Πολλές φορές τα μπιφτέκια στο φούρνο μπορεί να βγουν στεγνά, σκληρά ή να “μαζέψουν” υπερβολικά στο ψήσιμο, όμως το πρόβλημα αυτό λύνεται με τον σωστό συνδυασμό υγρασίας και τη χρήση κορν φλάουρ που φυλακίζει τους χυμούς του κιμά. Αυτά τα Μπιφτέκια μαλακά και αφράτα (της Γιαγιάς) είναι η ιδανική λύση για το καθημερινό οικογενειακό τραπέζι, προσφέροντας ένα αποτέλεσμα που θα λατρέψετε για τη βελούδινη υφή τους και την πλούσια αρωματική τους γεύση.

Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:

Το μεγάλο μυστικό για την απίστευτη αφράτη υφή κρύβεται στο γάλα και το κορν φλάουρ. Το γάλα μαλακώνει τις ίνες του κιμά, ενώ το κορν φλάουρ δημιουργεί ένα εσωτερικό “πλέγμα” που συγκρατεί την υγρασία. Επίσης, το ξύδι βοηθά στο να γίνει ο κιμάς πιο εύπεπτος και αφράτος, ενώ το καλό στύψιμο των κρεμμυδιών απομακρύνει την πικρίλα, αφήνοντας μόνο τη γλυκιά τους γεύση στο μείγμα.


Το συνηθισμένο λάθος:

Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι το ελλιπές ζύμωμα και το υπερβολικό ψήσιμο. Ο κιμάς χρειάζεται τουλάχιστον 10 λεπτά ζύμωμα για να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να αφρατέψει το μείγμα. Επίσης, αν αφήσετε τα μπιφτέκια στο φούρνο παραπάνω από τον προβλεπόμενο χρόνο, θα στεγνώσουν εσωτερικά. Το ψήσιμο στο γκριλ είναι γρήγορο και έντονο ακριβώς για να “θωρακίσει” τα μπιφτέκια εξωτερικά διατηρώντας τα ζουμερά μέσα.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία & Ζύμωμα: 20 λεπτά

Αναμονή (Ψυγείο): 1 ώρα

Ψήσιμο: 30-35 λεπτά συνολικά


Υλικά:

Για τα μπιφτέκια:

1 κιλό Κιμά μοσχαρίσιο

4 μεγάλα Κρεμμύδια & 1 σκελίδα Σκόρδο

2 Αυγά & ¾ ποτηριού Γάλα

6 Φρυγανιές τριμμένες & 1 φέτα Ψωμί (μουσκεμένη)

¾ ποτηριού Ελαιόλαδο & 1 κ.σ. Ξύδι

2 κ.γ. Κορν φλάουρ & 1 κ.γ. Καρίνα (ή μείγμα για μπιφτέκια)

Μαϊντανό, Δυόσμο, Αλάτι, Πιπέρι

Για την επικάλυψη:
Φέτες ντομάτας & Τριμμένο τυρί (που λιώνει)

Εκτέλεση:

1. Πολτοποίηση: Χτυπάμε στο multi τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα μυρωδικά. Στύβουμε το μείγμα πολύ καλά για να φύγουν όλα τα υγρά του κρεμμυδιού.

2. Ζύμωμα: Σε μια λεκάνη βάζουμε τον κιμά και όλα τα υλικά εκτός από το γάλα. Ζυμώνουμε για 1 λεπτό, προσθέτουμε το γάλα και συνεχίζουμε το έντονο ζύμωμα για 10 λεπτά ακόμα.

3. Ξεκούραση: Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 1 ώρα ώστε να δέσουν οι γεύσεις και τα αρώματα.

4. Ψήσιμο: Πλάθουμε τα μπιφτέκια και τα βάζουμε σε λαδωμένο ταψί. Ψήνουμε στο γκριλ στους 200°C για 15-20 λεπτά από τη μία πλευρά και 10 λεπτά από την άλλη.

5. Ολοκλήρωση: Καλύπτουμε κάθε μπιφτέκι με τυρί και μια φέτα ντομάτας. Ψήνουμε στους 250°C στο γκριλ για 5-7 λεπτά ακόμα μέχρι να λιώσει το τυρί.


Συμβουλές:

* Η Ντομάτα: Ακόμα και αν δεν σκοπεύετε να την φάτε, η ντομάτα στο τέλος προσφέρει επιπλέον υγρασία στο μπιφτέκι κατά το τελικό στάδιο του ψησίματος.

* Αποθήκευση: Μπορείτε να καταψύξετε τα μπιφτέκια ωμά με λαδόκολλα ανάμεσά τους για να έχετε έτοιμο φαγητό ανά πάσα στιγμή.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Τι είναι το “καρίνα”;

Είναι ένα κλασικό μείγμα μπαχαρικών για κρέατα. Αν δεν το βρείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα οποιοδήποτε έτοιμο μείγμα για μπιφτέκια ή να βάλετε λίγο παραπάνω πάπρικα και ρίγανη.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Αφράτα Μπιφτέκια Κοτόπουλο

Συνοδευτικό: Πατάτες Φούρνου Λεμονάτες

Καλή Απόλαυση!