Σπανακοτυρόπιτα με χειροποίητο φύλλο, σπανάκι, φέτα, πράσο και άνηθο

Instructions

Προετοιμασία της ζύμης

1. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το ολόκληρο αυγό, τον κρόκο, τα 100 ml φυτικό λάδι και την ξηρή μαγιά.
2. Διαλύουμε τα 2 κ.γ. αλάτι μέσα στα 250 ml χλιαρό νερό και το προσθέτουμε στο μπολ.
3. Ρίχνουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας στην αρχή και στη συνέχεια ζυμώνοντας με τα χέρια.
4. Ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί λεία και ελαστική ζύμη.
5. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό σημείο για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
6. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 18 περίπου ίσα μπαλάκια.
7. Κρατάμε τα μπαλάκια σκεπασμένα όσο δουλεύουμε, ώστε να μην ξεραθεί η επιφάνειά τους.

Προετοιμασία της γέμισης

1. Πλένουμε πολύ καλά το σπανάκι, το αλατίζουμε ελαφρά και το τρίβουμε ή το πιέζουμε καλά με τα χέρια ώστε να μαραθεί και να αποβάλει όσο περισσότερα υγρά γίνεται.
2. Το στύβουμε πολύ καλά και το αφήνουμε στην άκρη.
3. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε τηγάνι και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ξερό κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο πράσο.
4. Τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.
5. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αμέσως προσθέτουμε το στραγγισμένο σπανάκι.
6. Ανακατεύουμε καλά ώστε να ενωθεί με τα ζεστά κρεμμύδια και το πράσο.
7. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, μπόλικο άνηθο, μαύρο πιπέρι και ελάχιστο επιπλέον αλάτι, επειδή θα προστεθεί και η φέτα.
8. Αφήνουμε το μείγμα να πέσει λίγο σε θερμοκρασία και προσθέτουμε τα 2 ελαφρά χτυπημένα αυγά και τα 200 γρ. θρυμματισμένη φέτα.
9. Ανακατεύουμε μέχρι να μοιραστεί ομοιόμορφα η γέμιση.

Άνοιγμα των φύλλων

1. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με νισεστέ.
2. Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε λεπτό φύλλο, προσθέτοντας όσο νισεστέ χρειάζεται ώστε να μην κολλά.
3. Για μία πίτα χρησιμοποιούμε 9 φύλλα. Τα υπόλοιπα 9 φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για δεύτερη πίτα.

Στήσιμο της σπανακοτυρόπιτας

1. Λαδώνουμε καλά ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου περίπου 36 εκ.
2. Στρώνουμε τα πρώτα 3 φύλλα στον πάτο, λαδώνοντας καλά το καθένα ξεχωριστά.
3. Προσθέτουμε ένα ακόμη φύλλο και απλώνουμε από πάνω μέρος της γέμισης.
4. Στρώνουμε άλλο ένα φύλλο, το λαδώνουμε και προσθέτουμε την υπόλοιπη γέμιση.
5. Καλύπτουμε με τα τελευταία 4 φύλλα, λαδώνοντας το καθένα καλά πριν προστεθεί το επόμενο.
6. Τακτοποιούμε τις άκρες των φύλλων περιμετρικά ώστε να κλείσει καλά η πίτα.

Τελικό άλειμμα και ψήσιμο

1. Χτυπάμε 1 αυγό με λίγο νερό και λίγο λιωμένο βούτυρο.
2. Αλείφουμε ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια της πίτας.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.
4. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι η πίτα να αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και τα φύλλα να έχουν ψηθεί καλά μέχρι κάτω.
5. Βγάζουμε την πίτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να σταθεί για περίπου 15–20 λεπτά πριν την κόψουμε, ώστε να σταθεροποιηθεί η γέμιση και να παραμείνουν τα φύλλα τραγανά.

H Συνταγή είναι της κας Ελίνας Σκλαβου