Τούρτα “Βουνό” με Σοκολάτα – Απαλή και Πνιγμένη στην Κρέμα

Instructions

Προετοιμασία της κρέμας

1. Αν το στραγγιστό γιαούρτι που θα χρησιμοποιήσουμε για την κρέμα έχει εμφανή υγρά, το βάζουμε από πριν σε ψιλό σουρωτήρι στρωμένο με τουλπάνι και το αφήνουμε μέσα στο ψυγείο για 2–4 ώρες.
2. Για την κρέμα θέλουμε 850 γρ. πολύ πυκνό γιαούρτι μετά το στράγγισμα. Το διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.

Προετοιμασία των παντεσπανιών

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C στις αντιστάσεις.
2. Στρώνουμε με λαδόκολλα τον πάτο μιας στρογγυλής φόρμας 20 εκ.
3. Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, τη βανιλίνη και την πρέζα αλάτι για 3–4 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να ανοίξει σε χρώμα.
4. Προσθέτουμε τα 300 γρ. στραγγιστό γιαούρτι και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.
5. Σε ξεχωριστό μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα.
6. Προσθέτουμε σταδιακά τα στερεά στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να έχουμε λείο χυλό χωρίς στεγνό αλεύρι.

Λευκό και σοκολατένιο παντεσπάνι

1. Χωρίζουμε το μείγμα σε τρία περίπου ίσα μέρη.
2. Κρατάμε το ένα μέρος όπως είναι για το λευκό παντεσπάνι.
3. Ανακατεύουμε το κακάο με τα 25 ml ζεστό νερό μέχρι να γίνει λεία πάστα.
4. Προσθέτουμε την πάστα κακάο στα υπόλοιπα δύο τρίτα του μείγματος και ανακατεύουμε απαλά.
5. Χωρίζουμε το σοκολατένιο μείγμα σε δύο ίσες ποσότητες.

Ψήσιμο

1. Ψήνουμε το λευκό και τα δύο σοκολατένια παντεσπάνια στη φόρμα 20 εκ., ένα-ένα, για περίπου 20–28 λεπτά το καθένα στους 175°C.
2. Ελέγχουμε κάθε παντεσπάνι με ξύλινο καλαμάκι. Πρέπει να βγαίνει χωρίς ωμή ζύμη.
3. Αφήνουμε κάθε δίσκο λίγα λεπτά στη φόρμα, τον ξεφορμάρουμε και τον μεταφέρουμε σε σχάρα.
4. Αφήνουμε και τα τρία παντεσπάνια να κρυώσουν εντελώς πριν συναρμολογήσουμε την τούρτα.

Κρέμα γιαουρτιού

1. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το πολύ κρύο και πυκνό στραγγιστό γιαούρτι.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και τη βανιλίνη.
3. Ανακατεύουμε ή χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μόνο μέχρι η κρέμα να γίνει λεία και ομοιόμορφη. Δεν τη δουλεύουμε υπερβολικά ώστε να μη χαλαρώσει.

Συναρμολόγηση της τούρτας

1. Κρατάμε τον έναν σοκολατένιο δίσκο ολόκληρο για τη βάση.
2. Τον τοποθετούμε σε μεγάλη πιατέλα και απλώνουμε από πάνω μια λεπτή στρώση κρέμας.
3. Κόβουμε το λευκό παντεσπάνι και τον δεύτερο σοκολατένιο δίσκο σε μεγάλα ακανόνιστα κομμάτια περίπου 3–4 εκ.
4. Βουτάμε κάθε κομμάτι στην κρέμα γιαουρτιού ώστε να καλυφθεί καλά.
5. Τοποθετούμε τα κομμάτια πάνω στη βάση, εναλλάσσοντας λευκό και σοκολατένιο παντεσπάνι και χτίζοντας σταδιακά έναν ακανόνιστο σωρό σαν μικρό βουνό.
6. Περιχύνουμε ή απλώνουμε ανάμεσα στις στρώσεις όση κρέμα χρειάζεται ώστε να μην υπάρχουν στεγνά κομμάτια.
7. Καλύπτουμε και την εξωτερική επιφάνεια με την υπόλοιπη κρέμα, χωρίς να προσπαθούμε να την κάνουμε τελείως λεία.

Πρώτη ψύξη

1. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για 4–6 ώρες, ώστε η κρέμα να σταθεροποιηθεί και να αρχίσει να μαλακώνει τα κομμάτια του παντεσπανιού.

Γλάσο σοκολάτας

1. Ψιλοκόβουμε τη μαύρη σοκολάτα και τη βάζουμε σε μπολ.
2. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μέχρι λίγο πριν από τον βρασμό.
3. Περιχύνουμε τη σοκολάτα και περιμένουμε 2 λεπτά.
4. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε λείο και γυαλιστερό γλάσο.
5. Αφήνουμε το γλάσο να κρυώσει αρκετά ώστε να είναι ρευστό αλλά όχι ζεστό.

Τελική διακόσμηση και ωρίμανση

1. Περιχύνουμε την πολύ κρύα τούρτα με το γλάσο, αφήνοντάς το να τρέξει ακανόνιστα στα πλαϊνά ώστε να παραμένει ορατή και η λευκή κρέμα.
2. Πασπαλίζουμε με τα χοντροκομμένα καρύδια.
3. Επιστρέφουμε την τούρτα στο ψυγείο και την αφήνουμε ιδανικά ολόκληρη τη νύχτα.
4. Την επόμενη ημέρα τα κομμάτια παντεσπανιού θα έχουν απορροφήσει μέρος της κρέμας και η τούρτα θα είναι πολύ πιο απαλή και ζουμερή.