Τυρόπιτα με Βραστά Φύλλα – Είναι το Κάτι Άλλο

Instructions

Για τη ζύμη

1. Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με ένα πιρούνι.
   
2. Προσθέτουμε το αλάτι και σταδιακά το αλεύρι.
   
3. Ανακατεύουμε αρχικά με το πιρούνι και στη συνέχεια μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας.
   
4. Ζυμώνουμε πολύ καλά, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
   
5. Χωρίζουμε αμέσως τη ζύμη σε 8 ίσα μέρη.
   
6. Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε μπάλα και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ πασπαλισμένο με λίγο αλεύρι.
   
7. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20–30 λεπτά, ώστε να χαλαρώσει και να ανοίγει πιο εύκολα.
   

Για το άνοιγμα των φύλλων

1. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να το αφήσουμε να κάψει.
   
2. Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε λεπτό φύλλο, αρκετά μεγάλο ώστε να καλύπτει τον πάτο και τα τοιχώματα του ταψιού.
   
3. Φροντίζουμε και τα 8 φύλλα να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος.
   
4. Διπλώνουμε κάθε φύλλο στη μέση και στη συνέχεια ξανά στη μέση, ώστε να μεταφέρονται πιο εύκολα.
   
5. Κρατάμε ένα φύλλο στην άκρη, γιατί θα χρησιμοποιηθεί στεγνό για να καλύψουμε την πίτα στο τέλος.
   

Για το βράσιμο των φύλλων

1. Γεμίζουμε μια μεσαία κατσαρόλα μέχρι τη μέση με νερό και προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας μαγειρικό λάδι.
   
2. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε το νερό να πάρει βράση.
   
3. Ετοιμάζουμε ένα μεγάλο μπολ με πολύ κρύο νερό. Αν θέλουμε, προσθέτουμε και μερικά παγάκια.
   
4. Αλείφουμε καλά τον πάτο και τα τοιχώματα ενός ταψιού διαμέτρου 26 εκ. με λιωμένο βούτυρο.
   
5. Τοποθετούμε το πρώτο στεγνό φύλλο στο ταψί, καλύπτοντας τον πάτο και τα τοιχώματα.
   
6. Αλείφουμε γενναιόδωρα το φύλλο με λιωμένο βούτυρο, φροντίζοντας να βουτυρωθούν καλά και τα πλαϊνά του ταψιού.
   
7. Βάζουμε ένα από τα υπόλοιπα φύλλα στο νερό που βράζει.
   
8. Το βράζουμε για περίπου 30–40 δευτερόλεπτα, μέχρι να μαλακώσει.
   
9. Το αφαιρούμε προσεκτικά με τρυπητή κουτάλα ή σουρωτήρι και το μεταφέρουμε αμέσως στο μπολ με το κρύο νερό.
   
10. Το βγάζουμε με τα χέρια, το στραγγίζουμε ελαφρά και το τοποθετούμε στο ταψί.
    
11. Επειδή το βρασμένο φύλλο είναι μεγαλύτερο από το ταψί, το σουρώνουμε απαλά και δημιουργούμε πιέτες, ώστε να χωρέσει στον πάτο.
    
12. Αλείφουμε ξανά με λιωμένο βούτυρο, φροντίζοντας να φτάσει και κάτω από τις πιέτες.
    
13. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τυρί.
    
14. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα 5 φύλλα: τα βράζουμε, τα περνάμε από το κρύο νερό, τα στραγγίζουμε ελαφρά, τα τοποθετούμε στο ταψί, τα βουτυρώνουμε και προσθέτουμε τυρί.
    
15. Αν το νερό στο μπολ ζεσταθεί, το αλλάζουμε τουλάχιστον μία φορά, ώστε να παραμείνει πολύ κρύο.
    
16. Ολοκληρώνουμε τη στρώση της γέμισης με το υπόλοιπο τυρί.
    

Για το κλείσιμο και το ψήσιμο

1. Σκεπάζουμε την πίτα με το στεγνό φύλλο που είχαμε κρατήσει στην άκρη.
   
2. Σπρώχνουμε απαλά τις άκρες του φύλλου προς τα κάτω, ώστε να κλείσει καλά η πίτα.
   
3. Κόβουμε την πίτα στα κομμάτια που επιθυμούμε, χωρίς να φτάσουμε μέχρι τον πάτο του ταψιού.
   
4. Αλείφουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο.
   
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C στον αέρα, μέχρι η πίτα να πάρει ανοιχτό καστανό χρώμα.
   
6. Αν θέλουμε, μπορούμε να ετοιμάσουμε την πίτα από το προηγούμενο βράδυ, να τη σκεπάσουμε και να την τοποθετήσουμε στο ψυγείο.
   
7. Την επόμενη ημέρα την αφήνουμε για λίγα λεπτά εκτός ψυγείου και στη συνέχεια την ψήνουμε κανονικά.
   
8. Αφήνουμε την πίτα να σταθεί για λίγα λεπτά πριν τη σερβίρουμε.