Ας μαγειρέψουμε πατσά με σκορδοστούμπι

Ο Πατσάς αποτελεί ένα από τα πιο παρεξηγημένα αλλά και ταυτόχρονα πιο αγαπημένα πιάτα της ελληνικής γαστρονομικής παράδοσης καθώς είναι γνωστός για τις δυναμωτικές του ιδιότητες και τη μοναδική του γεύση. Η συγκεκριμένη συνταγή με μοσχαρίσιο ποδαράκι προσφέρει έναν πλούσιο και θρεπτικό ζωμό γεμάτο κολλαγόνο που γίνεται ακόμα πιο απολαυστικός με την προσθήκη του οξυμένου σκορδοστούμπι .

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 20 λεπτά

Μαγείρεμα: 1 ώρα και 40 λεπτά

Υλικά:

Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Πρώτο βράσιμο και καθαρισμός:

Καθαρίζουμε σχολαστικά το μοσχαρίσιο ποδαράκι και το τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Σκεπάζουμε με ζεστό νερό και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 5 λεπτά ώστε να απομακρυνθούν οι ακαθαρσίες. Στραγγίζουμε το νερό ξεπλένουμε καλά το κρέας και την κατσαρόλα και είμαστε έτοιμοι για το κυρίως μαγείρεμα.

2. Σιγομαγείρεμα και ομογενοποίηση:

Ξαναβάζουμε το ποδαράκι στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τα 2,5 λίτρα φρέσκο νερό μαζί με τις 4 κουταλιές ξύδι. Κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1,5 ώρα. Παράλληλα καθαρίζουμε τις σκελίδες του σκόρδου αφαιρώντας την πράσινη φύτρα και τις πολτοποιούμε. Μόλις το κρέας μαλακώσει το βγάζουμε το ξεκοκαλίζουμε προσεκτικά και επιστρέφουμε τα κομμάτια στην κατσαρόλα μαζί με το μισό πολτοποιημένο σκόρδο και το αλάτι.

3. Παρασκευή σκορδοστούμπι και σερβίρισμα:

Για να φτιάξουμε το σκορδοστούμπι ανακατεύουμε το υπόλοιπο πολτοποιημένο σκόρδο με τις 7 κουταλιές ξύδι σε ένα σέικερ ή ένα μικρό βαζάκι ανακινώντας καλά. Σερβίρουμε τον πατσά καυτό σε βαθιά πιάτα και προσθέτουμε όσο σκορδοστούμπι επιθυμούμε. Πασπαλίζουμε με άφθονο μπούκοβο για την απαραίτητη πικάντικη ένταση.

Συμβουλές:

Tips για Τέλειο Λιώσιμο του σκόρδου: Χρησιμοποιήστε έναν ειδικό πολτοποιητή σκόρδου για να γίνει το σκόρδο σαν κρέμα και να ενσωματωθεί τέλεια στο ξύδι χωρίς να αφήνει μεγάλα κομμάτια στο σκορδοστούμπι.

Καθαρός ζωμός: Το πρώτο βράσιμο των 5 λεπτών είναι απαραίτητο για να έχετε έναν διαυγή και καθαρό ζωμό χωρίς δυσάρεστες οσμές ή θολάδα.

Αφαίρεση φύτρας: Μην ξεχνάτε να αφαιρείτε την πράσινη φύτρα από το σκόρδο καθώς αυτό το κάνει πιο εύπεπτο και λιγότερο “βαρύ” για το στομάχι.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω χύτρα ταχύτητας;

Ναι στη χύτρα ταχύτητας ο χρόνος βρασμού μειώνεται σημαντικά στα 45 με 50 λεπτά διατηρώντας όλα τα θρεπτικά συστατικά του κρέατος.

Πώς μπορώ να κάνω τον πατσά πιο πηχτό;

Αν προτιμάτε μια πιο πηχτή σούπα μπορείτε να προσθέσετε ένα αυγολέμονο στο τέλος αν και ο παραδοσιακός πατσάς συνήθως παραμένει διαυγής με τον φυσικό ζωμό του.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Κρεατόσουπα Μοσχάρι

Συνταγές για Παραδοσιακή Μαγειρίτσα