Τα Πτι Φουρ Βουτύρου «Τριαντάφυλλα» είναι τραγανά, αφράτα και γεμάτα πλούσια βουτυρένια γεύση. Σχηματίζονται εύκολα με σακούλα ζαχαροπλαστικής και μεγάλη μύτη αστέρι, δημιουργώντας πανέμορφα μικρά τριαντάφυλλα που εντυπωσιάζουν στο σερβίρισμα.
Το μυστικό για να παραμείνει καθαρό το σχέδιό τους βρίσκεται πριν από το ψήσιμο. Μόλις τα σχηματίσουμε, βάζουμε ολόκληρο το ταψί στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά, ώστε το βούτυρο να σταθεροποιηθεί.
Συχνά λάθη
Μην χρησιμοποιήσετε λιωμένο βούτυρο, μην προσθέσετε περισσότερο αλεύρι για να κάνετε τη ζύμη πιο σφιχτή και μην παραλείψετε την ψύξη πριν το ψήσιμο. Επίσης, μην μετακινήσετε τα πτι φουρ αμέσως μόλις βγουν από τον φούρνο, γιατί όσο είναι καυτά είναι πολύ εύθραυστα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πτι Φουρ Βουτύρου
Τραγανά και αφράτα πτι φουρ βουτύρου με πλούσια βουτυρένια γεύση και όμορφο σχήμα τριαντάφυλλου. Η μαλακή ζύμη σχηματίζεται με κορνέ και μεγάλη μύτη αστέρι και ψύχεται πριν το ψήσιμο ώστε να διατηρήσει καθαρό το σχέδιό της.
Ingredients
Για τα πτι φουρ:
- 200 γρ. Βούτυρο 82,5% λιπαρά, μαλακό
- 80 γρ. Ζάχαρη άχνη
- 1 Ασπράδι αυγού
- 240 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 30 γρ. Κορν φλάουρ
- 1 κ.γ. Ζάχαρη βανίλιας
- 1 πρέζα Αλάτι
Instructions
1. Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο αρκετή ώρα πριν ξεκινήσουμε. Πρέπει να είναι μαλακό αλλά όχι λιωμένο.
2. Βάζουμε σε μπολ το μαλακό βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη και τη ζάχαρη βανίλιας.
3. Χτυπάμε με το μίξερ για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο, αφράτο και κρεμώδες.
4. Προσθέτουμε το ασπράδι αυγού και συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγο, μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
5. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, το κορν φλάουρ και το αλάτι.
6. Προσθέτουμε τα στερεά υλικά στο μείγμα του βουτύρου σε 2-3 δόσεις.
7. Ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα μέχρι να σχηματιστεί μαλακή και ομοιογενής ζύμη.
8. Δεν προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά μαλακή ώστε να περνά χωρίς μεγάλη δυσκολία από το κορνέ.
9. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ανθεκτική σακούλα ζαχαροπλαστικής με μεγάλη μύτη αστέρι.
10. Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
11. Σχηματίζουμε κυκλικές σπείρες σαν μικρά τριαντάφυλλα, αφήνοντας λίγη απόσταση μεταξύ τους.
12. Βάζουμε ολόκληρο το ταψί στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά.
13. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
14. Ψήνουμε τα πτι φουρ για περίπου 12-15 λεπτά.
15. Είναι έτοιμα όταν οι άκρες αρχίσουν να παίρνουν απαλό χρυσαφένιο χρώμα, ενώ το κέντρο μπορεί να παραμένει πιο ανοιχτό.
16. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και δεν μετακινούμε αμέσως τα πτι φουρ.
17. Τα αφήνουμε πάνω στο ταψί για 5-7 λεπτά, γιατί όσο είναι πολύ ζεστά είναι εύθραυστα.
18. Τα μεταφέρουμε προσεκτικά σε σχάρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Χρησιμοποιήστε βούτυρο 82,5% λιπαρά και αφήστε το να μαλακώσει φυσικά σε θερμοκρασία δωματίου.
● Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό αλλά όχι λιωμένο.
● Χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνει ανοιχτόχρωμο και κρεμώδες.
● Μετά την προσθήκη του αλευριού ανακατεύουμε μόνο όσο χρειάζεται για να ενωθεί η ζύμη.
● Μην προσθέσετε περισσότερο αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά μαλακή ώστε να περνά από το κορνέ.
● Χρησιμοποιήστε μεγάλη μύτη αστέρι για να δημιουργηθούν καθαρές και βαθιές αυλακώσεις.
● Βάλτε ολόκληρο το ταψί στο ψυγείο για 20 λεπτά πριν το ψήσιμο.
● Μην τα παραψήσετε. Θέλουμε μόνο τις άκρες να γίνουν ελαφρώς χρυσαφένιες.
● Αφήστε τα 5-7 λεπτά στο ταψί πριν τα μεταφέρετε σε σχάρα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί τα πτι φουρ απλώνουν στον φούρνο;
Συνήθως συμβαίνει επειδή το βούτυρο ήταν πολύ ζεστό ή επειδή τα πτι φουρ δεν ψύχθηκαν πριν το ψήσιμο. Τοποθετήστε το ταψί στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά πριν μπει στον φούρνο.
Γιατί η ζύμη δεν βγαίνει εύκολα από το κορνέ;
Η ζύμη μπορεί να έχει γίνει πολύ σφιχτή ή το βούτυρο να μην ήταν αρκετά μαλακό. Δεν προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι από όσο προβλέπει η συνταγή και χρησιμοποιούμε μεγάλη μύτη αστέρι.
Γιατί χρησιμοποιούμε κορν φλάουρ;
Το κορν φλάουρ βοηθά τα πτι φουρ να αποκτήσουν πιο απαλή και εύθρυπτη υφή και να λιώνουν ευχάριστα στο στόμα.
Χρειάζεται μπέικιν πάουντερ;
Όχι. Η συγκεκριμένη συνταγή δεν χρησιμοποιεί μπέικιν πάουντερ ή άλλο διογκωτικό. Η υφή δημιουργείται κυρίως από το σωστό χτύπημα του βουτύρου και τις αναλογίες των υλικών.
Γιατί τα βάζουμε στο ψυγείο πριν το ψήσιμο;
Η ψύξη σταθεροποιεί το βούτυρο και βοηθά τα τριαντάφυλλα να κρατήσουν καλύτερα το ανάγλυφο σχέδιό τους όταν μπουν στον ζεστό φούρνο.
Πώς καταλαβαίνω ότι τα πτι φουρ έχουν ψηθεί;
Οι άκρες πρέπει να έχουν αποκτήσει ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα. Το κέντρο μπορεί να παραμένει πιο ανοιχτό και δεν χρειάζεται να περιμένουμε να σκουρύνουν ολόκληρα.
Γιατί σπάνε μόλις βγουν από τον φούρνο;
Όσο είναι καυτά είναι πολύ εύθραυστα. Αφήστε τα πάνω στο ταψί για 5-7 λεπτά ώστε να σταθεροποιηθούν και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα προσεκτικά σε σχάρα.
Πώς διατηρούνται τα Πτι Φουρ Βουτύρου;
Αφού κρυώσουν εντελώς, τα φυλάμε σε καλά κλεισμένο δοχείο σε δροσερό και ξηρό μέρος. Έτσι διατηρούν για αρκετές ημέρες την τραγανή, εύθρυπτη υφή και το βουτυρένιο άρωμά τους.
Άλλες Συνταγές:
Πτι φούρ με μαρμελάδα βερίκοκο και σοκολάτα
Πτι Φουρ: Η Τελειοποιημένη Συνταγή που θα Λατρέψεις!
