Τυροπιτάκια Κουρού με Φέτα και Κεφαλοτύρι

Instructions

Ετοιμασία της γέμισης
1. Βάζουμε σε μπολ τη θρυμματισμένη φέτα.
2. Προσθέτουμε το τριμμένο κεφαλοτύρι.
3. Ρίχνουμε το αυγό.
4. Προσθέτουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
5. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
6. Δεν προσθέτουμε αλάτι στη γέμιση, γιατί η φέτα και το κεφαλοτύρι είναι ήδη αρκετά αλμυρά.
7. Αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη.
Προετοιμασία της ζύμης
8. Βάζουμε το γιαούρτι σε μεγάλο μπολ.
9. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, αφού πρώτα έχει κρυώσει.
10. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο.
11. Προσθέτουμε τις 3 κ.σ. ψιλοτριμμένο κεφαλοτύρι.
12. Ρίχνουμε λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι.
13. Προσέχουμε ιδιαίτερα την ποσότητα του αλατιού επειδή υπάρχει ήδη κεφαλοτύρι μέσα στη ζύμη.
14. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Προσθήκη του αλευριού
15. Προσθέτουμε αρχικά περίπου 450 γρ. από το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.
16. Ανακατεύουμε απαλά.
17. Προσθέτουμε από το υπόλοιπο αλεύρι σταδιακά, μόνο όσο χρειάζεται.
18. Δεν ζυμώνουμε έντονα και για πολλή ώρα.
19. Η σωστή ζύμη κουρού πρέπει να είναι μαλακή, απαλή και ελαφρώς λαδερή.
20. Δεν προσθέτουμε αλεύρι μέχρι να γίνει στεγνή και σφιχτή.
21. Σταματάμε μόλις μπορεί να πλάθεται και να κρατά το σχήμα της.
Ξεκούραση
22. Σκεπάζουμε το μπολ.
23. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά σε δροσερό σημείο.
24. Αν κάνει πολλή ζέστη και το βούτυρο μαλακώσει υπερβολικά, μπορούμε να τη βάλουμε για λίγο στο ψυγείο.
Σχηματισμός
25. Στρώνουμε δύο λαμαρίνες με λαδόκολλα.
26. Παίρνουμε μικρές ποσότητες ζύμης.
27. Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε μπαλάκι.
28. Το πιέζουμε ανάμεσα στις παλάμες ώστε να σχηματιστεί μικρός δίσκος.
29. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε πλάστη.
Γέμισμα
30. Βάζουμε μικρή ποσότητα γέμισης στο κέντρο.
31. Δεν παραγεμίζουμε, γιατί μπορεί να ανοίξει το τυροπιτάκι στο ψήσιμο.
32. Διπλώνουμε τη ζύμη ώστε να σχηματιστεί μισοφέγγαρο.
33. Πιέζουμε τις άκρες με τα δάχτυλα.
34. Στη συνέχεια τις πατάμε με πιρούνι για να σφραγίσουν καλύτερα.
35. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν η ζύμη και η γέμιση.
Προετοιμασία για ψήσιμο
36. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
37. Βάζουμε τον κρόκο σε μικρό μπολ.
38. Προσθέτουμε λίγο γάλα ή νερό.
39. Ανακατεύουμε μέχρι να αραιώσει ελαφρά.
40. Αλείφουμε την επιφάνεια των τυροπιτακίων με πινέλο.
41. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι.
Ψήσιμο
42. Βάζουμε τη λαμαρίνα στον καλά προθερμασμένο φούρνο.
43. Ψήνουμε στους 180°C στον αέρα για περίπου 30 λεπτά.
44. Αν ψήνουμε τις λαμαρίνες χωριστά, επαναλαμβάνουμε με τη δεύτερη.
45. Αν ο φούρνος επιτρέπει ταυτόχρονο ψήσιμο δύο λαμαρινών, μπορεί να χρειαστεί να αλλάξουμε θέσεις στα ταψιά προς το τέλος για ομοιόμορφο ρόδισμα.
46. Τα τυροπιτάκια είναι έτοιμα όταν έχουν αποκτήσει έντονο χρυσαφένιο χρώμα στην επιφάνεια και έχουν ψηθεί καλά στη βάση.
Κρύωμα
47. Βγάζουμε τα τυροπιτάκια από τον φούρνο.
48. Τα αφήνουμε να σταθούν στη λαμαρίνα για περίπου 5–10 λεπτά.
49. Τα μεταφέρουμε σε σχάρα ή πιατέλα.
50. Σερβίρονται ζεστά, χλιαρά ή σε θερμοκρασία δωματίου.