Το χανιώτικο μπουρέκι με 3 τυριά είναι μια παραδοσιακή κρητική πίτα με πατάτες, κολοκυθάκια, ξινομυζήθρα, μυζήθρα και γραβιέρα. Ο δυόσμος δίνει στη γέμιση το χαρακτηριστικό άρωμα, ενώ η χειροποίητη ζύμη με ελαιόλαδο και ρακή αγκαλιάζει όλα τα υλικά.
Το μπουρέκι ψήνεται αργά σε μεγάλο ταψί, ώστε να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά και να ψηθεί και το κάτω φύλλο. Αφήστε το να σταθεί πριν το κόψετε· σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύο.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Χανιώτικο Μπουρέκι με 3 Τυριά
Χειροποίητη πίτα με πατάτες, κολοκυθάκια, ξινομυζήθρα, γλυκιά μυζήθρα και γραβιέρα, αρωματισμένη με δυόσμο και ψημένη σε μεγάλο ταψί.
Ingredients
- Για τη ζύμη
- - 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- - 1 κ.γ. αλάτι
- - 150 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- - 1 σφηνάκι ρακή
- - Περίπου 200 ml νερό, όσο πάρει
- Για τη γέμιση
- - 1–1½ κιλό κολοκυθάκια, ανάλογα με το μέγεθος
- - 1 κιλό πατάτες
- - 500 γρ. ξινομυζήθρα
- - 500 γρ. γλυκιά μυζήθρα
- - 1 φλιτζάνι τριμμένη κρητική γραβιέρα
- - 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο δυόσμο
- - ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μάραθο ή άνηθο, προαιρετικά
- - 2–3 αυγά
- - 1 φλιτζάνι γάλα ή γιαούρτι
- - ¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο
- - Λίγο αλεύρι για το πασπάλισμα των λαχανικών
- - Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Για το ταψί
- - Ελαιόλαδο για το άλειμμα
- - Σουσάμι για την επιφάνεια
Instructions
Ζύμη
1. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τη ρακή.
2. Ρίχνουμε σταδιακά το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μαλακή και ελαστική ζύμη. Μπορεί να μη χρειαστεί όλο το νερό.
3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μπάλες, τη μία λίγο μεγαλύτερη από την άλλη. Τις σκεπάζουμε και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για 1 ώρα.
Γέμιση
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
5. Κόβουμε τα κολοκυθάκια και τις πατάτες σε πολύ λεπτές ροδέλες. Τα αλατίζουμε ελαφρά και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν.
6. Σε μπολ ανακατεύουμε την ξινομυζήθρα, τη γλυκιά μυζήθρα και τη γραβιέρα.
Στήσιμο της πίτας
7. Αλείφουμε με ελαιόλαδο ένα ταψί διαμέτρου 38–40 εκ. Ανοίγουμε τη μεγαλύτερη μπάλα ζύμης σε φύλλο και το στρώνουμε στο ταψί, καλύπτοντας και τα πλαϊνά. Αφήνουμε λίγο φύλλο να περισσεύει γύρω γύρω.
8. Απλώνουμε στο ταψί τις μισές πατάτες και τα μισά κολοκυθάκια. Τα πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.
9. Μοιράζουμε από πάνω τη μισή ποσότητα των τυριών και των μυρωδικών. Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις με τα υπόλοιπα λαχανικά, λίγο αλεύρι, τα υπόλοιπα τυριά και τα μυρωδικά.
10. Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα ή το γιαούρτι και τα ¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση.
11. Ανοίγουμε τη δεύτερη μπάλα ζύμης σε φύλλο και τη στρώνουμε πάνω από τη γέμιση. Κόβουμε όση ζύμη περισσεύει από το επάνω φύλλο και τη διατηρούμε για το στεφάνι.
12. Γυρίζουμε προς τα μέσα το φύλλο που περισσεύει από τη βάση και το ενώνουμε με το επάνω φύλλο, σχηματίζοντας στεφάνι γύρω από την πίτα.
13. Αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Χαράζουμε την πίτα σε τετράγωνα ή ρόμβους, χωρίς να κόψουμε το κάτω φύλλο.
Ψήσιμο
14. Ψήνουμε στους 180°C, στον αέρα, για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.
15. Ελέγχουμε αν έχει ροδίσει και ψηθεί το κάτω φύλλο. Αν παραμένει άψητο, μεταφέρουμε το ταψί χαμηλά στον φούρνο, ανάβουμε τις κάτω αντιστάσεις και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά ακόμη.
16. Αφήνουμε το μπουρέκι να σταθεί πριν το κόψουμε. Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύο.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Πώς να μη βγει νερουλή η γέμιση
Κόψτε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια σε λεπτές ροδέλες, αλατίστε τα και αφήστε τα σε σουρωτήρι να στραγγίξουν. Πασπαλίστε κάθε στρώση λαχανικών με λίγο αλεύρι, όπως προβλέπει η συνταγή.
Πώς ελέγχω αν ψήθηκε το κάτω φύλλο
Ελέγξτε τη βάση όταν ολοκληρωθεί ο βασικός χρόνος ψησίματος. Αν δεν έχει ροδίσει, βάλτε το ταψί χαμηλά στον φούρνο και συνεχίστε για περίπου 15 λεπτά με τις κάτω αντιστάσεις.
Πρέπει να χαράξω την πίτα πριν την ψήσω
Ναι. Χαράξτε την επιφάνεια σε τετράγωνα ή ρόμβους, προσέχοντας να μην κόψετε το κάτω φύλλο. Έτσι θα σερβίρεται ευκολότερα μετά το ψήσιμο.
Πότε κόβεται και σερβίρεται το μπουρέκι
Αφήστε το να σταθεί αφού βγει από τον φούρνο. Η συγκεκριμένη πίτα σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο ξινομυζήθρα
Ναι. Το αρχικό κείμενο προτείνει 1 κιλό ξινομυζήθρα ή συνδυασμό ξινομυζήθρας και γλυκιάς μυζήθρας. Αν χρησιμοποιήσετε μόνο ξινομυζήθρα μαζί με τη γραβιέρα, η συνταγή θα έχει δύο είδη τυριού.
Τι τυριά χρησιμοποιούνται για να γίνουν τρία
Χρησιμοποιήστε ξινομυζήθρα, γλυκιά μυζήθρα και κρητική γραβιέρα. Η ξινομυζήθρα και η γλυκιά μυζήθρα μοιράζονται την ποσότητα του 1 κιλού.
Μπορώ να βάλω άνηθο αντί για μάραθο
Ναι. Το αρχικό κείμενο προτείνει μάραθο ή άνηθο προαιρετικά. Μπορείτε επίσης να παραλείψετε αυτό το μυρωδικό και να κρατήσετε τον δυόσμο.
Μπορώ να ετοιμάσω το μπουρέκι χωρίς φύλλο
Υπάρχουν παραλλαγές χωρίς φύλλο, όπως αναφέρει και η αρχική περιγραφή. Θα χρειαστεί όμως διαφορετική αναλογία υλικών και άλλος τρόπος ψησίματος από αυτόν της συγκεκριμένης συνταγής.
Άλλες Συνταγές
● Σπέσιαλ Κολοκυθόπιτα της Γιώτας
● Κολοκυθοτυρόπιτα Χωρίς Φύλλο
● Παραδοσιακή Σαρακατσάνικη Τυρόπιτα Χωρίς Πλάστη
