Το γλυκό κουταλιού πορτοκάλι θέλει λίγη υπομονή, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον χρόνο του. Οι φλούδες τυλίγονται σε μικρά ρολά, ξεπικρίζουν σωστά και στο τέλος βράζουν μέσα σε αρωματικό σιρόπι με φρέσκο χυμό πορτοκαλιού και λεμόνι.
Το πιο σημαντικό σημείο είναι να μην προσπεράσετε το ξεπίκρισμα και να σταματήσετε το βράσιμο όταν το σιρόπι έχει τη σωστή πυκνότητα. Αν δέσει περισσότερο απ’ όσο πρέπει, το γλυκό μπορεί να ζαχαρώσει ή να γίνει υπερβολικά πηχτό.
Το μυστικό για τέλειο γλυκό πορτοκάλι
Μη βιαστείτε στο ξεπίκρισμα. Η μία ημέρα στο κρύο νερό με ενδιάμεσες αλλαγές και τα διαδοχικά βρασίματα κάνουν τη μεγάλη διαφορά στη γεύση. Η φλούδα πρέπει να μαλακώσει χωρίς όμως να διαλυθεί, ώστε τα ρολά να παραμείνουν όμορφα και μετά το σιρόπιασμα.
Συχνά λάθη
Αν οι φλούδες δεν ξεπικρίσουν αρκετά, το γλυκό θα κρατήσει έντονη πικρή γεύση ακόμη και μετά το σιρόπιασμα. Γι’ αυτό αλλάζουμε το νερό και κάνουμε τα τέσσερα σύντομα βρασίματα με φρέσκο νερό κάθε φορά.
Το δεύτερο κρίσιμο σημείο είναι το σιρόπι. Αν το κατεβάσετε πολύ νωρίς θα παραμείνει αραιό, ενώ αν το παραβράσετε θα γίνει υπερβολικά πυκνό. Ο έλεγχος στο πιατάκι είναι ο ασφαλέστερος τρόπος να καταλάβετε πότε είναι έτοιμο.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γλυκό του Κουταλιού Πορτοκάλι με Φλούδα
Παραδοσιακό γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι με φλούδες τυλιγμένες σε ρολά, σωστό ξεπίκρισμα και αρωματικό σιρόπι με φρέσκο χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού.
Ingredients
Για τις φλούδες:
- 6 Πορτοκάλια με παχιά φλούδα
- 1 κ.σ. Ζάχαρη για το ξύσμα
- Νερό για το ξεπίκρισμα και τα βρασίματα
Για το σιρόπι:
- 4 φλ. Ζάχαρη
- 1 φλ. Νερό
- 1 φλ. Φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού
- 1/2 κ.γ. Βούτυρο
- 1/2 κ.γ. Αλάτι
- 1 1/2 κ.σ. Χυμός λεμονιού
Instructions
1. Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα πορτοκάλια.
2. Τρίβουμε ελαφρά την εξωτερική πορτοκαλί επιφάνειά τους ώστε να πάρουμε το ξύσμα.
3. Ανακατεύουμε το ξύσμα με 1 κ.σ. ζάχαρη, το βάζουμε σε σακουλάκι τροφίμων και το φυλάμε στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση.
4. Χαράζουμε κάθε πορτοκάλι και αφαιρούμε προσεκτικά τη φλούδα σε μακριές φέτες.
5. Τυλίγουμε κάθε κομμάτι φλούδας σε μικρό ρολό και περνάμε τα ρολά σε ξύλινα καλαμάκια για σουβλάκι ώστε να διατηρήσουν το σχήμα τους.
6. Βάζουμε τα καλαμάκια με τις φλούδες σε μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε 4-5 ποτήρια κρύο νερό ή όσο χρειάζεται για να καλυφθούν.
7. Σκεπάζουμε και αφήνουμε τις φλούδες μέσα στο νερό για μία ημέρα ώστε να ξεπικρίσουν. Μέσα σε αυτό το διάστημα αλλάζουμε το νερό άλλες 2 φορές.
8. Την επόμενη ημέρα πετάμε το νερό, προσθέτουμε φρέσκο νερό μέχρι να καλυφθούν οι φλούδες και τις βράζουμε για 10 λεπτά.
9. Στραγγίζουμε, προσθέτουμε ξανά καθαρό νερό και βράζουμε για ακόμη 10 λεπτά.
10. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία ώστε να γίνουν συνολικά 4 βρασίματα των 10 λεπτών, αλλάζοντας κάθε φορά το νερό, μέχρι οι φλούδες να μαλακώσουν καλά.
11. Για το σιρόπι, βάζουμε σε καθαρή κατσαρόλα τη ζάχαρη, 1 φλιτζάνι νερό και 1 φλιτζάνι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού.
12. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε αρχικά με ξύλινη κουτάλα.
13. Μόλις το σιρόπι αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε το βούτυρο και αφαιρούμε προσεκτικά τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.
14. Τοποθετούμε μέσα στο σιρόπι τα καλαμάκια με τα ρολά πορτοκαλιού και τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 45 λεπτά.
15. Περίπου 15 λεπτά πριν από το τέλος προσθέτουμε 1/2 κ.γ. αλάτι και κουνάμε απαλά την κατσαρόλα ώστε να μοιραστεί στο σιρόπι.
16. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε για λίγο ακόμη το βράσιμο μέχρι να δέσει σωστά το σιρόπι.
17. Για να ελέγξουμε το δέσιμο, βάζουμε μερικές σταγόνες σιρόπι σε ένα μικρό πιατάκι και τις αφήνουμε να γίνουν χλιαρές.
18. Περνάμε το χερούλι ενός κουταλιού μέσα από το σιρόπι. Το αυλάκι που σχηματίζεται πρέπει να κλείσει ξανά περίπου σε 3-4 δευτερόλεπτα.
19. Αν κλείσει αμέσως, συνεχίζουμε το βράσιμο για λίγα λεπτά. Αν αργεί πολύ να κλείσει, το σιρόπι έχει παραβράσει και μπορούμε να το αραιώσουμε προσεκτικά με λίγο νερό.
20. Αποσύρουμε το γλυκό από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει μέσα στην κατσαρόλα.
21. Αφαιρούμε προσεκτικά τα ξύλινα καλαμάκια και μοιράζουμε τις φλούδες μαζί με το σιρόπι σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα.
Notes
Σημειώσεις
Χρησιμοποιήστε πορτοκάλια με παχιά και σφιχτή φλούδα, γιατί κρατούν καλύτερα το σχήμα τους μετά τα διαδοχικά βρασίματα.
Μην παραλείψετε το ξεπίκρισμα και τις αλλαγές νερού. Είναι το σημαντικότερο στάδιο για να φύγει η έντονη πικράδα από τη φλούδα.
Τα 4 διαδοχικά βρασίματα γίνονται κάθε φορά με καθαρό νερό και βοηθούν τις φλούδες να μαλακώσουν σωστά.
Ο χυμός λεμονιού προστίθεται προς το τέλος του βρασίματος του σιροπιού.
Ένα σχόλιο και μια βαθμολογία με αστεράκια από εσάς είναι η ομορφότερη αμοιβή για τις προσπάθειές μας! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές για τέλειο γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι
● Προτιμήστε πορτοκάλια με παχιά, γερή φλούδα ώστε τα ρολά να κρατήσουν καλύτερα το σχήμα τους.
● Μην πετάξετε το ξύσμα. Ανακατέψτε το με λίγη ζάχαρη και φυλάξτε το στην κατάψυξη για κέικ, κουλουράκια ή άλλα γλυκά.
● Αλλάξτε το νερό κατά το ξεπίκρισμα. Το ίδιο νερό δεν μπορεί να απομακρύνει αποτελεσματικά όλη την πικράδα.
● Στα τέσσερα βρασίματα χρησιμοποιήστε κάθε φορά καθαρό νερό και ελέγξτε στο τέλος αν η φλούδα έχει μαλακώσει.
● Όσο δένει το σιρόπι, προτιμήστε να κουνάτε απαλά την κατσαρόλα αντί να ανακατεύετε συνεχώς τις φλούδες και να κινδυνεύετε να χαλάσετε το σχήμα τους.
● Κάντε τον έλεγχο του σιροπιού σε κρύο πιατάκι. Όταν το αυλάκι που σχηματίζετε κλείνει ξανά σε περίπου 3-4 δευτερόλεπτα, το σιρόπι βρίσκεται στο σωστό σημείο.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πώς ξεπικρίζουμε τη φλούδα πορτοκαλιού;
Στη συγκεκριμένη συνταγή οι φλούδες μένουν για μία ημέρα σε κρύο νερό με δύο επιπλέον αλλαγές νερού. Την επόμενη ημέρα βράζονται τέσσερις φορές από 10 λεπτά, κάθε φορά σε καθαρό νερό.
Πώς καταλαβαίνω ότι οι φλούδες έχουν μαλακώσει αρκετά;
Μετά τα διαδοχικά βρασίματα η φλούδα πρέπει να τρυπιέται εύκολα και να είναι μαλακή, αλλά να διατηρεί το σχήμα της και να μη διαλύεται.
Πώς καταλαβαίνω ότι έχει δέσει το σιρόπι;
Ρίξτε μερικές σταγόνες σε ένα μικρό πιατάκι και αφήστε τις να γίνουν χλιαρές. Περάστε το χερούλι ενός κουταλιού μέσα από το σιρόπι. Αν το αυλάκι που σχηματίζεται κλείσει ξανά σε περίπου 3-4 δευτερόλεπτα, το σιρόπι είναι έτοιμο.
Τι κάνω αν το σιρόπι είναι πολύ αραιό;
Αν στο τεστ με το πιατάκι το αυλάκι κλείσει αμέσως, το σιρόπι χρειάζεται λίγα ακόμη λεπτά βρασμού. Επαναλάβετε τον έλεγχο μετά από λίγο.
Τι κάνω αν το σιρόπι παραδέσει;
Αν το αυλάκι αργεί αρκετά να κλείσει, το σιρόπι έχει πήξει περισσότερο από όσο χρειάζεται. Προσθέστε πολύ λίγο νερό και ζεστάνετε ξανά απαλά μέχρι να αποκτήσει τη σωστή πυκνότητα.
Γιατί βάζουμε λεμόνι στο γλυκό του κουταλιού;
Ο χυμός λεμονιού ισορροπεί τη γλυκύτητα και βοηθά το σιρόπι να παραμείνει πιο σταθερό. Στη συγκεκριμένη συνταγή προστίθεται προς το τέλος του βρασίματος.
Πώς διατηρείται το γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι;
Τοποθετήστε το γλυκό σε πολύ καθαρά, αποστειρωμένα βάζα. Για απλή οικιακή φύλαξη είναι ασφαλέστερο να διατηρείται στο ψυγείο μετά το άνοιγμα. Για μακροχρόνια φύλαξη σε θερμοκρασία δωματίου απαιτείται κατάλληλη και δοκιμασμένη διαδικασία θερμικής κονσερβοποίησης.
Άλλες Συνταγές:
Παραδοσιακό γλυκό του κουταλιού κεράσι τραγανό και σφιχτό
Γλυκό του Κουταλιού Σύκο (Ορνός)
