Τα αρνίσια παϊδάκια με αρακά είναι ένα πλούσιο και αρωματικό φαγητό με πατάτα, καρότο, ντομάτα και άνηθο. Τα παϊδάκια ροδίζουν πρώτα σε δυνατό τηγάνι και ολοκληρώνουν το ψήσιμό τους πάνω από τα λαχανικά.
Ο αρακάς μαγειρεύεται πρώτα με το κρεμμύδι, το πράσο, το καρότο και την πατάτα και στη συνέχεια μεταφέρεται σε σκεύος φούρνου. Τα παϊδάκια τοποθετούνται από πάνω και ψήνονται για λίγα μόνο λεπτά ώστε να μείνουν ζουμερά.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Αρνίσια Παϊδάκια με Αρακά, Πατάτα και Άνηθο στον Φούρνο
Ροδισμένα αρνίσια παϊδάκια με αρακά, πατάτα, καρότο, ντομάτα και άνηθο, που ολοκληρώνονται στον φούρνο.
Ingredients
Για τα παϊδάκια
- 1 κιλό αρνίσια παϊδάκια
- Λίγο ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
- Αλάτι, κατά βούληση
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- Ρίγανη, κατά βούληση
Για τον αρακά
- 3 κ.σ. περίπου ελαιόλαδο
- 1 ξερό κρεμμύδι, χοντροκομμένο
- 2–3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 καρότο, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
- 1 πατάτα, κομμένη σε κύβους
- 400 γρ. κατεψυγμένο αρακά
- 2 φρέσκες ντομάτες, τριμμένες
- ½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
- Λίγο επιπλέον άνηθο για το τελείωμα
- Αλάτι, κατά βούληση
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- Λίγο νερό, όσο χρειάζεται
Instructions
Προετοιμασία των παϊδακιών
1. Σκουπίζουμε καλά τα αρνίσια παϊδάκια με χαρτί κουζίνας.
2. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
3. Προσθέτουμε τα παϊδάκια σε μία στρώση και τα σοτάρουμε ίσα μέχρι να ροδίσουν καλά και από τις δύο πλευρές.
4. Δεν τα ψήνουμε πλήρως σε αυτό το στάδιο.
5. Τα αφαιρούμε από το τηγάνι και τα μεταφέρουμε σε πιατέλα.
6. Τα αλατοπιπερώνουμε και τα πασπαλίζουμε με ρίγανη.
7. Τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμαστεί ο αρακάς.
Προετοιμασία των λαχανικών
8. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε λίγο ακόμη ελαιόλαδο αν χρειάζεται.
9. Ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το καρότο και την πατάτα.
10. Σοτάρουμε για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν ελαφρά.
11. Προσθέτουμε τον κατεψυγμένο αρακά και ανακατεύουμε καλά.
12. Σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε τα λαχανικά να μαγειρευτούν για 5 λεπτά.
Ντομάτα και άνηθος
13. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες.
14. Ρίχνουμε αλάτι, μαύρο πιπέρι και το μισό ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο.
15. Προσθέτουμε λίγο νερό, μόνο όσο χρειάζεται ώστε να υπάρχει αρκετό υγρό για να σιγοβράσουν τα λαχανικά χωρίς να γίνουν νερουλά.
16. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά.
17. Ελέγχουμε ώστε η πατάτα και το καρότο να έχουν αρχίσει να μαλακώνουν, αλλά να μην έχουν λιώσει.
Μεταφορά στο σκεύος
18. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
19. Μεταφέρουμε το μείγμα με τον αρακά σε πλακερό ή άλλο κατάλληλο σκεύος φούρνου.
20. Προσθέτουμε λίγο ακόμη ψιλοκομμένο άνηθο.
21. Τοποθετούμε τα ροδισμένα παϊδάκια πάνω από τον αρακά, σε μία στρώση.
Ψήσιμο
22. Σκεπάζουμε το σκεύος.
23. Ψήνουμε στους 180°C στον αέρα για 10 λεπτά.
24. Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 5–10 λεπτά, μέχρι τα παϊδάκια να πάρουν το χρώμα που θέλουμε.
25. Αν χρειάζεται, αφήνουμε για λίγα επιπλέον λεπτά, αλλά προσέχουμε να μην παραψηθεί το κρέας.
26. Βγάζουμε το φαγητό από τον φούρνο και το αφήνουμε να σταθεί για περίπου 5 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
Η Συνταγη είναι της κας Ελινα Σκλαβου
Notes
Σημείωση ασφαλείας
Δεν πλένουμε τα ωμά αρνίσια παϊδάκια. Τα σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας πριν το σοτάρισμα.
Μετά την επαφή με το ωμό κρέας καθαρίζουμε καλά μαχαίρια, επιφάνειες και χέρια. Για ολόκληρα κομμάτια αρνιού, ασφαλής ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία είναι περίπου 63°C με 3 λεπτά ξεκούραση.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Ροδίστε τα παϊδάκια μόνο για λίγο
Το πρώτο σοτάρισμα γίνεται μόνο για χρώμα και γεύση. Το κρέας θα ολοκληρώσει το ψήσιμό του στον φούρνο, οπότε δεν θέλουμε να στεγνώσει από την αρχή.
Μην παρακάνετε το νερό στον αρακά
Οι ντομάτες και τα λαχανικά βγάζουν ήδη υγρά. Προσθέτουμε μόνο όσο νερό χρειάζεται για να σιγοβράσουν χωρίς να δημιουργηθεί αραιή σάλτσα.
Κρατήστε λίγο άνηθο για το τέλος
Ο άνηθος που προστίθεται λίγο πριν από τον φούρνο διατηρεί πιο φρέσκο και καθαρό άρωμα σε σχέση με εκείνον που έχει μαγειρευτεί από την αρχή.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκο αρακά;
Ναι. Απλώς ο χρόνος που χρειάζεται για να μαλακώσει μπορεί να διαφέρει. Ελέγχουμε πριν μεταφέρουμε το φαγητό στον φούρνο ώστε ο αρακάς να έχει ήδη αρχίσει να γίνεται τρυφερός.
Γιατί τα παϊδάκια μπαίνουν τελευταία;
Τα αρνίσια παϊδάκια ψήνονται πολύ πιο γρήγορα από την πατάτα και το καρότο. Αν μαγειρευτούν από την αρχή μαζί με τα λαχανικά, είναι πιθανό να στεγνώσουν.
Μπορώ να το ετοιμάσω μόνο στην κατσαρόλα;
Μπορεί να γίνει, αλλά το τελικό ψήσιμο στον φούρνο βοηθά τα παϊδάκια να πάρουν πιο όμορφο χρώμα και τη σάλτσα να συμπυκνωθεί. Για το αποτέλεσμα της συγκεκριμένης συνταγής αξίζει να διατηρήσουμε αυτό το στάδιο.
Άλλες Συνταγές
● Κρεατόπιτα με Αρνί που Περίσσεψε
