Το Πικάντικο Κεμπάπ με Σάλτσα Γιαουρτιού είναι γεμάτο αρώματα από κύμινο, κόλιανδρο, δυόσμο, τζίντζερ, σκόρδο και πράσινο τσίλι. Ο μοσχαρίσιος κιμάς με αρκετό λίπος παραμένει ζουμερός στον φούρνο, ενώ η δροσερή σάλτσα γιαουρτιού ισορροπεί τέλεια την πικάντικη γεύση.
Αν αγαπάτε τα κεμπάπ, δείτε επίσης το Κεμπάπ Ανατολίτικο, το Σπιτικό Κεμπάπ με Ψητές Ντομάτες, Πίτα, Πατάτες και Τυροκαφτερή και το Ζουμερό Λουλά Κεμπάπ στο Φούρνο.
Το μυστικό για Κεμπάπ που μένει πάνω στο σουβλάκι
Το σημαντικότερο σημείο είναι η υγρασία του κρεμμυδιού. Αφού το ψιλοκόψουμε, το στύβουμε πολύ καλά πριν το προσθέσουμε στον κιμά. Το μείγμα πρέπει επίσης να δουλευτεί αρκετά ώστε να γίνει πιο κολλώδες και να «δέσει». Αν είναι ακόμη υπερβολικά υγρό, προσθέτουμε μόνο ελάχιστο αλεύρι και όχι μεγάλη ποσότητα που θα κάνει το κεμπάπ βαρύ.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πικάντικο Κεμπάπ με Σάλτσα Γιαουρτιού, Δυόσμο και Κόλιανδρο
Ζουμερά πικάντικα κεμπάπ από μοσχαρίσιο κιμά με τζίντζερ, σκόρδο, κύμινο, κόλιανδρο, δυόσμο και πράσινο τσίλι, ψημένα στον φούρνο και σερβιρισμένα με δροσερή σάλτσα γιαουρτιού με μυρωδικά.
Ingredients
Για τα κεμπάπ:
- 500 γρ. Μοσχαρίσιος κιμάς, περίπου 80% άπαχος και 20% λίπος
- 1 μέτριο Κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο και καλά στραγγισμένο
- 2 κ.σ. Πάστα από τζίντζερ και σκόρδο
- 1/4 φλιτζανιού Φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος
- 1/4 φλιτζανιού Φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
- 2 κ.σ. Βούτυρο, λιωμένο
- 1 Πράσινο τσίλι, πολτοποιημένο
- 1 κ.γ. Κόλιανδρος, τριμμένος
- 3/4 κ.γ. Κύμινο, τριμμένο
- 3/4 κ.γ. Πιπέρι καγιέν
- 1 κ.γ. Αλάτι
- Αλεύρι, λίγο, μόνο αν το μείγμα είναι υπερβολικά υγρό
Για τη σάλτσα γιαουρτιού:
- 1 φλιτζάνι Γιαούρτι
- 2 κ.σ. Φρέσκος δυόσμος
- 2 κ.σ. Φρέσκος κόλιανδρος
- 1 μέτριο Πράσινο τσίλι
- 1 κ.γ. Νερό, αρχικά, και επιπλέον όσο χρειάζεται
- Αλάτι, κατά βούληση
Για τη σχάρα:
- Λίγο λάδι
Instructions
Για το μείγμα του κεμπάπ:
1. Ψιλοκόβουμε πολύ καλά το κρεμμύδι.
2. Το πιέζουμε δυνατά με τα χέρια ή μέσα σε καθαρή πετσέτα ώστε να φύγει όσο γίνεται περισσότερος χυμός.
3. Βάζουμε τον μοσχαρίσιο κιμά σε μεγάλο μπολ.
4. Προσθέτουμε το στραγγισμένο κρεμμύδι, την πάστα τζίντζερ-σκόρδου, τον ψιλοκομμένο δυόσμο και τον φρέσκο κόλιανδρο.
5. Ρίχνουμε το πράσινο τσίλι, τον τριμμένο κόλιανδρο, το κύμινο, το καγιέν και το αλάτι.
6. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο.
7. Ανακατεύουμε με τα χέρια μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά και να αρχίσει ο κιμάς να γίνεται πιο δεμένος.
8. Δεν σταματάμε απλώς μόλις αναμειχθούν τα μπαχαρικά. Θέλουμε το μείγμα να αποκτήσει αρκετή συνοχή ώστε να μπορεί να σταθεί πάνω στο σουβλάκι.
9. Αν, παρά το καλό στράγγισμα του κρεμμυδιού, το μείγμα παραμένει υπερβολικά υγρό, μπορούμε να προσθέσουμε ελάχιστο αλεύρι, λίγο λίγο.
10. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα και έως 6 ώρες.
Για τη σάλτσα γιαουρτιού:
11. Βάζουμε σε μπλέντερ τον δυόσμο, τον κόλιανδρο, το πράσινο τσίλι και περίπου 1 κ.γ. νερό.
12. Χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί μια πράσινη αρωματική πάστα.
13. Προσθέτουμε την πάστα στο γιαούρτι.
14. Ανακατεύουμε καλά και αλατίζουμε κατά βούληση.
15. Αν θέλουμε πιο ρευστή σάλτσα, προσθέτουμε λίγο επιπλέον νερό σταδιακά.
16. Διατηρούμε τη σάλτσα στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
Για το πλάσιμο:
17. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.
18. Αν χρησιμοποιούμε ξύλινα σουβλάκια, τα έχουμε προηγουμένως μουλιάσει σε νερό ώστε να μην καούν εύκολα.
19. Χωρίζουμε το μείγμα του κιμά σε 6 μεγάλες ίσες ποσότητες.
20. Παίρνουμε μία ποσότητα κιμά και την περνάμε γύρω από το σουβλάκι.
21. Με ελαφρά βρεγμένα ή λαδωμένα χέρια απλώνουμε τον κιμά κατά μήκος του σουβλιού, δημιουργώντας μακρόστενο κεμπάπ ομοιόμορφου πάχους.
22. Πιέζουμε καλά ώστε ο κιμάς να εφαρμόζει στο σουβλάκι χωρίς μεγάλα κενά.
Για το ψήσιμο:
23. Τοποθετούμε μια σχάρα στο πάνω τρίτο του φούρνου.
24. Λαδώνουμε ελαφρά τη σχάρα.
25. Τοποθετούμε από κάτω ένα ταψί ώστε να συγκρατήσει τα υγρά και το λίπος που θα πέσουν κατά το ψήσιμο.
26. Τοποθετούμε τα κεμπάπ πάνω στη σχάρα.
27. Ψήνουμε στους 220°C για περίπου 20-25 λεπτά.
28. Τα γυρίζουμε κατά τη διάρκεια του ψησίματος ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
29. Αν δούμε ότι η επιφάνεια στεγνώνει υπερβολικά, μπορούμε να αλείψουμε πολύ ελαφρά με λάδι.
30. Ο χρόνος είναι ενδεικτικός. Επειδή πρόκειται για κιμά, το ασφαλέστερο κριτήριο είναι να έχει ψηθεί πλήρως και να φτάσει περίπου τους 71°C στο κέντρο.
31. Μεταφέρουμε τα έτοιμα κεμπάπ σε πιατέλα.
32. Σερβίρουμε αμέσως με τη δροσερή σάλτσα γιαουρτιού και πίτες.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Χρησιμοποιήστε μοσχαρίσιο κιμά με περίπου 20% λίπος για πιο ζουμερό αποτέλεσμα.
● Στύψτε πολύ καλά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι πριν το βάλετε στον κιμά.
● Μην αφήνετε το μείγμα του ωμού κιμά εκτός ψυγείου όσο μαρινάρεται.
● Αφήστε το μείγμα τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο πριν το πλάσιμο.
● Βρέξτε ελαφρά τα χέρια σας όταν απλώνετε τον κιμά στο σουβλάκι.
● Φροντίστε όλα τα κεμπάπ να έχουν περίπου ίδιο πάχος ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
● Αν χρησιμοποιείτε ξύλινα σουβλάκια, μουλιάστε τα πριν από το ψήσιμο.
● Προσθέστε αλεύρι μόνο αν το μείγμα είναι πραγματικά πολύ υγρό.
● Για πιο καυτερή εκδοχή μπορείτε να αυξήσετε το καγιέν από 3/4 κ.γ. σε 1 κ.γ.
● Διατηρήστε τη σάλτσα γιαουρτιού κρύα μέχρι το σερβίρισμα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί το κεμπάπ πέφτει από το σουβλάκι;
Η συχνότερη αιτία είναι υπερβολική υγρασία από το κρεμμύδι ή πολύ χαλαρό μείγμα. Στύβουμε πολύ καλά το κρεμμύδι, δουλεύουμε τον κιμά ώστε να δέσει και τον αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν το πλάσιμο.
Χρειάζεται αλεύρι στον κιμά;
Όχι απαραίτητα. Η αρχική συνταγή το προτείνει μόνο ως λύση αν το μείγμα είναι υπερβολικά υγρό και δεν κρατιέται στο σουβλάκι. Προσθέτουμε πολύ μικρή ποσότητα και μόνο αν χρειάζεται.
Μπορώ να το κάνω λιγότερο πικάντικο;
Ναι. Μειώνουμε το καγιέν και μπορούμε να αφαιρέσουμε τους σπόρους από το πράσινο τσίλι. Η υπόλοιπη γεύση από κύμινο, κόλιανδρο, δυόσμο, τζίντζερ και σκόρδο παραμένει έντονη.
Πόση ώρα αφήνουμε τον κιμά στο ψυγείο;
Τουλάχιστον 1 ώρα και έως περίπου 6 ώρες, πάντα καλά σκεπασμένο και μέσα στο ψυγείο.
Πώς ξέρω ότι το κεμπάπ έχει ψηθεί σωστά;
Το εξωτερικό πρέπει να έχει ροδίσει, αλλά το ασφαλέστερο κριτήριο είναι η θερμοκρασία στο κέντρο. Για μοσχαρίσιο κιμά θέλουμε περίπου 71°C.
Μπορώ να φτιάξω τα κεμπάπ χωρίς σουβλάκια;
Ναι. Μπορούμε να πλάσουμε μακρόστενα κεμπάπ και να τα ψήσουμε πάνω σε σχάρα ή σε ταψί, γυρίζοντάς τα ώστε να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές.
Τι γιαούρτι να χρησιμοποιήσω στη σάλτσα;
Ένα πλήρες στραγγιστό γιαούρτι δίνει πιο πλούσια και σταθερή σάλτσα. Αν τη θέλουμε πιο ρευστή, την αραιώνουμε σταδιακά με λίγο νερό.
Με τι σερβίρεται;
Ταιριάζει πολύ με αραβικές ή ελληνικές πίτες, ψητές ντομάτες, κρεμμύδι, σαλάτα, πατάτες και φυσικά τη δροσερή πικάντικη σάλτσα γιαουρτιού.
Άλλες Συνταγές:
● Ζουμερό Λουλά Κεμπάπ στο Φούρνο
