Το αρνάκι φούρνου με πατάτες είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά κυριακάτικα φαγητά της ελληνικής κουζίνας. Εδώ το αρνί αρωματίζεται με μουστάρδα, σκόρδο και μπαχαρικά, ενώ οι πατάτες ψήνονται μέσα στους χυμούς του κρέατος μαζί με λεμόνι και πορτοκάλι.
Το πρώτο μεγάλο μέρος του ψησίματος γίνεται με το ταψί καλά σκεπασμένο, ώστε το κρέας να μαλακώσει. Στο τέλος ξεσκεπάζουμε και γυρίζουμε το αρνί, για να αποκτήσει ωραία ροδοψημένη επιφάνεια και να μελώσουν οι πατάτες.
Το μυστικό για τρυφερό αρνάκι και μελωμένες πατάτες
Μην ξεκινήσετε το ψήσιμο ξεσκέπαστο. Η πρώτη μιάμιση ώρα κάτω από το αλουμινόχαρτο κρατά την υγρασία μέσα στο ταψί και βοηθά το αρνί να μαλακώσει. Το δυνατό ρόδισμα γίνεται μόνο στο τέλος, όταν το κρέας έχει ήδη σχεδόν ψηθεί.
Συχνά λάθη
Μην κόψετε τις πατάτες πολύ μικρές, γιατί θα διαλυθούν στο πολύωρο ψήσιμο. Μην αφήσετε επίσης το ταψί να στεγνώσει εντελώς και μην παρατείνετε το ξεσκέπαστο ψήσιμο αφού το κρέας έχει ήδη ροδίσει, γιατί μπορεί να στεγνώσει.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Αρνάκι Φούρνου με Πατάτες
Παραδοσιακό αρνάκι φούρνου με πατάτες και καρότα, αρωματισμένο με μουστάρδα, σκόρδο, λεμόνι, πορτοκάλι και ρίγανη. Ψήνεται αρχικά σκεπασμένο και ολοκληρώνεται ξεσκέπαστο ώστε το κρέας να ροδίσει και οι πατάτες να μελώσουν.
Ingredients
- 1,5-2 κιλά Αρνί, μπροστινό ή μπούτι
- 1,5 κιλό Πατάτες
- 3-4 Καρότα
- Μείγμα μπαχαρικών για κρέας, κατά βούληση
- 2 σκελίδες Σκόρδο
- 3-4 κ.σ. Μουστάρδα
- Χυμός από 1 Λεμόνι
- Χυμός από 1 Πορτοκάλι
- Ελαιόλαδο, όσο χρειάζεται
- Αλάτι, κατά βούληση
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- Ρίγανη, κατά βούληση
Instructions
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
2. Σκουπίζουμε καλά το αρνί και το αλατοπιπερώνουμε από όλες τις πλευρές.
3. Το αλείφουμε με τη μουστάρδα και πασπαλίζουμε με το μείγμα μπαχαρικών για κρέας.
4. Τοποθετούμε το αρνί σε μεγάλο ταψί.
5. Κόβουμε τις 2 σκελίδες σκόρδου στη μέση και τις τοποθετούμε κάτω και γύρω από το κρέας.
6. Βάζουμε το αρνί στον προθερμασμένο φούρνο όσο ετοιμάζουμε τις πατάτες και τα καρότα.
7. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε κυδωνάτες.
8. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα αφήνουμε ολόκληρα ή τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια αν είναι πολύ χοντρά.
9. Βάζουμε τις πατάτες σε μεγάλη λεκάνη και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και ελαιόλαδο.
10. Ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα από τα μυρωδικά και το λάδι.
11. Βγάζουμε προσεκτικά το ταψί από τον φούρνο και τοποθετούμε τις πατάτες και τα καρότα γύρω από το αρνί.
12. Περιχύνουμε το φαγητό με τον χυμό λεμονιού και τον χυμό πορτοκαλιού.
13. Σκεπάζουμε καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο.
14. Ψήνουμε στους 200°C για 1 ώρα και 30 λεπτά.
15. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και γυρίζουμε προσεκτικά το αρνί από την άλλη πλευρά.
16. Συνεχίζουμε το ψήσιμο ξεσκέπαστο για 30 λεπτά.
17. Γυρίζουμε ξανά το κρέας και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά.
18. Κατά το τελευταίο στάδιο ελέγχουμε τις πατάτες. Πρέπει να είναι μαλακές στο εσωτερικό και μελωμένες μέσα στα υγρά του ταψιού.
19. Αν το ταψί στεγνώσει υπερβολικά πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
20. Βγάζουμε το αρνί από τον φούρνο και το αφήνουμε λίγα λεπτά πριν το κόψουμε.
21. Σερβίρουμε ζεστό μαζί με τις λεμονάτες πατάτες, τα καρότα και τα ζουμιά του ταψιού.
Ένα σχόλιο και μια βαθμολογία με αστεράκια από εσάς είναι η ομορφότερη αμοιβή για τις προσπάθειές μας! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Επιλέξτε μπούτι ή μπροστινό αρνί καλής ποιότητας με αρκετό φυσικό λίπος για πιο ζουμερό αποτέλεσμα.
● Αλείψτε καλά όλη την επιφάνεια του κρέατος με τη μουστάρδα και τα μπαχαρικά.
● Κόψτε τις πατάτες σε σχετικά μεγάλα κυδωνάτα κομμάτια για να αντέξουν το πολύωρο ψήσιμο.
● Σκεπάστε πολύ καλά το ταψί στην πρώτη φάση ώστε να μη χάνεται ο ατμός.
● Γυρίστε το αρνί δύο φορές στο τελευταίο στάδιο για ομοιόμορφο ρόδισμα.
● Αν τα υγρά μειωθούν πολύ, προσθέστε λίγο ζεστό και όχι κρύο νερό.
● Αφήστε το κρέας λίγα λεπτά μετά τον φούρνο πριν το κόψετε.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Ποιο κομμάτι αρνιού είναι καλύτερο για τον φούρνο;
Τόσο το μπούτι όσο και το μπροστινό είναι κατάλληλα. Το μπροστινό έχει συνήθως περισσότερο συνδετικό ιστό και λίπος, ενώ το μπούτι προσφέρει περισσότερο καθαρό κρέας.
Γιατί ψήνουμε το αρνί πρώτα σκεπασμένο;
Το αλουμινόχαρτο συγκρατεί υγρασία και ατμό μέσα στο ταψί. Έτσι το κρέας μαλακώνει σταδιακά χωρίς να ξεραίνεται εξωτερικά πριν προλάβει να ψηθεί εσωτερικά.
Τι προσφέρει το πορτοκάλι στο αρνάκι;
Ο χυμός πορτοκαλιού προσθέτει ήπια γλυκύτητα και άρωμα και ισορροπεί την οξύτητα του λεμονιού, δημιουργώντας πιο γεμάτη σάλτσα στο ταψί.
Γιατί οι πατάτες μου διαλύονται;
Σε ένα φαγητό που ψήνεται περισσότερο από δύο ώρες, οι πατάτες πρέπει να κοπούν σε σχετικά μεγάλα κυδωνάτα κομμάτια. Αν κοπούν μικρές, μπορεί να διαλυθούν πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο του κρέατος.
Πώς καταλαβαίνω ότι το αρνί είναι έτοιμο;
Το κρέας πρέπει να έχει μαλακώσει καλά, να έχει πάρει βαθύ ροδοκόκκινο χρώμα εξωτερικά και να αποχωρίζεται εύκολα από το κόκαλο. Οι χρόνοι μπορεί να αλλάξουν λίγο ανάλογα με το κομμάτι και το βάρος.
Τι κάνω αν στεγνώσει το ταψί;
Προσθέστε λίγο ζεστό νερό στα πλαϊνά του ταψιού. Δεν χρειάζεται μεγάλη ποσότητα, γιατί θέλουμε στο τέλος τα υγρά να έχουν συμπυκνωθεί και οι πατάτες να είναι μελωμένες.
Άλλες Συνταγές:
Αρνάκι φούρνου με Πατάτες….είναι λουκούμι
Photo: Georgia Papaconstantinou-SerhanGreek Recipe Exchange Group
