Η κερκυραϊκή παστιτσάδα είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της Κέρκυρας, με μοσχαράκι που σιγομαγειρεύεται μέσα σε πλούσια κόκκινη σάλτσα με κρασί, πελτέ ντομάτας και πολλά αρωματικά μπαχαρικά.
Το κρέας θωρακίζεται πρώτα καλά και στη συνέχεια μαγειρεύεται αργά με κρεμμύδι, σκόρδο, κανέλα, μπαχάρι, γαρίφαλο και μοσχοκάρυδο. Σερβίρεται με χοντρά μακαρόνια και άφθονο τριμμένο κεφαλοτύρι ή γραβιέρα.
Συχνά λάθη
Δεν βάζουμε όλο το κρέας σε κρύα κατσαρόλα, γιατί αντί να θωρακιστεί μπορεί να βγάλει υγρά. Δεν βιαζόμαστε επίσης στο σιγομαγείρεμα και δεν προσθέτουμε συνεχώς κρύο νερό. Αν χρειάζεται επιπλέον υγρό, χρησιμοποιούμε ζεστό νερό και αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει πριν το σερβίρισμα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Κερκυραϊκή Παστιτσάδα με Μοσχάρι και Χοντρά Μακαρόνια
Κερκυραϊκή παστιτσάδα με μοσχαρίσιο χτένι που σιγομαγειρεύεται σε πλούσια σάλτσα από πελτέ, κόκκινο κρασί και αρωματικά μπαχαρικά.
Ingredients
Για την παστιτσάδα
- Μοσχαράκι χτένι, κομμένο σε μερίδες
- 1 κ.σ. βούτυρο
- Λίγο ελαιόλαδο
- 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 γεμάτες κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1 φύλλο δάφνης
- Λίγη ζάχαρη
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- ½ κ.γ. κανέλα
- ½ κ.γ. μπαχάρι
- ½ κ.γ. γαρίφαλο
- ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
- ½ κ.γ. πάπρικα
- Λίγο μπούκοβο, προαιρετικά
- Κόκκινο κρασί, όσο χρειάζεται για το σβήσιμο
- Ζεστό νερό, όσο χρειάζεται
- Αλάτι, κατά βούληση
Για το σερβίρισμα
- Χοντρά μακαρόνια, όπως για παστίτσιο, ποσότητα κατά βούληση
- 1 κ.σ. βούτυρο
- Τριμμένη γραβιέρα ή κεφαλοτύρι, κατά βούληση
Instructions
Θωράκισμα του κρέατος
1. Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα τη 1 κ.σ. βούτυρο μαζί με λίγο ελαιόλαδο.
2. Ζεσταίνουμε καλά.
3. Προσθέτουμε τα κομμάτια του μοσχαριού.
4. Τα θωρακίζουμε πολύ καλά από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν βαθύ χρώμα.
5. Βγάζουμε το κρέας σε πιατέλα και το αφήνουμε προσωρινά στην άκρη.
Ετοιμασία της βάσης
6. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
7. Ρίχνουμε το σκόρδο.
8. Σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσουν.
9. Παράλληλα ξύνουμε τον πάτο της κατσαρόλας με ξύλινη κουτάλα ώστε να ξεκολλήσουν τα καραμελωμένα υπολείμματα από το κρέας.
10. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας.
11. Ρίχνουμε τη δάφνη.
12. Προσθέτουμε λίγη ζάχαρη.
13. Ρίχνουμε μαύρο πιπέρι.
14. Προσθέτουμε την κανέλα, το μπαχάρι, το γαρίφαλο, το μοσχοκάρυδο και την πάπρικα.
15. Αν θέλουμε πιο πικάντικη γεύση, προσθέτουμε λίγο μπούκοβο.
16. Ανακατεύουμε για λίγο ώστε να ζεσταθούν τα μπαχαρικά και να βγάλουν τα αρώματά τους.
Προσθήκη του κρέατος και του κρασιού
17. Επιστρέφουμε το μοσχάρι στην κατσαρόλα.
18. Ανακατεύουμε καλά ώστε το κρέας να καλυφθεί από τον πελτέ και τα μπαχαρικά.
19. Αφήνουμε για λίγα λεπτά να πάρει τα αρώματα.
20. Σβήνουμε με λίγο κόκκινο κρασί.
21. Αφήνουμε το κρασί να βράσει για λίγα λεπτά ώστε να μειωθεί.
Σιγομαγείρεμα
22. Προσθέτουμε ζεστό νερό όσο χρειάζεται ώστε να υπάρχει αρκετό υγρό για το σιγομαγείρεμα.
23. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή.
24. Σκεπάζουμε μερικώς την κατσαρόλα.
25. Σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1½ ώρα.
26. Ελέγχουμε κατά διαστήματα και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό.
27. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το μοσχάρι έχει μαλακώσει και η σάλτσα έχει γίνει πλούσια και δεμένη.
28. Προσθέτουμε το αλάτι προς το τέλος του μαγειρέματος.
Ετοιμασία των ζυμαρικών
29. Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
30. Τα σουρώνουμε καλά.
31. Προσθέτουμε 1 κ.σ. βούτυρο.
32. Ανακατεύουμε απαλά.
Σερβίρισμα
33. Βάζουμε σε μεγάλη πιατέλα μια καλή ποσότητα τριμμένης γραβιέρας ή κεφαλοτυριού.
34. Προσθέτουμε από πάνω τα ζεστά μακαρόνια.
35. Σερβίρουμε το μοσχάρι μαζί με αρκετή από την πλούσια σάλτσα του.
36. Πασπαλίζουμε με επιπλέον τριμμένο τυρί, κατά βούληση.
37. Σερβίρουμε αμέσως.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Θωρακίστε καλά το μοσχάρι
Δίνουμε χρόνο στο κρέας να πάρει καλό χρώμα πριν το βγάλουμε από την κατσαρόλα. Τα καραμελωμένα υπολείμματα στον πάτο θα δώσουν επιπλέον γεύση στη σάλτσα.
Ζεστάνετε τα μπαχαρικά με τον πελτέ
Η κανέλα, το μπαχάρι, το γαρίφαλο και το μοσχοκάρυδο χρειάζονται μόνο λίγο χρόνο στη ζεστή βάση της σάλτσας για να απελευθερώσουν καλύτερα τα αρώματά τους.
Μην βιαστείτε στο σιγομαγείρεμα
Το χτένι χρειάζεται χρόνο για να μαλακώσει. Αν μετά από 1½ ώρα το κρέας παραμένει σφιχτό, συνεχίζουμε λίγο ακόμη σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε μόνο όσο ζεστό νερό χρειάζεται.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι μακαρόνια ταιριάζουν στην παστιτσάδα
Στη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιούμε χοντρά μακαρόνια, όπως αυτά που χρησιμοποιούνται για παστίτσιο, ώστε να κρατούν καλά την πλούσια σάλτσα.
Μπορώ να παραλείψω το μπούκοβο
Ναι. Το μπούκοβο χρησιμοποιείται μόνο για πιο πικάντικο αποτέλεσμα και μπορεί να παραλειφθεί χωρίς να αλλάξει η βασική γεύση της παστιτσάδας.
Ποιο τυρί ταιριάζει περισσότερο
Κεφαλοτύρι ή γραβιέρα ταιριάζουν πολύ καλά. Βάζουμε λίγο τριμμένο τυρί στην πιατέλα πριν από τα μακαρόνια και προσθέτουμε ακόμη περισσότερο στο σερβίρισμα, αν θέλουμε.
Άλλες Συνταγές
● Μοσχάρι Ψητό Κατσαρόλας με Μακαρόνια
● Κοκκινιστά Κεφτεδάκια με Πλιγούρι
● Ρύζι Σπυρωτό Κόκκος με Κόκκο
Η Συνταγή είναι της κας Χρυσούλα Καλλωνη
