Το Ραβανί με Γιαούρτι και Αμύγδαλο είναι ένα παραδοσιακό σιροπιαστό γλυκό με αφράτη υφή, πλούσια γεύση και υπέροχο άρωμα. Το κατσικίσιο γιαούρτι χαρίζει μοναδική νοστιμιά, ενώ η αμυγδαλόψιχα και τα καβουρδισμένα αμύγδαλα φιλέ ολοκληρώνουν το γλυκό.
Το μυστικό για αφράτο και ζουμερό ραβανί
Το βασικό μυστικό είναι η μαρέγκα. Τα ασπράδια πρέπει να χτυπηθούν σε καθαρό μπολ μέχρι να γίνουν σφιχτά και να ενσωματωθούν απαλά στο μείγμα, ώστε να μη χαθεί ο αέρας τους. Εξίσου σημαντικό είναι το σωστό σιρόπιασμα: το ραβανί πρέπει να είναι ζεστό και το σιρόπι χλιαρό.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τις Συμβουλές, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Ραβανί με Γιαούρτι και Αμύγδαλο
Ζουμερό κέικ σοκολάτας με κρέμα καρύδας, ελαφρύ εμποτισμό και γλάσο κουβερτούρας.
Ingredients
Για το ραβανί!
- - 6 αυγά, χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
- - 300 γρ. ζάχαρη
- - 250 γρ. αγελαδινό βούτυρο, σε κυβάκια και σε θερμοκρασία δωματίου
- - 600 γρ. βιολογικό κατσικίσιο στραγγιστό γιαούρτι
- - 100 γρ. τριμμένη αμυγδαλόψιχα
- - 300 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
- - 150 γρ. φαρίνα
- - 3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- - 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- - 100 γρ. καβουρδισμένα αμύγδαλα φιλέ, για το γαρνίρισμα
Για το σιρόπι!
- - 400 γρ. ζάχαρη
- - 500 ml νερό
Instructions
Προετοιμασία
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C, στις αντιστάσεις.
2. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί διαστάσεων 25×40 εκ.
3. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κυβάκια και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μαλακώσει.
Ετοιμασία του μείγματος
4. Σε ένα μπολ ή στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί μια αφράτη και ανοιχτόχρωμη κρέμα.
5. Προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους των αυγών και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν.
6. Προσθέτουμε το γιαούρτι και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε για 1–2 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
7. Σε ξεχωριστό μπολ αναμειγνύουμε τη φαρίνα, το ψιλό σιμιγδάλι, την τριμμένη αμυγδαλόψιχα και το μπέικιν πάουντερ.
8. Ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα των στερεών υλικών στο μείγμα του βουτύρου και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν.
9. Σε καθαρό και στεγνό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα.
10. Προσθέτουμε τη μαρέγκα σε δύο δόσεις στο μείγμα του ραβανί.
11. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα, κάνοντας κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να διατηρηθεί ο αέρας της μαρέγκας.
Ψήσιμο
12. Αδειάζουμε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί και ισιώνουμε την επιφάνεια.
13. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με τα καβουρδισμένα αμύγδαλα φιλέ.
14. Ψήνουμε στους 175°C για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά το ραβανί.
15. Ελέγχουμε αν έχει ψηθεί, βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο. Πρέπει να βγαίνει καθαρή, χωρίς υγρά υπολείμματα.
Ετοιμασία του σιροπιού
16. Όσο ψήνεται το ραβανί, βάζουμε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη και το νερό.
17. Βράζουμε το σιρόπι για περίπου 10 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός.
18. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να γίνει χλιαρό.
Σιρόπιασμα
19. Μόλις βγάλουμε το ραβανί από τον φούρνο, το περιχύνουμε αμέσως με το χλιαρό σιρόπι.
20. Ρίχνουμε το σιρόπι σταδιακά σε όλη την επιφάνεια, ώστε να απορροφηθεί ομοιόμορφα.
21. Αφήνουμε το ραβανί να κρυώσει και να απορροφήσει όλο το σιρόπι για τουλάχιστον 4 ώρες.
22. Για καλύτερο αποτέλεσμα, το αφήνουμε σκεπασμένο όλη τη νύχτα πριν το κόψουμε σε κομμάτια.
Συμβουλές ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Πώς θα γίνει αφράτο το ραβανί
Χτυπήστε τα ασπράδια σε καθαρό μπολ μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή μαρέγκα. Ενσωματώστε τη σε δύο δόσεις με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
Ποια θερμοκρασία πρέπει να έχει το σιρόπι
Το σιρόπι πρέπει να είναι χλιαρό και όχι καυτό όταν το ρίξετε πάνω στο ζεστό ραβανί. Έτσι απορροφάται σωστά χωρίς να μαλακώσει υπερβολικά το γλυκό.
Πότε κόβεται το ραβανί
Αφήστε το ραβανί να σταθεί τουλάχιστον 4 ώρες. Για ακόμα καλύτερη υφή, αφήστε το σκεπασμένο στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο γιαούρτι
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλήρες στραγγιστό αγελαδινό γιαούρτι, όμως το κατσικίσιο γιαούρτι χαρίζει πιο ιδιαίτερο άρωμα και ελαφρώς πιο πλούσια γεύση.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεσμένα αμύγδαλα
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεσμένα ή τριμμένα αμύγδαλα. Για πιο έντονη υφή, κρατήστε τα αμύγδαλα λίγο πιο χοντροκομμένα.
Πώς διατηρείται το ραβανί
Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο για έως 4 ημέρες. Πριν το σερβίρετε, αφήστε το για λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
Μπορώ να προσθέσω άρωμα πορτοκαλιού
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού στο μείγμα ή μια φλούδα πορτοκαλιού στο σιρόπι για πιο αρωματικό αποτέλεσμα.
Γιατί δεν πρέπει να κόψω αμέσως το γλυκό
Το ραβανί χρειάζεται χρόνο για να απορροφήσει το σιρόπι και να σταθεροποιηθεί. Αν κοπεί αμέσως, μπορεί να διαλυθεί ή να φαίνεται πιο υγρό στο κέντρο.
Άλλες Συνταγές
● Αυγοραβανή Μεσολογγίτικη με Πορτοκάλι
● Αφράτο Δίχρωμο Ρεβανί με Κακάο
