Μπισκότα Σφολιάτας με Καρύδα – Τραγανά, Βουτυρένια και Πολυστρωματικά

Instructions

Προετοιμασία της ζύμης
1. Σε μπολ χτυπάμε το αυγό με τη 1 κ.σ. ζάχαρη και την πρέζα αλάτι, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Ανακατεύουμε τα 45 γρ. στραγγιστό γιαούρτι με τα 15 ml γάλα μέχρι να γίνει λείο μείγμα και το προσθέτουμε στο αυγό. Ανακατεύουμε καλά.
3. Σε δεύτερο μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα 260 γρ. αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
4. Κόβουμε το πολύ κρύο βούτυρο σε μικρούς κύβους και το προσθέτουμε στο αλεύρι.
5. Τρίβουμε γρήγορα το βούτυρο με το αλεύρι με τις άκρες των δαχτύλων μέχρι να δημιουργηθεί ένα ανομοιόμορφο μείγμα σαν χοντρά ψίχουλα. Δεν επιδιώκουμε να εξαφανιστεί εντελώς το βούτυρο· μικρά επίπεδα κομματάκια βοηθούν να δημιουργηθεί πιο φυλλωτή υφή.
6. Προσθέτουμε το υγρό μείγμα στο αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ενώνεται.
7. Τη μαζεύουμε με τα χέρια χωρίς παρατεταμένο ζύμωμα. Θέλουμε μαλακή ζύμη που κρατά το σχήμα της, χωρίς να ζεσταθεί το βούτυρο.
8. Σχηματίζουμε τη ζύμη σε επίπεδο δίσκο, τη σκεπάζουμε και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Προετοιμασία της γέμισης
9. Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε καλά τα 50 γρ. ζάχαρη με τα 50 γρ. ινδοκάρυδο.
Άνοιγμα και διπλώματα
10. Βγάζουμε την κρύα ζύμη από το ψυγείο και την τοποθετούμε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια.
11. Την ανοίγουμε με πλάστη σε σχετικά λεπτό ορθογώνιο φύλλο, περίπου 4–5 χιλ. πάχος.
12. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια με μέρος από το μείγμα ζάχαρης και καρύδας και περνάμε πολύ απαλά τον πλάστη από πάνω, μόνο ώστε η γέμιση να κολλήσει στη ζύμη.
13. Διπλώνουμε τις δύο απέναντι άκρες του ορθογωνίου προς το κέντρο.
14. Πασπαλίζουμε ξανά την επιφάνεια με λίγο από το μείγμα καρύδας και ζάχαρης και πιέζουμε απαλά με τον πλάστη.
15. Διπλώνουμε ξανά τις εξωτερικές άκρες προς τα μέσα, όπως ακριβώς περιγράφεται στην αρχική μέθοδο, και προσθέτουμε ακόμη λίγη γέμιση.
16. Ενώνουμε τελικά τη μία πλευρά με την άλλη ώστε να σχηματιστεί ένα παχύ μακρόστενο κομμάτι σαν ρολό ή διπλωμένη λωρίδα και πασπαλίζουμε ξανά με λίγη γέμιση.
Τελικό άνοιγμα και κόψιμο
17. Ανοίγουμε πολύ προσεκτικά το διπλωμένο κομμάτι με τον πλάστη σε λεπτότερο ορθογώνιο φύλλο. Δεν πιέζουμε απότομα, γιατί θέλουμε να διατηρηθούν όσο γίνεται οι στρώσεις.
18. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με την υπόλοιπη ζάχαρη και καρύδα και περνάμε ελαφρά τον πλάστη ώστε να κολλήσει.
19. Κόβουμε το φύλλο σε μικρά ορθογώνια μπισκότα περίπου ίδιου μεγέθους, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
Ψήσιμο
20. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις και στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.
21. Τοποθετούμε τα μπισκότα στο ταψί αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους.
22. Αν στο μεταξύ η ζύμη έχει μαλακώσει πολύ και το βούτυρο αρχίζει να λιώνει, βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για περίπου 10 λεπτά πριν το ψήσιμο.
23. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 15 λεπτά, όπως αναφέρει η αρχική συνταγή, μέχρι τα μπισκότα να φουσκώσουν ελαφρά και να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα στις άκρες και στη βάση.
24. Αν στα 15 λεπτά είναι ακόμη πολύ ανοιχτόχρωμα, δίνουμε 2–3 επιπλέον λεπτά, παρακολουθώντας τα στενά γιατί η ζάχαρη και η καρύδα μπορούν να σκουρύνουν γρήγορα.
25. Αφήνουμε τα μπισκότα στο ταψί για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια τα μεταφέρουμε προσεκτικά σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Όσο κρυώνουν γίνονται πιο τραγανά.