Οι χρυσαφένιες ροδέλες μελιτζάνας μέσα σε μια πλούσια σάλτσα από ντομάτα, κόκκινη πιπεριά και σκόρδο δημιουργούν ένα πραγματικά νόστιμο ορεκτικό. Οι μελιτζάνες σε σάλτσα ντομάτας παραμένουν τρυφερές αλλά κρατούν το σχήμα τους, ενώ η σάλτσα έχει γλυκόξινη και ελαφρώς πικάντικη γεύση.
Το σημαντικό είναι να μη μαγειρέψουμε υπερβολικά τις μελιτζάνες στο τηγάνι. Χρειάζονται μόνο τόσο όσο να πάρουν ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα, γιατί στη συνέχεια θα περάσουν και από δεύτερη θερμική επεξεργασία μέσα στα βάζα.
Το μυστικό για μελιτζάνες που δεν διαλύονται μέσα στη σάλτσα
Κρατάμε τις ροδέλες σχετικά χοντρές, περίπου 1 εκ., και τις ροδίζουμε μόνο όσο χρειάζεται. Δεν θέλουμε να γίνουν πολύ μαλακές πριν μπουν στα βάζα. Έτσι απορροφούν τη σάλτσα αλλά παραμένουν ολόκληρες και όμορφες στο σερβίρισμα.
Συχνά λάθη
Μην κόψετε τις μελιτζάνες πολύ λεπτές και μην τις παρατηγανίσετε. Επίσης, όταν γεμίζετε τα βάζα, φροντίστε η σάλτσα να φτάνει ανάμεσα στις στρώσεις και να μην παραμένουν μεγάλα κενά. Στην κονσερβοποίηση δεν αλλάζουμε αυθαίρετα την ποσότητα ή την οξύτητα του ξυδιού.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μελιτζάνες σε Σάλτσα Ντομάτας και Πιπεριάς
Ροδέλες μελιτζάνας που ροδίζουν στο τηγάνι και στρώνονται σε βάζα μαζί με παχύρρευστη σάλτσα από ντομάτα, γλυκιά πιπεριά, σκόρδο και προαιρετικά καυτερή πιπεριά. Ένα αρωματικό, γλυκόξινο ορεκτικό που σερβίρεται εύκολα με ψωμί, πατάτες ή ψητά.
Ingredients
- 1 κιλό Μελιτζάνες
- 150 γρ. Κόκκινη γλυκιά πιπεριά
- 300 γρ. Ντομάτες
- 1 κεφάλι Σκόρδο
- 1 κ.σ. Φυτικό λάδι, για τη σάλτσα
- 20 γρ. Φυτικό λάδι, για τις μελιτζάνες
- 1 κ.γ. Αλάτι χωρίς κορυφή, για τη σάλτσα
- 2 πρέζες Αλάτι, για τις μελιτζάνες
- 2 κ.σ. Ζάχαρη χωρίς κορυφή
- 1 κ.σ. Ξύδι 9%
- Μαϊντανός, προαιρετικά
- 1/2 Καυτερή πιπεριά, προαιρετικά
Instructions
1. Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τυχόν αλλοιωμένα σημεία.
2. Τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους περίπου 1 εκ.
3. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε μπολ, προσθέτουμε 2 πρέζες αλάτι και ανακατεύουμε απαλά.
4. Τις αφήνουμε να σταθούν όσο ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, ώστε να βγάλουν μέρος από τα υγρά τους.
5. Κόβουμε την πιπεριά στη μέση και αφαιρούμε κοτσάνι, σπόρους και λευκές μεμβράνες.
6. Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τις ντομάτες και καθαρίζουμε ολόκληρο το κεφάλι σκόρδου.
7. Βάζουμε στο μπλέντερ τις ντομάτες, τη γλυκιά πιπεριά και το σκόρδο.
8. Αν θέλουμε, προσθέτουμε 1/2 καυτερή πιπεριά και λίγο μαϊντανό.
9. Πολτοποιούμε μέχρι να έχουμε ομοιόμορφη σάλτσα. Εναλλακτικά περνάμε τα λαχανικά από μηχανή κιμά.
10. Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε κατσαρόλα.
11. Προσθέτουμε 1 κ.γ. αλάτι, 2 κ.σ. ζάχαρη και 1 κ.σ. φυτικό λάδι.
12. Ανακατεύουμε και φέρνουμε τη σάλτσα σε βρασμό.
13. Από τη στιγμή που αρχίσει να βράζει, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
14. Προσθέτουμε 1 κ.σ. ξύδι 9%, ανακατεύουμε και βράζουμε για ακόμη 1 λεπτό.
15. Αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά και τη διατηρούμε ζεστή.
16. Παράλληλα πλένουμε πολύ καλά δύο βάζα των 500 ml και τα καπάκια τους.
17. Τα βράζουμε σε νερό για 5 λεπτά, όπως προβλέπει η αρχική συνταγή.
18. Στραγγίζουμε τα υγρά που έχουν βγάλει οι μελιτζάνες.
19. Προσθέτουμε 20 γρ. φυτικό λάδι και ανακατεύουμε καλά ώστε να καλυφθούν ελαφρά όλες οι ροδέλες.
20. Ζεσταίνουμε ένα στεγνό αντικολλητικό τηγάνι.
21. Ψήνουμε τις μελιτζάνες σε δόσεις μέχρι να πάρουν μέτριο χρυσαφένιο χρώμα από τη μία πλευρά.
22. Τις γυρίζουμε και ψήνουμε τη δεύτερη πλευρά για περίπου 1 λεπτό.
23. Ρίχνουμε λίγη ζεστή σάλτσα στον πάτο κάθε ζεστού βάζου.
24. Συνεχίζουμε με στρώσεις από μελιτζάνες και σάλτσα.
25. Ανακινούμε πολύ απαλά το βάζο ανά διαστήματα ώστε να φύγουν όσο γίνεται τα μεγάλα κενά αέρα.
26. Τελειώνουμε με σάλτσα μέχρι κοντά στο χείλος.
27. Τοποθετούμε τα καπάκια χωρίς να τα κλείσουμε υπερβολικά σφιχτά.
28. Στρώνουμε τον πάτο μιας βαθιάς κατσαρόλας με πετσέτα και τοποθετούμε μέσα τα βάζα.
29. Προσθέτουμε νερό μέχρι τους ώμους των βάζων.
30. Φέρνουμε το νερό σε βρασμό.
31. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, μετράμε 10 λεπτά για τα βάζα των 500 ml, όπως αναφέρει η αρχική συνταγή.
32. Βγάζουμε προσεκτικά τα βάζα και κλείνουμε αμέσως καλά τα καπάκια.
33. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
34. Για ασφαλή οικιακή αποθήκευση, εφόσον η συνταγή δεν αποτελεί επαληθευμένο πρωτόκολλο κονσερβοποίησης, διατηρούμε τα βάζα στο ψυγείο.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Κόψτε τις μελιτζάνες σε ροδέλες περίπου 1 εκ. ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους.
● Αφήστε τις αλατισμένες όσο ετοιμάζετε τη σάλτσα και στραγγίστε καλά τα υγρά που θα βγάλουν.
● Ανακατέψτε τις ροδέλες με τα 20 γρ. λαδιού ώστε να καλυφθούν ελαφρά πριν μπουν στο στεγνό τηγάνι.
● Μην αφήσετε τις μελιτζάνες να γίνουν πολύ μαλακές στο πρώτο ψήσιμο.
● Προτιμήστε κόκκινη γλυκιά πιπεριά για πιο έντονο χρώμα και άρωμα.
● Η καυτερή πιπεριά μπορεί να παραλειφθεί αν θέλετε ήπιο αποτέλεσμα.
● Βάζετε λίγη σάλτσα ανάμεσα σε κάθε στρώση μελιτζάνας ώστε να γεμίζουν τα κενά.
● Μόλις το νερό της κατσαρόλας αρχίσει να βράζει, μετράμε 10 λεπτά για τα βάζα των 500 ml, όπως προβλέπει η αρχική συνταγή.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί αλατίζουμε τις μελιτζάνες πριν τις μαγειρέψουμε;
Η συγκεκριμένη συνταγή τις αφήνει με λίγο αλάτι ώστε να βγάλουν μέρος από τα υγρά τους πριν μπουν στο τηγάνι. Στη συνέχεια το υγρό αυτό στραγγίζεται.
Πρέπει να τηγανιστούν πολύ οι μελιτζάνες;
Όχι. Θέλουμε απλώς να αποκτήσουν μέτριο χρυσαφένιο χρώμα. Αν μαλακώσουν υπερβολικά στο τηγάνι, μπορεί να χάσουν το σχήμα τους μέσα στη σάλτσα.
Μπορώ να φτιάξω τη σάλτσα χωρίς μπλέντερ;
Ναι. Η αρχική συνταγή προτείνει να περάσετε τις ντομάτες, την πιπεριά και το σκόρδο από μηχανή κιμά αν δεν υπάρχει μπλέντερ.
Πότε προσθέτουμε το ξύδι;
Αφού η σάλτσα βράσει για 10 λεπτά, προσθέτουμε 1 κ.σ. ξύδι 9%, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε τον βρασμό για ακόμη 1 λεπτό.
Πόση ώρα γίνεται η θερμική επεξεργασία των βάζων;
Η αρχική συνταγή δίνει 10 λεπτά για βάζα των 500 ml και ο χρόνος αρχίζει αφού το νερό της κατσαρόλας φτάσει σε βρασμό.
Μπορώ να παραλείψω την καυτερή πιπεριά;
Βεβαίως. Είναι προαιρετική. Χωρίς αυτήν η σάλτσα παραμένει αρωματική από την ντομάτα, την κόκκινη πιπεριά και το σκόρδο αλλά γίνεται πιο ήπια.
Μπορούν τα βάζα να αποθηκευτούν στο ντουλάπι;
Η αρχική συνταγή αναφέρει αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου ή σε κελάρι. Ωστόσο, η ποσότητα ξυδιού είναι μικρή και δεν δίνεται επαληθευμένο pH ή δοκιμασμένο πρωτόκολλο κονσερβοποίησης. Για αυτό δεν μπορεί να επιβεβαιωθεί με ασφάλεια μακροχρόνια φύλαξη στο ντουλάπι και συνιστάται αποθήκευση στο ψυγείο.
Άλλες Συνταγές:
