Η παραδοσιακή τυρόπιτα Μετσόβου ξεχωρίζει για το χειροποίητο φύλλο και την ιδιαίτερη γέμιση από φρέσκο γάλα, ψιλό σιμιγδάλι, φέτα και καπνιστό τυρί. Το αποτέλεσμα είναι μια πλούσια πίτα με τραγανά φύλλα και μαλακό, τυρένιο εσωτερικό.
Η βάση της γέμισης ετοιμάζεται πρώτα στην κατσαρόλα, όπου το σιμιγδάλι σιγοβράζει μαζί με το γάλα μέχρι να πήξει. Η φέτα προστίθεται μέσα στην κρέμα, ενώ το καπνιστό τυρί σκορπίζεται ξεχωριστά πάνω στη γέμιση πριν κλείσει η πίτα με τα δύο επάνω φύλλα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Τυρόπιτα Μετσόβου με Σπιτικό Φύλλο και Καπνιστό Τυρί
Παραδοσιακή τυρόπιτα με τέσσερα χειροποίητα φύλλα και γέμιση από φέτα, γάλα, ψιλό σιμιγδάλι και καπνιστό τυρί Μετσόβου.
Ingredients
Για τη γέμιση
- 2 ποτήρια νερού φρέσκο γάλα
- 1 ποτήρι νερού ψιλό σιμιγδάλι
- 500 γρ. φέτα
- 200 γρ. κίτρινο καπνιστό τυρί Μετσόβου, τριμμένο
Για το σπιτικό φύλλο
- 650 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κ.σ. ξύδι
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 300 ml χλιαρό νερό
- 60 γρ. ελαιόλαδο
Για το άλειμμα των φύλλων
- Ελαιόλαδο, όσο χρειάζεται
Για το τελείωμα
- Λίγο νερό, για το ράντισμα
Instructions
Ετοιμασία της γέμισης
1. Βάζουμε το φρέσκο γάλα σε κατσαρόλα.
2. Προσθέτουμε το ψιλό σιμιγδάλι.
3. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά.
4. Ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα ή ξύλινη κουτάλα ώστε να μη σχηματιστούν σβόλοι και να μην πιάσει το μείγμα στον πάτο.
5. Σιγοβράζουμε μέχρι το σιμιγδάλι να απορροφήσει το γάλα και το μείγμα να πήξει αισθητά.
6. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
7. Θρυμματίζουμε τη φέτα με τα χέρια.
8. Την προσθέτουμε στο ζεστό μείγμα του σιμιγδαλιού.
9. Ανακατεύουμε μέχρι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.
10. Δεν προσθέτουμε αλάτι στη γέμιση, επειδή η φέτα και το καπνιστό τυρί είναι ήδη αλμυρά.
11. Αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη να πέσει λίγο η θερμοκρασία της.
12. Κρατάμε ξεχωριστά τα 200 γρ. τριμμένο καπνιστό τυρί Μετσόβου.
Ετοιμασία της ζύμης
13. Βάζουμε σε μεγάλη λεκάνη τα 650 γρ. αλεύρι.
14. Προσθέτουμε το αλάτι.
15. Ρίχνουμε τη ζάχαρη.
16. Προσθέτουμε το ξύδι.
17. Ρίχνουμε τα 60 γρ. ελαιόλαδο.
18. Προσθέτουμε σταδιακά τα 300 ml χλιαρό νερό.
19. Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί λεία και εύπλαστη ζύμη που δεν κολλά έντονα στα χέρια.
20. Σκεπάζουμε τη ζύμη.
21. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
Χωρισμός και άνοιγμα των φύλλων
22. Μετά την ξεκούραση χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 περίπου ίσα κομμάτια.
23. Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε μπάλα.
24. Αλευρώνουμε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας.
25. Ανοίγουμε το πρώτο κομμάτι με τον πλάστη σε φύλλο αρκετά μεγάλο ώστε να καλύψει το ταψί των 39 εκ.
26. Επαναλαμβάνουμε σταδιακά με τα υπόλοιπα κομμάτια της ζύμης.
Στήσιμο της πίτας
27. Λαδώνουμε ελαφρά ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 39 εκ.
28. Στρώνουμε το πρώτο φύλλο στη βάση.
29. Το αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο.
30. Τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο φύλλο.
31. Το αλείφουμε επίσης με λίγο ελαιόλαδο.
32. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση με το γάλα, το σιμιγδάλι και τη φέτα.
33. Πασπαλίζουμε σε όλη την επιφάνεια τα 200 γρ. τριμμένο καπνιστό τυρί Μετσόβου.
34. Καλύπτουμε με το τρίτο φύλλο.
35. Το αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο.
36. Τοποθετούμε το τέταρτο και τελευταίο φύλλο.
37. Αλείφουμε και την επιφάνειά του με λίγο ελαιόλαδο.
38. Τακτοποιούμε και κλείνουμε περιμετρικά τις άκρες των φύλλων.
Χάραγμα και ψήσιμο
39. Χαράζουμε προσεκτικά την επιφάνεια της πίτας σε κομμάτια, χωρίς να πιέζουμε μέχρι τον πάτο του ταψιού.
40. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις.
41. Ψήνουμε την πίτα για περίπου 1 ώρα.
42. Προς το τέλος του ψησίματος ελέγχουμε την επιφάνεια και τη βάση.
43. Λίγο πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, ραντίζουμε την επιφάνεια με λίγο νερό, όπως προβλέπει η αρχική μέθοδος.
44. Επιστρέφουμε την πίτα στον φούρνο για τα τελευταία λεπτά.
45. Η τυρόπιτα είναι έτοιμη όταν έχει αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και τα φύλλα έχουν ψηθεί καλά.
Ξεκούραση και σερβίρισμα
46. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο.
47. Αφήνουμε την πίτα να σταθεί για περίπου 15–20 λεπτά πριν την κόψουμε.
48. Κόβουμε ακολουθώντας τις χαρακιές.
49. Σερβίρουμε ζεστή ή χλιαρή.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Χρησιμοποιήστε το ίδιο ποτήρι για γάλα και σιμιγδάλι
Η συνταγή δίνει δύο ποτήρια γάλα προς ένα ποτήρι σιμιγδάλι. Επειδή δεν αναφέρεται συγκεκριμένη χωρητικότητα, χρησιμοποιούμε το ίδιο ποτήρι ως μέτρο ώστε να διατηρήσουμε σωστά την αναλογία.
Μην βάλετε αλάτι στη γέμιση
Η φέτα και το καπνιστό τυρί προσφέρουν ήδη αρκετή αλμύρα. Επιπλέον αλάτι μπορεί να κάνει το τελικό αποτέλεσμα υπερβολικά αλμυρό.
Λαδώστε ξεχωριστά κάθε φύλλο
Το ελαφρύ άλειμμα ανάμεσα στα φύλλα βοηθά να παραμείνουν διακριτές οι στρώσεις και να ψηθούν με πιο τραγανή υφή.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμο φύλλο
Ναι. Η αρχική συνταγή αναφέρει ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί έτοιμο φύλλο. Σε αυτή την περίπτωση παραλείπουμε τη ζύμη και κρατάμε την ίδια λογική με δύο φύλλα κάτω και δύο επάνω, λαδώνοντάς τα ανάμεσα.
Γιατί βάζουμε σιμιγδάλι στη γέμιση
Το ψιλό σιμιγδάλι μαγειρεύεται μαζί με το γάλα και δημιουργεί μια δεμένη βάση για τη φέτα. Έτσι η γέμιση αποκτά σώμα και δεν είναι υπερβολικά υγρή.
Πότε προσθέτουμε το καπνιστό τυρί
Δεν το ανακατεύουμε στην κατσαρόλα. Απλώνουμε πρώτα τη γέμιση με τη φέτα πάνω στα δύο κάτω φύλλα και στη συνέχεια σκορπίζουμε ομοιόμορφα από πάνω τα 200 γρ. τριμμένο καπνιστό τυρί.
Άλλες Συνταγές
● Τυρόπιτα με Σπιτικό Τραβηχτό Φύλλο
● Τυρόπιτα Χωρίς Φύλλο με Φέτα και Γιαούρτι
