Παστάκια Χιονούλες με Σαβαγιάρ, Κρέμα και Ινδοκάρυδο

Instructions

Ετοιμασία της κρέμας
1. Βάζουμε την πολύ κρύα κρέμα γάλακτος σε καθαρό μπολ.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη.
3. Χτυπάμε με μίξερ μέχρι η κρέμα να αρχίσει να φουσκώνει και να αποκτά σταθερή υφή.
4. Προσθέτουμε τα 100 γρ. τυρί κρέμα.
5. Ρίχνουμε λίγο κονιάκ.
6. Συνεχίζουμε το χτύπημα μόνο μέχρι να έχουμε λεία και σταθερή κρέμα.
7. Δεν παραχτυπάμε τη σαντιγί γιατί μπορεί να κόψει.
8. Μόλις η κρέμα είναι έτοιμη, τη βάζουμε στην άκρη.
9. Αν στην κουζίνα έχει ζέστη, τη διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να ξεκινήσουμε το στήσιμο.
Προετοιμασία για το στήσιμο
10. Βάζουμε λίγο γάλα σε ένα ρηχό πιάτο.
11. Βάζουμε το ινδοκάρυδο σε δεύτερο πιάτο.
12. Μεταφέρουμε την κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με απλή ή αστεροειδή μύτη.
Βούτηγμα των σαβαγιάρ
13. Παίρνουμε ένα σαβαγιάρ.
14. Το βουτάμε πολύ γρήγορα στο γάλα.
15. Δεν το αφήνουμε να μουλιάσει.
16. Το βγάζουμε αμέσως ώστε να παραμένει σταθερό.
17. Κάνουμε το ίδιο με ένα δεύτερο σαβαγιάρ.
Γέμισμα
18. Βάζουμε κρέμα πάνω στη μία επίπεδη πλευρά του πρώτου σαβαγιάρ.
19. Τοποθετούμε το δεύτερο σαβαγιάρ από πάνω.
20. Πιέζουμε πολύ ελαφρά ώστε να ενωθούν.
21. Δεν πιέζουμε δυνατά γιατί τα σαβαγιάρ μπορεί να σπάσουν και η κρέμα να βγει από τα πλάγια.
Επικάλυψη
22. Βουτάμε πολύ γρήγορα το έτοιμο παστάκι στο γάλα και από τις εξωτερικές πλευρές.
23. Δεν το αφήνουμε μέσα στο γάλα.
24. Το κυλάμε αμέσως στο ινδοκάρυδο.
25. Φροντίζουμε να καλυφθεί γύρω-γύρω.
26. Τοποθετούμε το παστάκι σε πιατέλα ή δοχείο.
27. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουν τα σαβαγιάρ και η κρέμα.
Ψύξη
28. Καλύπτουμε τα παστάκια.
29. Τα βάζουμε στο ψυγείο.
30. Τα αφήνουμε τουλάχιστον 2 ώρες ώστε να σταθεροποιηθεί η κρέμα και να μαλακώσουν ελαφρά τα σαβαγιάρ.
31. Για ακόμη καλύτερη υφή, μπορούμε να τα αφήσουμε περισσότερες ώρες στο ψυγείο.
32. Σερβίρουμε κρύα.