Η μεθυστική μυρωδιά από το φρεσκοκαβουρδισμένο βούτυρο που αγκαλιάζει το τραγανό φύλλο και σμίγει με τα αρώματα της κανέλας και του γαρίφαλου πλημμυρίζει τον χώρο και ξυπνάει τις πιο νοσταλγικές αναμνήσεις Με αυτή την εκτέλεση θα δημιουργήσετε το πιο αυθεντικό, πλούσιο και σιροπιαστό εκμέκ κανταΐφι που έχετε δοκιμάσει ποτέ, με μια αφράτη κρέμα πατισερί που δροσίζει τον ουρανίσκο και μια βελούδινη σαντιγί που ολοκληρώνει ιδανικά την απόλαυση.
Το μυστικό της επιτυχίας
Το βασικό μυστικό για σίγουρη επιτυχία είναι να καλύψετε την καυτή κρέμα αμέσως με μεμβράνη που θα ακουμπάει ακριβώς πάνω στην επιφάνειά της, μια απαραίτητη κίνηση που αποτρέπει τη δημιουργία σκληρής κρούστας όσο το γλυκό παγώνει στο ψυγείο
Συχνά λάθη
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι να μην περιμένετε να κρυώσει εντελώς η κρέμα πριν απλώσετε τη σαντιγί από πάνω, μια απρόσεκτη κίνηση που θα έχει ως αποτέλεσμα να λιώσει η επικάλυψη και να χάσει την αέρινη και στητή υφή της
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Eκμέκ κανταΐφι πολίτικο σε ταψί
Η πιο αυθεντική και λαχταριστή συνταγή για πολίτικο εκμέκ κανταΐφι σε ταψί. Τραγανή βάση, πλούσια κρέμα πατισερί και αέρινη σαντιγί.
Ingredients
Για το σιρόπι
- 500 γρ. Νερό
- 500 γρ. Ζάχαρη
- 3 τμχ. Λεμόνι (φλούδες)
- 3 κ.σ. Μέλι
- 1 Κανέλα (ξύλο)
- 4 τμχ. Γαρύφαλλο
- 0.5 τμχ. Λεμόνι (ο χυμός)
Για τη βάση
- 450 γρ. Κανταΐφι
- 150 γρ. Βούτυρο (λιωμένο)
- 1 κ.γ. Κανέλα (σκόνη)
- 0.5 κ.γ. Γαρύφαλλο (τριμμένο)
- 100 γρ. Καρύδια (ή φιστίκια ψιλοκομμένα)
Για την κρέμα πατισερί
- 1 λίτρο Γάλα
- 4 τμχ. Κρόκοι αυγών
- 200 γρ. Ζάχαρη
- 1 Βανίλια
- 50 γρ. Κορν φλάουρ
- 50 γρ. Αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
- 0.5 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
- 80 γρ. Βούτυρο
Για τη σαντιγί
- 500 γρ. Κρέμα γάλακτος
- 50 γρ. Ζάχαρη άχνη
- 1 τμχ. Βανίλια
Instructions
1. Ετοιμάζουμε το σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη, τις φλούδες λεμονιού, την κανέλα και τα γαρύφαλλα για 1-3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι και τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς
2. Προετοιμάζουμε τη βάση: Αφήνουμε το κανταΐφι εκτός ψυγείου για 2 ώρες. Το ανοίγουμε (ξαίνουμε) καλά με τα χέρια για να αφρατέψει. Βουτυρώνουμε γενναιόδωρα ένα ταψί 30x40 εκ. και απλώνουμε ομοιόμορφα τη μισή ποσότητα από το κανταΐφι
3. Στρώνουμε τα υλικά: Πασπαλίζουμε πάνω από το κανταΐφι την κανέλα, το γαρύφαλλο και τα ψιλοκομμένα καρύδια. Περιχύνουμε με το μισό λιωμένο βούτυρο. Καλύπτουμε με το υπόλοιπο κανταΐφι και ραντίζουμε καλά με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο
4. Ψήνουμε και σιροπιάζουμε: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C μέχρι να πάρει ωραίο χρυσό χρώμα. Μόλις βγει καυτό από τον φούρνο, το περιχύνουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι
5. Φτιάχνουμε την κρέμα: Σε μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη. Προσθέτουμε τη βανίλια, ένα ποτήρι γάλα, το αλεύρι, το κορν φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ ανακατεύοντας καλά. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα και προσθέτουμε το μείγμα. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει και να κοχλάσει. Αποσύρουμε και ενσωματώνουμε το βούτυρο
6. Ολοκληρώνουμε το γλυκό: Απλώνουμε την καυτή κρέμα πάνω στο σιροπιασμένο κανταΐφι. Καλύπτουμε με μεμβράνη που να εφάπτεται στην κρέμα και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη και τη βανίλια σε σαντιγί. Την απλώνουμε πάνω στην κρύα κρέμα, κάνουμε σχέδια με πιρούνι και γαρνίρουμε
Τα σχόλια σας είναι η μεγαλύτερη μας ανταμοιβή και ο πιο όμορφος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Βγάλτε το φύλλο από το ψυγείο τουλάχιστον δύο ώρες πριν το χρησιμοποιήσετε ώστε να ξεπαγώσει σωστά και να μην θρυμματίζεται στα χέρια σας
● Ρίξτε το κρύο σιρόπι σιγά σιγά και ομοιόμορφα πάνω στο καυτό γλυκό μόλις βγει από τον φούρνο για να το ρουφήξει σωστά χωρίς να στεγνώσει σε σημεία
● Αφήστε το γλυκό να παγώσει στο ψυγείο για ένα ολόκληρο βράδυ πριν το κόψετε για να σταθεροποιηθούν πλήρως οι στρώσεις και να βγουν τέλεια τα κομμάτια
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για καρύδια στο κανταΐφι;
Μπορείτε να βάλετε φιστίκια Αιγίνης, αμύγδαλα ή και συνδυασμό ξηρών καρπών ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις
Πόσο καιρό διατηρείται το εκμέκ στο ψυγείο;
Διατηρείται άψογα στη συντήρηση για 4 έως 5 ημέρες καλυμμένο καλά ώστε να μην απορροφήσει μυρωδιές από τα υπόλοιπα τρόφιμα
Μπορώ να φτιάξω το σιρόπι από την προηγούμενη μέρα;
Ναι, είναι ιδανικό να το ετοιμάσετε νωρίτερα ώστε να είστε σίγουροι ότι έχει κρυώσει εντελώς τη στιγμή που θα ψηθεί η βάση
Άλλες Συνταγές:
Η συνταγή είναι της ‘Αννα Αννούλα
