Τα πιταράκια Θράκης είναι λεπτές γεμιστές πιτούλες που ψήνονται γρήγορα στο τηγάνι και τρώγονται υπέροχα όσο είναι ακόμη ζεστές. Η γέμιση με σπανάκι, φέτα και κρεμμύδι είναι απλή αλλά γεμάτη γεύση.
Το σημαντικό είναι να ανοίξουμε τη ζύμη αρκετά λεπτή και να μην αφήσουμε πολλά υγρά στη γέμιση. Έτσι τα πιταράκια ψήνονται σωστά μέσα στα λίγα λεπτά που χρειάζονται από κάθε πλευρά και αποκτούν όμορφα χρυσαφένια σημεία.
Το μυστικό για λεπτά και καλοψημένα πιταράκια
Ανοίγουμε κάθε μπάλα ζύμης σε πολύ λεπτό φύλλο και χρησιμοποιούμε μόνο λίγο αλεύρι στον πάγκο. Αν το φύλλο μείνει χοντρό, η εξωτερική πλευρά μπορεί να ροδίσει πριν προλάβει να ψηθεί το εσωτερικό. Εξίσου σημαντικό είναι να στεγνώσουμε καλά το σπανάκι πριν ετοιμάσουμε τη γέμιση.
Συχνά λάθη
Μην κάνετε πολύ σφιχτή τη ζύμη με επιπλέον αλεύρι, μην αφήσετε το σπανάκι βρεγμένο και μην υπερφορτώσετε κάθε πιταράκι με γέμιση. Οι άκρες πρέπει να κλείσουν καλά ώστε η φέτα και το σπανάκι να παραμείνουν στο εσωτερικό όσο ψήνονται.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πιταράκια Θράκης με Σπανάκι και Φέτα στο Τηγάνι
Λεπτά πιταράκια Θράκης με μαλακή ζύμη μαγιάς και γέμιση από σπανάκι, φέτα και κρεμμύδι. Ανοίγονται σε πολύ λεπτό φύλλο, διπλώνονται σαν φάκελος και ψήνονται στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν.
Ingredients
Για τη ζύμη:
- 3 φλιτζάνια Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 8 γρ. Στιγμιαία ξηρή μαγιά
- 1 πρέζα Αλάτι
- 45 ml Ελαιόλαδο
- 30 ml Πλήρες γιαούρτι
- 260 ml Χλιαρό νερό, συνολικά
Για τη γέμιση:
- 200 γρ. Baby σπανάκι
- 1 Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 230 γρ. Φέτα
- 1 κ.σ. Ελαιόλαδο
- Πιπεριά τουρσί ή νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, προαιρετικά, κατά βούληση
Για το ψήσιμο:
- Λίγο επιπλέον ελαιόλαδο για άλειμμα
Instructions
1. Από τα 260 ml χλιαρό νερό κρατάμε περίπου 150 ml για το πρώτο στάδιο και τα υπόλοιπα 110 ml για τη ζύμη.
2. Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε τα 150 ml χλιαρό νερό με τη μαγιά και το αλάτι.
3. Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό σημείο για περίπου 5 λεπτά.
4. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μεγάλο μπολ και κάνουμε μια λακούβα στο κέντρο.
5. Ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς, το ελαιόλαδο, το γιαούρτι και σταδιακά το υπόλοιπο χλιαρό νερό.
6. Τραβάμε το αλεύρι από τα πλαϊνά προς το κέντρο και αρχίζουμε να ζυμώνουμε.
7. Δουλεύουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει μαλακή, λεία και εύπλαστη.
8. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 5 ίσα κομμάτια και τα πλάθουμε σε μπάλες.
9. Τα τοποθετούμε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, τα σκεπάζουμε με νωπό πανί και τα αφήνουμε περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσουν αισθητά.
10. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση.
11. Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το σπανάκι και το κόβουμε.
12. Βάζουμε σε μπολ το σπανάκι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1 κ.σ. ελαιόλαδο και, αν θέλουμε, λίγη πιπεριά τουρσί ή νιφάδες κόκκινης πιπεριάς.
13. Δουλεύουμε το μείγμα απαλά με τα χέρια για λίγα λεπτά ώστε να μαλακώσουν το σπανάκι και το κρεμμύδι.
14. Θρυμματίζουμε τη φέτα και την προσθέτουμε στη γέμιση.
15. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να μοιραστεί ομοιόμορφα.
16. Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε κάθε μπάλα ζύμης σε πολύ λεπτό, στρογγυλό φύλλο, περίπου 40 εκ.
17. Πασπαλίζουμε ελάχιστο αλεύρι όσο ανοίγουμε τη ζύμη ώστε να μην κολλάει.
18. Διπλώνουμε την αριστερή και τη δεξιά πλευρά του φύλλου προς το κέντρο ώστε οι άκρες να συναντηθούν.
19. Τοποθετούμε περίπου 2 1/2 κ.σ. γέμιση στο κεντρικό τμήμα.
20. Διπλώνουμε την επάνω και την κάτω πλευρά πάνω από τη γέμιση, σχηματίζοντας έναν κλειστό φάκελο.
21. Πιέζουμε απαλά τις ενώσεις ώστε να σφραγίσουν καλά.
22. Επαναλαμβάνουμε με τις υπόλοιπες μπάλες ζύμης.
23. Ζεσταίνουμε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι.
24. Αλείφουμε τη μία πλευρά από κάθε πιταράκι με λίγο ελαιόλαδο και την τοποθετούμε προς τα κάτω στο τηγάνι.
25. Ψήνουμε για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
26. Αλείφουμε την άψητη πλευρά με λίγο ελαιόλαδο, γυρίζουμε το πιταράκι και ψήνουμε για άλλα 2-3 λεπτά.
27. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να ψηθούν όλα τα πιταράκια και σερβίρουμε ζεστά.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Χρησιμοποιήστε χλιαρό και όχι καυτό νερό για τη μαγιά.
● Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική, όχι βαριά και σφιχτή.
● Αφήστε τις μπάλες της ζύμης σκεπασμένες περίπου 30 λεπτά ώστε να χαλαρώσουν και να ανοίγουν εύκολα.
● Στεγνώστε πολύ καλά το σπανάκι μετά το πλύσιμο.
● Δουλέψτε το σπανάκι με το κρεμμύδι με τα χέρια για λίγα λεπτά ώστε να μαλακώσουν πριν προσθέσετε τη φέτα.
● Μην αλατίσετε τη γέμιση πριν δοκιμάσετε τη φέτα.
● Ανοίξτε το φύλλο όσο πιο λεπτό γίνεται χωρίς να σκίζεται.
● Πιέστε καλά τις ενώσεις του φακέλου πριν το βάλετε στο τηγάνι.
● Ψήστε κάθε πλευρά περίπου 2-3 λεπτά και ρυθμίστε τη φωτιά ώστε να ροδίζει χωρίς να καίγεται.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πόσο λεπτό πρέπει να ανοίξω το φύλλο;
Η συνταγή θέλει πολύ λεπτό φύλλο, περίπου 40 εκ. σε διάμετρο για κάθε μπάλα ζύμης. Έτσι το πιταράκι ψήνεται γρήγορα και ομοιόμορφα στο τηγάνι.
Γιατί δουλεύουμε το σπανάκι και το κρεμμύδι με τα χέρια;
Το ελαφρύ ζύμωμα μαλακώνει τα λαχανικά και μειώνει τον όγκο τους, ώστε να χωρέσουν ευκολότερα μέσα στο λεπτό φύλλο και να αναμειχθούν καλύτερα με τη φέτα.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κανονικό σπανάκι αντί για baby;
Ναι. Αφαιρέστε τα πολύ χοντρά κοτσάνια, ψιλοκόψτε τα φύλλα και φροντίστε να είναι πολύ καλά στεγνωμένα πριν τα ανακατέψετε με τα υπόλοιπα υλικά.
Γιατί ανοίγουν τα πιταράκια στο τηγάνι;
Συνήθως επειδή υπάρχει υπερβολική γέμιση ή οι ενώσεις δεν έχουν πιεστεί αρκετά. Κρατήστε τη γέμιση στο κέντρο και κλείστε καλά όλες τις πλευρές πριν το ψήσιμο.
Πρέπει να βάλω πολύ λάδι στο τηγάνι;
Όχι. Η συνταγή δεν τα τηγανίζει μέσα σε λάδι. Αλείφουμε κάθε πλευρά με μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδου και τα ψήνουμε σε ζεστό αντικολλητικό τηγάνι.
Πόση ώρα ψήνεται κάθε πιταράκι;
Περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να εμφανιστούν χρυσαφένια σημεία και η λεπτή ζύμη να έχει ψηθεί σωστά.
Μπορώ να παραλείψω την πιπεριά τουρσί;
Βεβαίως. Είναι προαιρετική και μπορεί να παραλειφθεί εντελώς ή να αντικατασταθεί με λίγες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, αν θέλετε ελαφρώς πικάντικη γεύση.
Άλλες Συνταγές:
Τυροπιταράκια Γκιουζλεμέδες Ευβοίας
Πιταράκια με τυρί…καλύτερα δεν έχετε φάει
