Τσουρεκάκια «Σαλιγκαράκια» με Βούτυρο – Αφράτα και Μυρωδάτα

Instructions

Ενεργοποίηση της μαγιάς

1. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το χλιαρό γάλα και το χλιαρό νερό.
2. Προσθέτουμε 2 κ.σ. από τη συνολική ζάχαρη.
3. Ρίχνουμε την ξηρή μαγιά.
4. Ανακατεύουμε απαλά.
5. Αφήνουμε το μείγμα για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να αφρίζει.

Προετοιμασία της ζύμης

1. Προσθέτουμε στο μείγμα της μαγιάς την υπόλοιπη ζάχαρη.
2. Ρίχνουμε το αλάτι.
3. Προσθέτουμε τα 2 ασπράδια.
4. Ρίχνουμε το ήπιο ελαιόλαδο.
5. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υγρά υλικά.
6. Προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι.
7. Δεν ρίχνουμε όλο το αλεύρι από την αρχή.
8. Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μαλακή και ελαστική ζύμη.
9. Η ζύμη πρέπει να είναι εύπλαστη και να μην κολλά έντονα στα χέρια, χωρίς όμως να γίνει σκληρή από υπερβολικό αλεύρι.

Πρώτο φούσκωμα

1. Αλείφουμε ελαφρά ένα μεγάλο μπολ με λίγο ελαιόλαδο.
2. Τοποθετούμε μέσα τη ζύμη.
3. Σκεπάζουμε καλά.
4. Αφήνουμε σε ζεστό σημείο για περίπου 1–1½ ώρα.
5. Περιμένουμε μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί τουλάχιστον σε όγκο.

Χωρισμός και ξεκούραση

1. Μεταφέρουμε τη φουσκωμένη ζύμη στον πάγκο.
2. Την πιέζουμε πολύ απαλά ώστε να φύγει μέρος του αέρα.
3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 ίσα μέρη.
4. Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε μπαλάκι.
5. Σκεπάζουμε τα 8 μπαλάκια με μεμβράνη ή καθαρή πετσέτα.
6. Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 10–15 λεπτά.

Προετοιμασία του βουτύρου

1. Λιώνουμε τα 50 γρ. βούτυρο σε χαμηλή θερμοκρασία.
2. Το αφήνουμε να γίνει χλιαρό.
3. Δεν το χρησιμοποιούμε καυτό πάνω στη ζύμη.

Σχηματισμός των «σαλιγκαριών»

1. Παίρνουμε ένα μπαλάκι ζύμης και το ανοίγουμε σε σχετικά λεπτό φύλλο.
2. Αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο λιωμένο βούτυρο.
3. Κόβουμε το φύλλο στη μέση, ώστε από κάθε αρχικό μπαλάκι να προκύψουν 2 κομμάτια.
4. Διπλώνουμε κάθε μισό κατά μήκος με πτυχώσεις σαν ακορντεόν ή βεντάλια.
5. Παίρνουμε τη διπλωμένη λωρίδα και τη στρίβουμε απαλά.
6. Τυλίγουμε τη λωρίδα γύρω από τον εαυτό της ώστε να σχηματιστεί ένα σπιράλ σαν σαλιγκαράκι.
7. Κρύβουμε την άκρη κάτω από το τσουρεκάκι ή την πιέζουμε ελαφρά στο πλάι ώστε να μην ανοίξει στο ψήσιμο.
8. Επαναλαμβάνουμε με όλα τα μπαλάκια.
9. Από τα 8 αρχικά κομμάτια σχηματίζουμε συνολικά 16 τσουρεκάκια.

Δεύτερο φούσκωμα

1. Στρώνουμε μεγάλο ταψί με λαδόκολλα.
2. Τοποθετούμε τα τσουρεκάκια αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους.
3. Τα σκεπάζουμε χαλαρά.
4. Τα αφήνουμε να φουσκώσουν για περίπου 20 λεπτά.

Επάλειψη

1. Βάζουμε τους 2 κρόκους σε μικρό μπολ.
2. Προσθέτουμε τις 2 κ.σ. γάλα.
3. Ανακατεύουμε καλά.
4. Αλείφουμε πολύ απαλά την επιφάνεια των φουσκωμένων τσουρεκιών.
5. Δεν πιέζουμε με το πινέλο ώστε να μη χάσουν τον όγκο τους.

Ψήσιμο

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις.
2. Τοποθετούμε το ταψί στη μεσαία σχάρα.
3. Ψήνουμε για περίπου 25–30 λεπτά.
4. Τα τσουρεκάκια είναι έτοιμα όταν έχουν αποκτήσει ομοιόμορφο χρυσοκάστανο χρώμα.
5. Αν πάρουν χρώμα πολύ γρήγορα, καλύπτουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο προς το τέλος.
6. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε πάνω σε σχάρα να κρυώσουν.