Αυτά τα κεφτεδάκια με πλιγούρι ξεχωρίζουν για την αφράτη και ζουμερή υφή τους. Πρόκειται για μια συνταγή με πολίτικο χαρακτήρα, όπου το μοσχαρίσιο κιμά συνοδεύουν μπόλικος δυόσμος, κρεμμύδι, σκόρδο και κύμινο.
Το πλιγούρι είναι το υλικό που κάνει τη διαφορά: μουλιάζει πρώτα σε ζεστό νερό και στη συνέχεια ενσωματώνεται στον κιμά, βοηθώντας τα κεφτεδάκια να παραμείνουν τρυφερά. Στο τηγάνισμα τα πιέζουμε ελαφρά ώστε να γίνουν πλακέ και να ψηθούν ομοιόμορφα.
Το μυστικό για πραγματικά αφράτα κεφτεδάκια με πλιγούρι
Το πλιγούρι πρέπει πρώτα να μαλακώσει καλά και το μείγμα του κιμά να ζυμωθεί αρκετά. Αν ο κιμάς δείχνει πολύ σφιχτός, προσθέτουμε λίγο νερό σταδιακά. Δεν θέλουμε όμως υδαρές μείγμα, γιατί τότε τα κεφτεδάκια δυσκολεύονται να κρατήσουν το σχήμα τους.
Συχνά λάθη
Μην προσθέσετε το πλιγούρι με περίσσιο νερό και μην παραλείψετε το καλό ζύμωμα. Επίσης μην τηγανίζετε τα κεφτεδάκια μόνο σε πολύ δυνατή φωτιά: πρώτα τα ροδίζουμε και στη συνέχεια χαμηλώνουμε ώστε να ψηθούν σωστά μέχρι το κέντρο.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Αφράτα Πολίτικα Κεφτεδάκια με Πλιγούρι και Δυόσμο
Αφράτα πολίτικα κεφτεδάκια με μοσχαρίσιο κιμά, πλιγούρι, κρεμμύδι, σκόρδο και άφθονο δυόσμο. Το πλιγούρι κρατά το μείγμα ζουμερό και δίνει ιδιαίτερη υφή, ενώ το κύμινο και ο δυόσμος χαρίζουν πλούσιο άρωμα.
Ingredients
- 500 γρ. Μοσχαρίσιος κιμάς
- 100 γρ. Πλιγούρι
- 300 ml Ζεστό νερό
- 2 Κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες Σκόρδο, πολτοποιημένες
- 1 ματσάκι Φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος
- 2 Αυγά
- 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. Ξίδι
- Αλάτι, κατά βούληση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- Κύμινο, κατά βούληση
Για το τηγάνισμα:
- Αλεύρι, όσο χρειάζεται
- Ελαιόλαδο, όσο χρειάζεται
Instructions
1. Βάζουμε το πλιγούρι σε μπολ και το περιχύνουμε με τα 300 ml ζεστό νερό.
2. Το αφήνουμε να μουσκέψει για 15 λεπτά.
3. Αν μετά το μούλιασμα έχει παραμείνει νερό που δεν έχει απορροφηθεί, στραγγίζουμε καλά το πλιγούρι.
4. Βάζουμε τον μοσχαρίσιο κιμά σε μεγάλο μπολ.
5. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το σκόρδο και τον ψιλοκομμένο δυόσμο.
6. Ρίχνουμε το μουλιασμένο πλιγούρι.
7. Προσθέτουμε τα αυγά, τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο και το ξίδι.
8. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε κύμινο κατά βούληση.
9. Ζυμώνουμε πολύ καλά το μείγμα με τα χέρια μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
10. Αν το μείγμα φαίνεται υπερβολικά σφιχτό όσο το ζυμώνουμε, προσθέτουμε λίγο νερό, μία κουταλιά κάθε φορά.
11. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για περίπου 5 λεπτά.
12. Πλάθουμε κεφτεδάκια μετρίου μεγέθους.
13. Δεν τα αφήνουμε εντελώς στρογγυλά, αλλά τα πιέζουμε ελαφρά με την παλάμη ώστε να γίνουν λίγο πλακέ.
14. Βάζουμε λίγο αλεύρι σε πιάτο και αλευρώνουμε ελαφρά τα κεφτεδάκια, τινάζοντας το περίσσιο.
15. Ζεσταίνουμε αρκετό ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι.
16. Μόλις το λάδι ζεσταθεί καλά, προσθέτουμε τα κεφτεδάκια σε δόσεις χωρίς να γεμίσουμε υπερβολικά το τηγάνι.
17. Τα τηγανίζουμε αρχικά σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και από τις δύο πλευρές.
18. Χαμηλώνουμε στη συνέχεια τη φωτιά σε μέτρια και συνεχίζουμε το τηγάνισμα μέχρι να ψηθούν πλήρως στο εσωτερικό.
19. Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
20. Σερβίρουμε τα κεφτεδάκια ζεστά με γιαούρτι αρωματισμένο με δυόσμο ή με τζατζίκι.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Μουλιάστε το πλιγούρι για 15 λεπτά σε ζεστό νερό πριν το προσθέσετε στον κιμά.
● Αν μείνει νερό στο μπολ μετά το μούλιασμα, στραγγίστε το πλιγούρι καλά.
● Ψιλοκόψτε πολύ καλά τα κρεμμύδια ώστε να ενσωματωθούν ομοιόμορφα στο μείγμα.
● Χρησιμοποιήστε μπόλικο φρέσκο δυόσμο, γιατί είναι ένα από τα βασικά αρώματα της συνταγής.
● Ζυμώστε καλά τον κιμά. Αν είναι πολύ σφιχτός, προσθέστε λίγο νερό μία κουταλιά κάθε φορά.
● Αφήστε το μείγμα 5 λεπτά πριν ξεκινήσετε το πλάσιμο.
● Κάντε τα κεφτεδάκια ελαφρώς πλακέ και όχι τελείως στρογγυλά, ώστε να ψηθούν πιο ομοιόμορφα.
● Μην γεμίζετε το τηγάνι με πολλά κεφτεδάκια μαζί, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί βάζουμε πλιγούρι στα κεφτεδάκια;
Το μουλιασμένο πλιγούρι προσθέτει υγρασία και ιδιαίτερη υφή στο μείγμα και βοηθά τα κεφτεδάκια να παραμένουν πιο αφράτα και τρυφερά.
Χρειάζεται να βράσω το πλιγούρι;
Όχι. Στη συγκεκριμένη συνταγή αρκεί να το μουλιάσουμε για 15 λεπτά σε 300 ml ζεστό νερό. Αν δεν έχει απορροφηθεί όλο το νερό, στραγγίζουμε το περίσσιο πριν το προσθέσουμε στον κιμά.
Γιατί προσθέτουμε ξίδι στον κιμά;
Το ξίδι προσθέτει ελαφριά οξύτητα και ισορροπεί τη γεύση του κιμά και των αρωματικών. Η ποσότητα είναι μικρή και δεν αφήνει έντονη ξινή γεύση.
Τι κάνω αν το μείγμα του κιμά είναι πολύ σφιχτό;
Προσθέστε ελάχιστο νερό, μία κουταλιά κάθε φορά, και συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι το μείγμα να γίνει εύπλαστο. Μην προσθέσετε μεγάλη ποσότητα νερού μονομιάς.
Γιατί κάνουμε τους κεφτέδες ελαφρώς πλακέ;
Το πλακέ σχήμα βοηθά τη θερμότητα να φτάσει πιο γρήγορα στο κέντρο και επιτρέπει στα κεφτεδάκια να ψηθούν ομοιόμορφα χωρίς να καούν εξωτερικά.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξερό δυόσμο;
Ο φρέσκος δυόσμος δίνει πιο έντονο και δροσερό άρωμα και είναι προτιμότερος για αυτή τη συνταγή. Αν δεν υπάρχει, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξερός, αλλά το τελικό άρωμα θα είναι διαφορετικό.
Με τι σερβίρονται τα κεφτεδάκια;
Ταιριάζουν πολύ με δροσερό γιαούρτι ανακατεμένο με ψιλοκομμένο δυόσμο ή με τζατζίκι, καθώς η δροσερή γεύση ισορροπεί το τηγανητό κεφτεδάκι και τα αρωματικά.
Άλλες Συνταγές:
Σουτζουκάκια Πολίτικα με τηγανιτές πατάτες!!!
Κεφτέδες με μία απίθανη κόκκινη σάλτσα
