Το ανάποδο κέικ βερίκοκου είναι από τα γλυκά που εντυπωσιάζουν πριν καν κοπεί η πρώτη φέτα. Τα ζουμερά βερίκοκα ψήνονται πάνω σε χρυσαφένια καραμέλα και, μόλις αναποδογυρίσουμε το κέικ, μεταμορφώνονται σε μια λαχταριστή φρουτένια επικάλυψη.
Η βάση είναι ένα αφράτο βουτυρένιο κέικ με γιαούρτι, βανίλια και λίγο ξύσμα λεμονιού. Το πιο σημαντικό σημείο είναι η καραμέλα: πρέπει να αποκτήσει ωραίο κεχριμπαρένιο χρώμα χωρίς να καεί και το κέικ να αναποδογυριστεί όσο είναι ακόμη χλιαρό.
Το μυστικό για τέλειο ανάποδο κέικ βερίκοκου
Μην αφήσετε την καραμέλα να σκουρύνει υπερβολικά και μην περιμένετε να κρυώσει εντελώς το κέικ πριν το αναποδογυρίσετε. Μετά από περίπου 15 λεπτά έχει σταθεροποιηθεί αρκετά, ενώ η καραμέλα παραμένει ακόμη μαλακή και τα βερίκοκα ξεκολλούν πολύ πιο εύκολα από τη φόρμα.
Συχνά λάθη
Μην ανακατεύετε την καραμέλα με κουτάλι όσο βράζει, γιατί μπορεί να κρυσταλλώσει. Μην προσθέσετε επίσης όλο το αλεύρι και συνεχίσετε έντονο χτύπημα στο μίξερ, γιατί το κέικ μπορεί να γίνει πιο βαρύ. Τέλος, μην αφήσετε το γλυκό να κρυώσει μέσα στη φόρμα για πολλή ώρα, γιατί η καραμέλα μπορεί να κολλήσει.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Ανάποδο Κέικ Βερίκοκου με Καραμέλα
Εντυπωσιακό ανάποδο κέικ με ζουμερά βερίκοκα και χρυσαφένια καραμέλα. Η αφράτη βουτυρένια ζύμη με γιαούρτι, βανίλια και ξύσμα λεμονιού ψήνεται πάνω από τα φρούτα και αναποδογυρίζεται όσο είναι ακόμη χλιαρό.
Ingredients
Για το κέικ:
- 70 γρ. Ανάλατο βούτυρο, μαλακό
- 2/3 φλιτζανιού Ζάχαρη
- 2 μεγάλα Αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1/3 φλιτζανιού Γιαούρτι, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1/2 κ.γ. Ξύσμα λεμονιού
- 1/2 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
- 1 φλιτζάνι + 2 κ.σ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
- 1/4 κ.γ. Αλάτι
Για τα βερίκοκα και την καραμέλα:
- 10-12 Βερίκοκα μεσαίου μεγέθους
- 1 φλιτζάνι Ζάχαρη
- 1/3 φλιτζανιού Νερό
- Λίγο Βούτυρο, για τη φόρμα
Για το σερβίρισμα:
- Ζάχαρη άχνη, προαιρετικά
Instructions
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Βουτυρώνουμε γενναιόδωρα μια στρογγυλή φόρμα ή ταψάκι διαμέτρου 20 εκ.
3. Πλένουμε τα βερίκοκα, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια.
4. Τα τοποθετούμε στη βάση της φόρμας με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, όσο πιο κοντά γίνεται το ένα στο άλλο.
5. Για την καραμέλα, βάζουμε σε μικρό κατσαρολάκι 1 φλιτζάνι ζάχαρη και 1/3 φλιτζανιού νερό.
6. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά χωρίς να ανακατεύουμε με κουτάλι.
7. Περιστρέφουμε απαλά το κατσαρολάκι αν χρειάζεται ώστε να καραμελώσει ομοιόμορφα.
8. Μόλις η καραμέλα αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο προς κεχριμπαρένιο χρώμα, αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.
9. Περιχύνουμε προσεκτικά και ομοιόμορφα τα βερίκοκα με την καυτή καραμέλα.
10. Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε τα 70 γρ. μαλακό βούτυρο με τα υπόλοιπα 2/3 φλιτζανιού ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και κρεμώδες.
11. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας μέχρι να ενσωματωθεί το πρώτο πριν προσθέσουμε το επόμενο.
12. Προσθέτουμε το γιαούρτι, το ξύσμα λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας.
13. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
14. Σε ξεχωριστό μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
15. Προσθέτουμε τα στερεά υλικά στο μείγμα του βουτύρου σε 2 δόσεις.
16. Ανακατεύουμε απαλά και μόνο μέχρι να μην υπάρχουν στεγνά σημεία αλευριού.
17. Αδειάζουμε προσεκτικά το μείγμα πάνω από τα βερίκοκα και ισιώνουμε την επιφάνεια.
18. Ψήνουμε στους 180°C για 40-45 λεπτά.
19. Ελέγχουμε το κέντρο με ξυλάκι. Αν βγει χωρίς ωμή ζύμη, το κέικ είναι έτοιμο.
20. Αφήνουμε το κέικ στη φόρμα για 15 λεπτά.
21. Περνάμε προσεκτικά ένα λεπτό μαχαίρι περιμετρικά, όπου χρειάζεται.
22. Τοποθετούμε μια επίπεδη πιατέλα πάνω στη φόρμα και αναποδογυρίζουμε με μία σταθερή κίνηση.
23. Ανασηκώνουμε προσεκτικά τη φόρμα ώστε να αποκαλυφθούν τα καραμελωμένα βερίκοκα.
24. Αφήνουμε να κρυώσει και, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε ελαφρά με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρισμα.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Επιλέξτε ώριμα αλλά σφιχτά βερίκοκα ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους κατά το ψήσιμο.
● Βουτυρώστε γενναιόδωρα τη φόρμα, ιδιαίτερα στα πλαϊνά.
● Όταν φτιάχνετε την καραμέλα, μην ανακατεύετε με κουτάλι. Περιστρέψτε μόνο απαλά το κατσαρολάκι.
● Αποσύρετε την καραμέλα μόλις αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Αν γίνει πολύ σκούρα, θα πικρίσει.
● Προσέξτε ιδιαίτερα όταν περιχύνετε τα βερίκοκα, γιατί η καραμέλα προκαλεί σοβαρό έγκαυμα αν έρθει σε επαφή με το δέρμα.
● Χρησιμοποιήστε βούτυρο, αυγά και γιαούρτι σε θερμοκρασία δωματίου.
● Μόλις προσθέσετε το αλεύρι, ανακατέψτε μόνο μέχρι να ενσωματωθεί.
● Περιμένετε περίπου 15 λεπτά μετά το ψήσιμο και αναποδογυρίστε το κέικ όσο είναι ακόμη χλιαρό.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πρέπει τα βερίκοκα να είναι πολύ ώριμα;
Καλύτερα να είναι ώριμα αλλά ακόμη σφιχτά. Αν είναι υπερβολικά μαλακά, μπορεί να χάσουν το σχήμα τους και να βγάλουν περισσότερα υγρά κατά το ψήσιμο.
Γιατί δεν ανακατεύουμε την καραμέλα με κουτάλι;
Το ανακάτεμα μπορεί να προκαλέσει κρυστάλλωση της ζάχαρης. Αφήνουμε τη ζάχαρη και το νερό να βράσουν και, αν χρειάζεται, περιστρέφουμε απαλά ολόκληρο το κατσαρολάκι.
Πότε είναι έτοιμη η καραμέλα;
Όταν αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο προς κεχριμπαρένιο χρώμα. Δεν περιμένουμε να γίνει πολύ σκούρα, γιατί μπορεί να αποκτήσει πικρή γεύση.
Γιατί πρέπει να αναποδογυρίσω το κέικ μετά από 15 λεπτά;
Στα πρώτα 15 λεπτά το κέικ προλαβαίνει να σταθεροποιηθεί, αλλά η καραμέλα παραμένει ακόμη μαλακή. Αν μείνει πολύ ώρα στη φόρμα και κρυώσει εντελώς, μπορεί να κολλήσει περισσότερο.
Τι κάνω αν μείνουν βερίκοκα κολλημένα στη φόρμα;
Αν κάποιο κομμάτι παραμείνει στη φόρμα, το αφαιρούμε προσεκτικά με σπάτουλα και το τοποθετούμε ξανά στη θέση του πάνω στο κέικ όσο η καραμέλα είναι ακόμη μαλακή.
Μπορώ να φτιάξω το κέικ με άλλα φρούτα;
Η τεχνική του ανάποδου κέικ μπορεί να χρησιμοποιηθεί και με άλλα φρούτα, όπως δαμάσκηνα, ροδάκινα ή ανανά. Η ποσότητα των φρούτων και ο χρόνος ψησίματος μπορεί να χρειαστούν μικρή προσαρμογή.
Χρειάζεται η ζάχαρη άχνη στο τέλος;
Όχι. Είναι προαιρετική, καθώς η καραμελωμένη επιφάνεια με τα βερίκοκα είναι ήδη αρκετά γλυκιά και εντυπωσιακή.
Άλλες Συνταγές:
Μαγικό Strudel Μπακλαβά-Βερίκοκο
ΠΗΓΗ: heghineh.com
