο μπολ.
2. Σκεπάζουμε με πιάτο ή καπάκι και τις αφήνουμε περίπου 15 λεπτά να αχνίσουν.
3. Ανοίγουμε προσεκτικά, γιατί στο εσωτερικό υπάρχει πολύ ζεστός ατμός.
4. Όταν κρυώσουν τόσο ώστε να μπορούμε να τις πιάσουμε, αφαιρούμε τη φλούδα, τα κοτσάνια και όλους τους σπόρους.
5. Χωρίζουμε τη σάρκα σε φαρδιές λωρίδες.
6. Δεν ξεπλένουμε τις ψημένες πιπεριές κάτω από τη βρύση, γιατί μαζί με τους σπόρους θα χαθούν και οι αρωματικοί χυμοί τους.

Στράγγισμα και μεριδοποίηση

1. Αφήνουμε τις πιπεριές να στραγγίξουν από τα περιττά υγρά.
2. Αν θέλουμε, σουρώνουμε και κρατάμε χωριστά τα υγρά τους για να τα καταψύξουμε σε μικρές ποσότητες και να τα χρησιμοποιήσουμε αργότερα σε σάλτσες ή μαγειρευτά.
3. Μοιράζουμε τις πιπεριές σε μικρές μερίδες περίπου 150–200 γρ. μέσα σε ρηχά δοχεία ή σακουλάκια κατάψυξης.
4. Τις βάζουμε πρώτα στο ψυγείο μέχρι να κρυώσουν πλήρως. Δεν αφήνουμε τις μαγειρεμένες πιπεριές εκτός ψυγείου για περισσότερο από 2 ώρες.

Κατάψυξη

1. Κλείνουμε καλά τα δοχεία, αφήνοντας λίγο κενό στο επάνω μέρος.
2. Αν χρησιμοποιούμε σακουλάκια κατάψυξης, αφαιρούμε όσο περισσότερο αέρα μπορούμε και τα απλώνουμε επίπεδα.
3. Σημειώνουμε την ημερομηνία κατάψυξης.
4. Τοποθετούμε αρχικά τις μερίδες σε μία στρώση στην κατάψυξη. Όταν παγώσουν εντελώς, μπορούμε να τις στοιβάξουμε.
5. Για καλύτερη ποιότητα και γεύση, καταναλώνουμε τις πιπεριές μέσα σε περίπου 6 μήνες στους −18°C.

Απόψυξη και χρήση

1. Για σαλάτες, ορεκτικά και σάντουιτς, ξεπαγώνουμε τη μερίδα που χρειαζόμαστε μέσα στο ψυγείο.
2. Μετά την απόψυξη μπορούμε να προσθέσουμε ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και φρέσκα μυρωδικά.
3. Για σάλτσες, σούπες ή μαγειρευτά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τις πιπεριές ακόμη και κατευθείαν από την κατάψυξη.
4. Μετά την απόψυξη τις διατηρούμε στο ψυγείο και τις καταναλώνουμε μέσα σε 1–2 ημέρες.