Η σπιτική καρμπονάρα με μπέικον γίνεται ιδιαίτερα κρεμώδης όταν οι κρόκοι, η κρέμα γάλακτος και το τυρί ενωθούν με τα καυτά σπαγγέτι εκτός φωτιάς. Λίγο αμυλούχο νερό από το βράσιμο βοηθά τη σάλτσα να καλύψει ομοιόμορφα κάθε ζυμαρικό.
Το μπέικον ροδίζει πρώτα μέχρι να αποδώσει το λίπος του, ενώ το σκόρδο χρησιμοποιείται μόνο για άρωμα και αφαιρείται πριν πικρίσει. Η σάλτσα προστίθεται στο τέλος και ανακατεύεται γρήγορα, χωρίς να ξαναβράσει.
Το μυστικό για κρεμώδη σάλτσα που δεν κόβει
Σβήνουμε εντελώς τη φωτιά πριν προσθέσουμε το μείγμα με τους κρόκους. Τα καυτά ζυμαρικά και το τηγάνι έχουν αρκετή θερμότητα για να δέσουν τη σάλτσα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό από το βράσιμο ώστε να παραμείνει λεία και γυαλιστερή.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Σπιτική Καρμπονάρα με Μπέικον και Κρέμα Γάλακτος
Κρεμώδη σπαγγέτι με μπέικον, κρόκους, κρέμα γάλακτος, τυρί και μαύρο πιπέρι.
Ingredients
Για τα ζυμαρικά
- 300 γρ. σπαγγέτι
- 150 γρ. μπέικον
- 2 σκελίδες σκόρδο
- Αλάτι, για το νερό και κατά βούληση
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
Για την κρεμώδη σάλτσα
- 200 ml κρέμα γάλακτος 20%
- 2 κρόκοι αυγών
- 80 γρ. σκληρό τυρί, ψιλοτριμμένο (παρμεζάνα ή πεκορίνο)
- 150 ml περίπου νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών, κρατημένο στην άκρη
Instructions
Βράσιμο των ζυμαρικών
1. Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα τουλάχιστον 2,5 λίτρα νερό να βράσουν.
2. Αλατίζουμε το νερό. Η αρχική συνταγή προτείνει περίπου 1 κ.γ. αλάτι ανά λίτρο, αλλά αν το μπέικον και το τυρί είναι αρκετά αλμυρά μπορούμε να είμαστε λίγο πιο συγκρατημένοι.
3. Ρίχνουμε τα σπαγγέτι στο νερό που βράζει.
4. Τα βράζουμε για 1–2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, ώστε να παραμείνουν al dente και να ολοκληρώσουν το μαγείρεμά τους στη σάλτσα.
5. Πριν τα στραγγίσουμε, κρατάμε περίπου 150 ml από το θολό νερό του βρασμού.
Προετοιμασία του μπέικον
6. Κόβουμε το μπέικον σε λωρίδες περίπου 1 εκ.
7. Πιέζουμε τις σκελίδες σκόρδου με την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού και τις κρατάμε ολόκληρες.
8. Βάζουμε το μπέικον σε κρύο, φαρδύ τηγάνι.
9. Τοποθετούμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 5–7 λεπτά, μέχρι το μπέικον να ροδίσει στις άκρες και να αποδώσει αρκετό από το λίπος του.
10. Προσθέτουμε το σκόρδο και το αφήνουμε για περίπου 1 λεπτό, μόνο μέχρι να αρωματιστεί το λίπος.
11. Αφαιρούμε το σκόρδο πριν σκουρύνει.
Προετοιμασία της σάλτσας
12. Σε μπολ βάζουμε τους 2 κρόκους, την κρέμα γάλακτος, τη μισή ποσότητα από το τριμμένο τυρί και αρκετό φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
13. Ανακατεύουμε με πιρούνι ή σύρμα μέχρι να έχουμε λείο και ομοιογενές μείγμα.
Ένωση της καρμπονάρας
14. Σβήνουμε εντελώς τη φωτιά κάτω από το τηγάνι με το μπέικον.
15. Μεταφέρουμε τα ζεστά σπαγγέτι απευθείας στο τηγάνι.
16. Προσθέτουμε αρχικά 3–4 κ.σ. από το νερό των ζυμαρικών.
17. Ανακατεύουμε καλά ώστε τα σπαγγέτι να καλυφθούν με το λίπος του μπέικον.
18. Ρίχνουμε αμέσως το μείγμα με την κρέμα και τους κρόκους.
19. Ανακατεύουμε γρήγορα και συνεχώς με λαβίδα ή δύο πιρούνια.
20. Η θερμότητα από τα ζυμαρικά και το τηγάνι θα πυκνώσει σταδιακά τη σάλτσα χωρίς να χρειαστεί να ξαναβάλουμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
21. Αν η σάλτσα φαίνεται πολύ πηχτή ή στεγνή, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό από τα ζυμαρικά, 1 κ.σ. κάθε φορά.
22. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία, κρεμώδης και γυαλιστερή και να καλύπτει κάθε σπαγγέτι.
Σερβίρισμα
23. Προσθέτουμε το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.
24. Ρίχνουμε επιπλέον φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
25. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι μόνο αν πραγματικά χρειάζεται.
26. Σερβίρουμε αμέσως όσο η σάλτσα είναι ακόμη κρεμώδης και γυαλιστερή.
Notes
Σημείωση συνταγής
Αυτή η συνταγή είναι σπιτική εκδοχή καρμπονάρας με μπέικον και κρέμα γάλακτος και όχι η αυθεντική ρωμαϊκή carbonara. Η κλασική ιταλική εκδοχή δεν περιέχει κρέμα γάλακτος και συνήθως χρησιμοποιεί guanciale, αυγά και τυρί.
Σημείωση ασφαλείας
Αν χρησιμοποιήσουμε απλούς μη παστεριωμένους κρόκους, η σάλτσα που δένει μόνο από την υπολειπόμενη θερμότητα μπορεί να μην φτάσει σε θερμοκρασία πλήρους παστερίωσης. Για μεγαλύτερη ασφάλεια χρησιμοποιούμε παστεριωμένα αυγά ή κρόκους.
Τα περισσεύματα μπαίνουν στο ψυγείο γρήγορα και καταναλώνονται ιδανικά μέσα σε 1 ημέρα, όπως προτείνει και η αρχική συνταγή. Στο ξαναζέσταμα χρησιμοποιούμε χαμηλή φωτιά και λίγο νερό, χωρίς δυνατό βράσιμο.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Κρατήστε πάντα νερό από τα ζυμαρικά
Το θολό νερό περιέχει άμυλο και βοηθά τη σάλτσα να γίνει πιο λεία και να κολλήσει καλύτερα στα σπαγγέτι. Κρατάμε περίπου 150 ml και χρησιμοποιούμε όσο χρειάζεται.
Σβήστε τη φωτιά πριν μπουν οι κρόκοι
Αν το τηγάνι βρίσκεται ακόμη πάνω σε δυνατή φωτιά, οι κρόκοι μπορεί να πήξουν απότομα και η σάλτσα να γίνει κοκκώδης. Η υπολειπόμενη θερμότητα αρκεί για το δέσιμο.
Μην παραβράσετε τα σπαγγέτι
Τα βγάζουμε 1–2 λεπτά νωρίτερα από τον χρόνο της συσκευασίας, γιατί θα συνεχίσουν να μαλακώνουν μέσα στη ζεστή σάλτσα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί η σάλτσα μου έγινε σβολιασμένη;
Πιθανότατα το τηγάνι ήταν υπερβολικά ζεστό όταν προστέθηκαν οι κρόκοι ή η σάλτσα έμεινε για πολλή ώρα πάνω στη φωτιά. Προσθέτουμε το μείγμα μόνο αφού σβήσουμε την εστία.
Είναι αυθεντική ιταλική καρμπονάρα;
Όχι. Πρόκειται για σπιτική εκδοχή με μπέικον και κρέμα γάλακτος. Η αυθεντική ρωμαϊκή καρμπονάρα δεν χρησιμοποιεί κρέμα γάλακτος.
Τι κάνω αν η σάλτσα βγει πολύ πηχτή;
Προσθέτουμε 1 κ.σ. νερό από το βράσιμο κάθε φορά και ανακατεύουμε γρήγορα μέχρι η σάλτσα να γίνει ξανά λεία και κρεμώδης.
Άλλες Συνταγές
● Αυθεντική Καρμπονάρα – Η Κλασική Ιταλική Εκδοχή
● Κρεμώδες Σουφλέ με Ταλιατέλες και Μπέικον
● Μακαρόνια με Κοτόπουλο σε Κρεμώδη Σάλτσα
