Τυροπιτάκια με Φέτα και Ανθότυρο – Μαλακά σαν Κουρού

Instructions

Προετοιμασία της βάσης γιαουρτιού

1. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το στραγγιστό γιαούρτι.
2. Προσθέτουμε τα 50 ml γάλα.
3. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο, σχετικά ρευστό μείγμα.
4. Προσθέτουμε τη μαγειρική σόδα.
5. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα για 2–3 λεπτά.

Προετοιμασία της ζύμης

1. Προσθέτουμε το αυγό.
2. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι.
3. Ανακατεύουμε καλά.
4. Προσθέτουμε σταδιακά το μεγαλύτερο μέρος από το αλεύρι.
5. Ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται ζύμη.
6. Προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο.
7. Ζυμώνουμε απαλά μέχρι το βούτυρο να ενσωματωθεί πλήρως.
8. Προσθέτουμε λίγο από το υπόλοιπο αλεύρι μόνο αν χρειάζεται.
9. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, εύπλαστη και να κρατά το σχήμα της χωρίς να είναι σκληρή.
10. Δεν παραζυμώνουμε.

Ψύξη της ζύμης

1. Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη.
2. Τη βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.
3. Η ψύξη θα σταθεροποιήσει το βούτυρο και θα κάνει τη ζύμη πολύ πιο εύκολη στο άνοιγμα.

Προετοιμασία της γέμισης

1. Βάζουμε τη φέτα σε μπολ και τη θρυμματίζουμε με πιρούνι.
2. Προσθέτουμε το καλά στραγγισμένο ανθότυρο.
3. Ανακατεύουμε απαλά ώστε να παραμένουν μικρά κομματάκια τυριού.
4. Προσθέτουμε το αυγό.
5. Ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
6. Προσθέτουμε, αν θέλουμε, λίγο μοσχοκάρυδο.
7. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν.
8. Αν η γέμιση είναι αρκετά υγρή, προσθέτουμε 1 κ.σ. αλεύρι.
9. Δεν προσθέτουμε επιπλέον αλάτι πριν δοκιμάσουμε, γιατί η φέτα είναι ήδη αρκετά αλμυρή.

Άνοιγμα της ζύμης

1. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο.
2. Τη μεταφέρουμε σε ελαφρά αλευρωμένο πάγκο.
3. Την ανοίγουμε σε φύλλο πάχους περίπου 4–5 χιλ.
4. Κόβουμε κύκλους διαμέτρου περίπου 10–12 εκ.
5. Μαζεύουμε τα περισσεύματα, τα ενώνουμε απαλά και ανοίγουμε ξανά.

Γέμισμα και κλείσιμο

1. Βάζουμε περίπου 1 γεμάτη κουταλιά από τη γέμιση στη μία πλευρά κάθε κύκλου.
2. Αφήνουμε καθαρό περιθώριο γύρω από την άκρη.
3. Διπλώνουμε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση σχηματίζοντας μισοφέγγαρο.
4. Πιέζουμε τις άκρες με τα δάχτυλα.
5. Σφραγίζουμε, αν θέλουμε, με τα δόντια ενός πιρουνιού.
6. Δεν παραγεμίζουμε τα πιτάκια γιατί μπορεί να ανοίξουν στο ψήσιμο.

Επάλειψη

1. Τοποθετούμε τα τυροπιτάκια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
2. Χτυπάμε το αυγό με τη 1 κ.σ. γάλα.
3. Αλείφουμε απαλά την επάνω επιφάνεια.
4. Πασπαλίζουμε προαιρετικά με σουσάμι.

Ψήσιμο

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις.
2. Τοποθετούμε το ταψί στη μεσαία σχάρα.
3. Ψήνουμε για περίπου 25–30 λεπτά.
4. Τα τυροπιτάκια είναι έτοιμα όταν έχουν αποκτήσει ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα και έχει ψηθεί καλά η βάση τους.
5. Δεν τα παραψήνουμε γιατί η ζύμη θα χάσει την τρυφερή υφή της.

Ξεκούραση και σερβίρισμα

1. Βγάζουμε τα τυροπιτάκια από τον φούρνο.
2. Τα αφήνουμε στο ταψί για 5–10 λεπτά.
3. Στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε σχάρα.
4. Σερβίρονται ζεστά ή χλιαρά.