Οι Κεφτέδες με Ούζο και Μυρωδικά είναι μια ιδιαίτερα αρωματική εκδοχή των αγαπημένων σπιτικών κεφτέδων. Ο κιμάς συνδυάζεται με μουλιασμένο ψωμί, κρεμμύδι, δυόσμο, βασιλικό, μαϊντανό και ρίγανη, ενώ λίγο ούζο προσθέτει μια χαρακτηριστική και διακριτική νότα γλυκάνισου.
Μετά από 30 λεπτά στο ψυγείο, οι κεφτέδες αλευρώνονται ελαφρά και τηγανίζονται μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένια κρούστα. Αν αγαπάτε τις παραδοσιακές παραλλαγές, δείτε επίσης τους Κεφτέδες με Ούζο Μυτιληνιοί, τους Κεφτέδες με Μαύρο Ψωμί και Δυόσμο και τα Κεφτεδάκια Κοκκινιστά με Ούζο και Ρύζι.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Κεφτέδες με Ούζο και Μυρωδικά
Αρωματικοί σπιτικοί κεφτέδες με χοιρινό, μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο κιμά, μουλιασμένο ψωμί, ούζο και τέσσερα διαφορετικά μυρωδικά. Ξεκουράζονται στο ψυγείο, αλευρώνονται ελαφρά και τηγανίζονται μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένια κρούστα και ζουμερό εσωτερικό.
Ingredients
Για τους κεφτέδες:
- 500 γρ. Κιμάς, χοιρινός ή μοσχαρίσιος ή μισός χοιρινός και μισός μοσχαρίσιος
- 2 φέτες Μπαγιάτικο ψωμί
- 1 Κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο
- 2 Αυγά
- 1 κ.σ. Ρίγανη
- 1 κ.σ. Φρέσκος βασιλικός, ψιλοκομμένος
- 1 κ.σ. Φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος
- 1 κ.σ. Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. Ούζο
- Αλάτι, κατά βούληση
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
Για το αλεύρωμα:
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, όσο χρειάζεται
Για το τηγάνισμα:
- Ηλιέλαιο, όσο χρειάζεται
Instructions
Για το μείγμα:
1. Βάζουμε τις 2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί σε μπολ.
2. Τις καλύπτουμε με νερό και τις αφήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά.
3. Παίρνουμε το ψωμί στα χέρια μας και το στύβουμε ώστε να φύγει το περίσσιο νερό.
4. Δεν χρειάζεται να το στεγνώσουμε εντελώς. Θέλουμε να παραμείνει ελαφρώς υγρό ώστε να βοηθήσει τους κεφτέδες να παραμείνουν αφράτοι.
5. Τοποθετούμε το στυμμένο ψωμί σε μεγάλο μπολ.
6. Προσθέτουμε τα 500 γρ. κιμά.
7. Ρίχνουμε το πολύ ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
8. Προσθέτουμε τα 2 αυγά.
9. Ρίχνουμε τη 1 κ.σ. ρίγανη.
10. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο βασιλικό.
11. Ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο.
12. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
13. Ρίχνουμε τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
14. Προσθέτουμε τις 2 κ.σ. ούζο.
15. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
16. Ζυμώνουμε πολύ καλά με τα χέρια για αρκετά λεπτά.
17. Θέλουμε όλα τα μυρωδικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα και το μείγμα να αποκτήσει ενιαία, συνεκτική υφή.
18. Αν ο κιμάς φαίνεται αρκετά μαλακός λόγω των 2 αυγών, δεν προσθέτουμε αμέσως επιπλέον αλεύρι ή φρυγανιά.
19. Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε πρώτα στο ψυγείο, γιατί το κρύωμα θα βοηθήσει το μείγμα να σταθεροποιηθεί.
! Για την ξεκούραση:
20. Αφήνουμε τον κιμά στο ψυγείο για 30 λεπτά.
21. Σε αυτό το διάστημα το ψωμί απορροφά μέρος της υγρασίας και τα αρώματα από το ούζο και τα μυρωδικά δένουν καλύτερα.
Για το πλάσιμο:
22. Βάζουμε λίγο αλεύρι σε ένα ρηχό πιάτο.
23. Βγάζουμε το μείγμα από το ψυγείο.
24. Βρέχουμε ελαφρά τα χέρια μας.
25. Παίρνουμε μικρές, περίπου ίσες ποσότητες και πλάθουμε κεφτέδες σε μπαλάκια.
26. Προσπαθούμε να έχουν σχετικά ίδιο μέγεθος ώστε να ψηθούν στον ίδιο χρόνο.
27. Περνάμε κάθε κεφτέ πολύ ελαφρά από το αλεύρι.
28. Τινάζουμε το περίσσιο αλεύρι πριν τον βάλουμε στο τηγάνι.
Για το τηγάνισμα:
29. Βάζουμε αρκετό ηλιέλαιο σε βαθύ τηγάνι.
30. Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς μέτρια δυνατή φωτιά.
31. Το λάδι πρέπει να είναι καλά ζεστό αλλά να μην καπνίζει.
32. Βάζουμε τους κεφτέδες σε δόσεις χωρίς να γεμίσουμε υπερβολικά το τηγάνι.
33. Τους αφήνουμε να ροδίσουν για περίπου 2-3 λεπτά από την πρώτη πλευρά.
34. Τους γυρίζουμε προσεκτικά.
35. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα από τις υπόλοιπες πλευρές μέχρι να σχηματιστεί ομοιόμορφη χρυσαφένια κρούστα.
36. Ο συνολικός χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος των κεφτέδων και τη θερμοκρασία του λαδιού.
37. Δεν βασιζόμαστε μόνο στο εξωτερικό χρώμα για να κρίνουμε αν έχουν ψηθεί.
38. Ελέγχουμε έναν από τους μεγαλύτερους κεφτέδες στο κέντρο.
39. Αν χρησιμοποιούμε μοσχαρίσιο, χοιρινό ή ανάμεικτο κιμά, η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 71°C.
40. Βγάζουμε τους έτοιμους κεφτέδες με τρυπητή κουτάλα.
41. Τους τοποθετούμε για λίγο πάνω σε απορροφητικό χαρτί ώστε να φύγει το περιττό λάδι.
42. Σερβίρουμε ζεστούς ή χλιαρούς.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Χρησιμοποιήστε μπαγιάτικο ψωμί, γιατί απορροφά καλύτερα τα υγρά του μείγματος.
● Στύψτε το μουλιασμένο ψωμί καλά αλλά μην το κάνετε εντελώς στεγνό.
● Ψιλοκόψτε πολύ καλά το κρεμμύδι και όλα τα φρέσκα μυρωδικά.
● Ζυμώστε καλά ώστε τα αρώματα και τα αυγά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στον κιμά.
● Αφήστε οπωσδήποτε το μείγμα για 30 λεπτά στο ψυγείο πριν το πλάσιμο.
● Αν ο κιμάς φαίνεται μαλακός πριν το ψυγείο, περιμένετε πρώτα να κρυώσει πριν αποφασίσετε ότι χρειάζεται επιπλέον στερεό υλικό.
● Αλευρώστε ελαφρά και τινάξτε το περίσσιο αλεύρι.
● Τηγανίστε σε δόσεις ώστε να παραμένει σταθερή η θερμοκρασία του λαδιού.
● Για σωστό ψήσιμο, το κέντρο πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 71°C.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι κιμά να χρησιμοποιήσω;
Η συνταγή επιτρέπει χοιρινό, μοσχαρίσιο ή συνδυασμό των δύο. Ο ανάμεικτος κιμάς συνήθως δίνει πιο πλούσια και ζουμερή υφή, ενώ ο αποκλειστικά μοσχαρίσιος έχει πιο καθαρή γεύση κρέατος.
Γιατί βάζουμε ούζο στους κεφτέδες;
Το ούζο προσθέτει μια διακριτική αρωματική νότα γλυκάνισου που ταιριάζει ιδιαίτερα με τον δυόσμο και τα υπόλοιπα φρέσκα μυρωδικά.
Είναι πολλά τα 2 αυγά για 500 γρ. κιμά;
Είναι σχετικά γενναιόδωρη ποσότητα και κάνει το αρχικό μείγμα πιο μαλακό. Η συνταγή όμως περιλαμβάνει επίσης μπαγιάτικο ψωμί και 30 λεπτά ξεκούραση στο ψυγείο, που βοηθούν το μείγμα να σταθεροποιηθεί πριν το πλάσιμο.
Γιατί αφήνουμε τον κιμά στο ψυγείο;
Η ξεκούραση βοηθά το ψωμί να απορροφήσει μέρος της υγρασίας και το μείγμα να γίνει πιο συνεκτικό. Παράλληλα προλαβαίνουν να ενωθούν τα αρώματα από το ούζο, τη ρίγανη, τον δυόσμο, τον βασιλικό και τον μαϊντανό.
Γιατί αλευρώνουμε τους κεφτέδες;
Η λεπτή στρώση αλευριού βοηθά να δημιουργηθεί πιο γρήγορα χρυσαφένια κρούστα στο τηγάνισμα. Χρησιμοποιούμε όμως μόνο όσο χρειάζεται και τινάζουμε το περίσσιο.
Πόση ώρα πρέπει να τηγανιστούν;
Η αρχική συνταγή δίνει περίπου 2-3 λεπτά ανά πλευρά. Αυτός είναι μόνο ένας οδηγός, επειδή ο πραγματικός χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος των κεφτέδων και τη θερμοκρασία του λαδιού. Το εσωτερικό πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 71°C.
Εξατμίζεται όλο το αλκοόλ από το ούζο;
Όχι απαραίτητα. Το τηγάνισμα μειώνει την ποσότητα αλκοόλης, αλλά λόγω του σχετικά σύντομου χρόνου μαγειρέματος δεν πρέπει να θεωρούμε δεδομένο ότι έχει εξατμιστεί πλήρως.
Μπορώ να παραλείψω κάποιο από τα μυρωδικά;
Μπορείτε να προσαρμόσετε τα μυρωδικά στη γεύση σας, αλλά η συγκεκριμένη συνταγή βασίζεται στον συνδυασμό ρίγανης, βασιλικού, δυόσμου και μαϊντανού για το ιδιαίτερα αρωματικό αποτέλεσμα.
Άλλες Συνταγές:
● Κεφτέδες με Μαύρο Ψωμί και Δυόσμο
● Κεφτεδάκια Κοκκινιστά με Ούζο και Ρύζι
Photo: Το Πιθάρι
