Αυτά τα αποξηραμένα σύκα σαν γλυκάκι είναι ένας υπέροχος τρόπος να διατηρήσουμε τα σύκα και να τα απολαμβάνουμε όλο τον χρόνο. Βράζουν σε απλό σιρόπι ζάχαρης και στη συνέχεια στεγνώνουν στον φούρνο μέχρι να αποκτήσουν μαλακή και μελωμένη υφή.
Μπορείτε να τα σερβίρετε μόνα τους ή να τα συνδυάσετε με τυριά και ξηρούς καρπούς. Για μια διαφορετική παραδοσιακή εκδοχή δείτε και το Ρετσέλι Σύκο – Γλυκό του Κουταλιού.
Το μυστικό για μαλακά και μελωμένα σύκα
Τα σύκα πρέπει να στραγγίσουν καλά μετά το βράσιμο, αλλά να μη στεγνώσουν υπερβολικά στον φούρνο. Είναι έτοιμα όταν δεν κολλάνε πλέον στα χέρια, ενώ στο εσωτερικό τους παραμένουν μαλακά.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τις Συμβουλές, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Πως θα κάνετε αποξηραμένα σύκα μαλακά σαν γλυκάκι
Ολόκληρα σύκα βράζουν σε απλό σιρόπι ζάχαρης και στη συνέχεια στεγνώνουν στον φούρνο μέχρι να αποκτήσουν μαλακή, μελωμένη υφή.
Ingredients
Για τα σύκα!
- Σύκα: 70 τεμάχια
- Ζάχαρη: 1 κιλό
- Νερό: 1 φλιτζάνι
- Λίγο λάδι: για το ταψί, αν χρειάζεται
Instructions
Για την προετοιμασία των σύκων
- Κόβουμε προσεκτικά τα κοτσάνια από τα σύκα.
- Τα πλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.
- Τα σκουπίζουμε απαλά με καθαρή πετσέτα, ώστε να απομακρυνθεί η περιττή υγρασία από την επιφάνειά τους.
Για το σιρόπι
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό.
- Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
- Αφήνουμε το σιρόπι να πάρει βράση.
Μόλις αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε τα σύκα στην κατσαρόλα.- Τα βράζουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να καλυφθούν από το σιρόπι.
- Δεν ανακατεύουμε έντονα, γιατί τα σύκα μπορεί να ανοίξουν. Αν χρειάζεται, τα πιέζουμε απαλά μέσα στο σιρόπι με μια ξύλινη κουτάλα.
Για το στράγγισμα και το στέγνωμα
- Βγάζουμε τα σύκα από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρουμε σε σουρωτήρι.
- Τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά από το περιττό σιρόπι.
- Τα πιέζουμε ελαφρά με την τρυπητή κουτάλα ή με καθαρή πετσέτα, χωρίς να τα λιώσουμε.
- Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε τα σύκα σε μία στρώση, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους.
- Αν χρειάζεται, αλείφουμε ελαφρά το αντικολλητικό χαρτί με λίγο λάδι, ώστε να μην κολλήσουν.
- Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 70°C.
- Αφήνουμε τα σύκα να στεγνώσουν αργά, μέχρι να χάσουν την περιττή υγρασία και να αρχίσουν να μην κολλάνε στα χέρια.
- Κατά τη διάρκεια του στεγνώματος τα ελέγχουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα, γιατί ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος των σύκων και την υγρασία τους.
- Όταν η επιφάνειά τους γίνει στεγνή αλλά το εσωτερικό τους παραμένει μαλακό, τα βγάζουμε από τον φούρνο.
- Τα μεταφέρουμε όσο είναι ακόμη ζεστά σε καθαρό δοχείο και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
- Όταν κρυώσουν, κλείνουμε το δοχείο αεροστεγώς και τα φυλάσσουμε στο ψυγείο.
Συμβουλές ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Πώς καταλαβαίνω ότι στέγνωσαν
Τα σύκα είναι έτοιμα όταν έχουν χάσει την περιττή υγρασία και δεν κολλάνε πλέον στα χέρια. Πρέπει όμως να παραμένουν μαλακά στο εσωτερικό.
Πρέπει να τα ανακατεύω όσο βράζουν
Αποφύγετε το έντονο ανακάτεμα, γιατί τα σύκα μπορεί να ανοίξουν. Αν χρειάζεται, πιέστε τα απαλά μέσα στο σιρόπι με ξύλινη κουτάλα.
Πόση ώρα χρειάζονται στον φούρνο
Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος και την υγρασία των σύκων. Τα ελέγχουμε συχνά μετά τις πρώτες ώρες και τα βγάζουμε όταν σταματήσουν να κολλάνε.
Με τι μπορώ να τα σερβίρω
Ταιριάζουν με κίτρινα τυριά, μαλακά τυριά, καρύδια, αμύγδαλα και φουντούκια. Μπορούν επίσης να σερβιριστούν μόνα τους σαν μικρό γλυκό.
Πώς διατηρούνται
Αφού κρυώσουν εντελώς, τα τοποθετούμε σε αεροστεγές δοχείο και τα φυλάσσουμε στο ψυγείο.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω πολύ ώριμα σύκα
Προτιμήστε ώριμα αλλά σχετικά σφιχτά σύκα, ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους στο βράσιμο και στο στέγνωμα.
Μπορώ να τα στεγνώσω σε υψηλότερη θερμοκρασία
Η χαμηλή θερμοκρασία των 70°C βοηθά τα σύκα να στεγνώσουν σταδιακά χωρίς να καούν εξωτερικά. Η υψηλότερη θερμοκρασία μπορεί να τα σκληρύνει.
Μπορώ να τα αποθηκεύσω σε θερμοκρασία δωματίου
Για μεγαλύτερη ασφάλεια και καλύτερη διατήρηση, προτιμήστε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο, ιδιαίτερα αν τα σύκα παραμένουν μαλακά και έχουν υγρασία στο εσωτερικό.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο γλυκαντικό
Η συγκεκριμένη συνταγή βασίζεται στη ζάχαρη, η οποία δημιουργεί το σιρόπι και βοηθά στη μελωμένη υφή. Η αντικατάστασή της μπορεί να αλλάξει το αποτέλεσμα.
Άλλες Συνταγές
● Ρετσέλι Σύκο – Γλυκό του Κουταλιού
