Η Γλώσσα Μοσχαρίσια Βραστή είναι μια παραδοσιακή συνταγή που χρειάζεται υπομονή, αλλά ανταμείβει με κρέας τόσο μαλακό, που λιώνει στο στόμα. Βράζει αργά με κρεμμύδι, σκόρδο, δάφνη, μπαχάρι και πιπέρια και σερβίρεται σε φέτες με ελαιόλαδο, λεμόνι και ρίγανη.
Το μυστικό για μαλακή μοσχαρίσια γλώσσα
Η μοσχαρίσια γλώσσα χρειάζεται αργό βράσιμο σε χαμηλή φωτιά. Είναι έτοιμη όταν τρυπιέται εύκολα με ένα πιρούνι. Το καθάρισμα γίνεται πιο εύκολα όσο η γλώσσα είναι ακόμη χλιαρή, γιατί η σκληρή πέτσα απομακρύνεται πιο εύκολα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τις Συμβουλές, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Γλώσσα Μοσχαρίσια Βραστή
Παραδοσιακή μοσχαρίσια γλώσσα βραστή με αρωματικά, λεμόνι, ελαιόλαδο και ρίγανη.
Ingredients
Για το βράσιμο!
- 1 μοσχαρίσια γλώσσα
- 1 ολόκληρο κρεμμύδι
- 2–3 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες
- 2 φύλλα δάφνης
- 3–4 κόκκοι μπαχάρι
- Λίγοι κόκκοι ανάμεικτων πιπεριών
- Νερό, όσο χρειάζεται
Για το σερβίρισμα!
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Ρίγανη
- Ελαιόλαδο
- Λεμόνι
- Αλάτι, προαιρετικά και κατά βούληση
Instructions
Για την προετοιμασία
- Πλένουμε πολύ καλά τη μοσχαρίσια γλώσσα κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Συνεχίζουμε το πλύσιμο μέχρι να μην αποβάλλει καθόλου αίμα.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε ολόκληρο.
- Καθαρίζουμε τις σκελίδες του σκόρδου και τις κρατάμε ολόκληρες.
Για το βράσιμο
- Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αρκετό νερό και τη βάζουμε στη φωτιά.
- Προσθέτουμε το ολόκληρο κρεμμύδι, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι και τους κόκκους πιπεριού.
- Αφήνουμε το νερό να πάρει βράση.
- Μόλις βράσει, τοποθετούμε μέσα τη μοσχαρίσια γλώσσα.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ώστε το νερό να σιγοβράζει και να μην κοχλάζει έντονα.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τη γλώσσα να σιγοβράσει για περίπου 4 ώρες.
- Κατά τη διάρκεια του βρασίματος ελέγχουμε τη στάθμη του νερού και προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό αν χρειάζεται, ώστε η γλώσσα να παραμένει καλυμμένη.
- Η γλώσσα είναι έτοιμη όταν τρυπιέται εύκολα με ένα πιρούνι και δεν συναντά αντίσταση.
Για το καθάρισμα και το κόψιμο
- Αφαιρούμε προσεκτικά τη γλώσσα από την κατσαρόλα και τη μεταφέρουμε σε μια πιατέλα.
- Την αφήνουμε να κρυώσει λίγο, ώστε να μπορούμε να την πιάσουμε.
- Όσο είναι ακόμη χλιαρή, αφαιρούμε τη σκληρή εξωτερική πέτσα.
- Καθαρίζουμε προσεκτικά και τυχόν σκληρά σημεία που έχουν παραμείνει στην επιφάνειά της.
- Κόβουμε τη γλώσσα σε λεπτές ή μέτριες φέτες, ανάλογα με την προτίμησή μας.
Για το σερβίρισμα
- Τοποθετούμε τις φέτες σε πιατέλα.
- Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ρίγανη.
- Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού.
- Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε λίγο αλάτι μόνο αν χρειάζεται.
- Σερβίρουμε τη μοσχαρίσια γλώσσα ζεστή ή χλιαρή.
Συμβουλές ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Πώς καταλαβαίνω ότι έχει βράσει
Η γλώσσα είναι έτοιμη όταν τρυπιέται εύκολα με ένα πιρούνι, χωρίς να συναντά αντίσταση στο κέντρο.
Πότε καθαρίζεται πιο εύκολα
Η σκληρή εξωτερική πέτσα αφαιρείται πιο εύκολα όταν η γλώσσα είναι ακόμη ζεστή ή χλιαρή, αλλά όχι καυτή.
Πρέπει να είναι συνεχώς σκεπασμένη με νερό
Ναι. Κατά τη διάρκεια του βρασίματος η γλώσσα πρέπει να παραμένει καλυμμένη. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό στην κατσαρόλα.
Με τι σερβίρεται
Σερβίρεται σε φέτες με ελαιόλαδο, λεμόνι, ρίγανη και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ταιριάζει επίσης με βραστές πατάτες ή σαλάτα.
Μπορώ να κρατήσω τον ζωμό
Ναι. Ο ζωμός μπορεί να σουρωθεί και να χρησιμοποιηθεί σε σούπες, ρύζι ή άλλες παρασκευές με κρέας.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να βράσω τη γλώσσα σε χύτρα ταχύτητας
Ναι, η χύτρα ταχύτητας μειώνει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος της γλώσσας και τις οδηγίες της χύτρας.
Γιατί πρέπει να την καθαρίσω από την πέτσα
Η εξωτερική πέτσα είναι σκληρή και δεν τρώγεται. Αφαιρείται μετά το βράσιμο, όταν η γλώσσα έχει μαλακώσει.
Μπορώ να την κόψω πριν βράσει
Είναι προτιμότερο να βράσει ολόκληρη, γιατί έτσι παραμένει πιο ζουμερή και καθαρίζεται ευκολότερα μετά το μαγείρεμα.
Πόσο διατηρείται στο ψυγείο
Διατηρείται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για 2–3 ημέρες. Μπορείτε να τη φυλάξετε ολόκληρη και να την κόβετε σε φέτες πριν από το σερβίρισμα.
Άλλες Συνταγές
● Μοσχάρι Βραστό με Λαχανικά και Αυγολέμονο
● Μοσχαρόσουπα με Πατάτες και Λαχανικά
Η Συνταγή είναι της κας Κυριακή Τσακάλου
