Τα κουλουράκια με φιλέ αμυγδάλου έχουν απαλή, αφράτη ζύμη με ψιλοκομμένη αμυγδαλόψιχα και τραγανό αμύγδαλο στην επιφάνεια. Πλάθονται σε μικρά στρογγυλά και ελαφρώς πλακέ κομμάτια και ψήνονται μέχρι να αποκτήσουν απαλό χρυσαφένιο χρώμα.
Το βούτυρο χτυπιέται πρώτα καλά με τη ζάχαρη και στη συνέχεια προστίθενται τα αυγά, η αμυγδαλόψιχα, το αλεύρι και το γάλα. Πριν μπουν στον φούρνο, αλείφονται με λίγο γάλα και καλύπτονται με φιλέ αμυγδάλου.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Κουλουράκια Βουτύρου με Αμυγδαλόψιχα και Φιλέ Αμυγδάλου
Μαλακά κουλουράκια με βούτυρο, αυγά, ψιλοκομμένη αμυγδαλόψιχα και φιλέ αμυγδάλου.
Ingredients
Για τη ζύμη
- 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- Βούτυρο, ποσότητα που δεν αναφέρεται καθαρά στην αρχική συνταγή
- Αμυγδαλόψιχα ψιλοκομμένη, ποσότητα που δεν αναφέρεται καθαρά στην αρχική συνταγή
- Γάλα, ποσότητα που δεν αναφέρεται καθαρά στην αρχική συνταγή
- 4 αυγά
- 1 κ.γ. αλάτι
- Μπέικιν πάουντερ, η αρχική συνταγή αναφέρει 4 κουταλιές αλλά η ποσότητα χρειάζεται επιβεβαίωση
Για την επικάλυψη
- 1 φλιτζάνι φιλέ αμυγδάλου
- ⅓ φλιτζανιού γάλα, για άλειμμα
Instructions
Προετοιμασία του μείγματος
1. Βάζουμε το μαλακωμένο βούτυρο σε μεγάλο μπολ και το χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να γίνει κρεμώδες.
2. Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και πιο ανοιχτόχρωμο.
3. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, συνεχίζοντας το χτύπημα μετά από κάθε προσθήκη.
4. Παράλληλα προσθέτουμε σταδιακά την ψιλοκομμένη αμυγδαλόψιχα και συνεχίζουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Προσθήκη των στερεών
5. Σε ξεχωριστό μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.
6. Προσθέτουμε το μείγμα αλευριού σταδιακά στο μείγμα των αυγών, εναλλάξ με το γάλα.
7. Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μαλακή ζύμη που πλάθεται εύκολα.
8. Αν πραγματικά χρειάζεται, προσθέτουμε πολύ λίγο επιπλέον αλεύρι, μία κουταλιά κάθε φορά. Δεν θέλουμε να γίνει η ζύμη σφιχτή.
Πλάσιμο
9. Παίρνουμε μικρά κομμάτια ζύμης περίπου στο μέγεθος καρυδιού.
10. Τα πλάθουμε σε στρογγυλά κουλουράκια και τα πιέζουμε ελαφρά ώστε να γίνουν πλακέ.
11. Τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας κενό μεταξύ τους.
12. Τα σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και τα αφήνουμε να σταθούν για περίπου 20 λεπτά.
Ψήσιμο
13. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις.
14. Αλείφουμε απαλά την επιφάνεια των κουλουριών με λίγο γάλα.
15. Πασπαλίζουμε με το φιλέ αμυγδάλου, πιέζοντας ελάχιστα ώστε να κολλήσει στην επιφάνεια.
16. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 15–20 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν απαλό χρυσαφένιο χρώμα.
Κρύωμα
17. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε τα κουλουράκια επάνω του για περίπου 5 λεπτά.
18. Στη συνέχεια τα μεταφέρουμε προσεκτικά σε σχάρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
19. Όταν κρυώσουν, τα φυλάμε σε αεροστεγές δοχείο.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Χτυπήστε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη
Το καλό χτύπημα βοηθά το μείγμα να γίνει πιο αφράτο και ομοιογενές πριν μπουν τα αυγά και τα στερεά υλικά.
Μην σφίξετε υπερβολικά τη ζύμη
Προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι μόνο αν είναι πραγματικά απαραίτητο. Η ζύμη πρέπει να παραμένει μαλακή ώστε τα κουλουράκια να μη γίνουν βαριά και στεγνά.
Πιέστε ελαφρά το φιλέ αμυγδάλου
Μετά το άλειμμα με γάλα πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου και το πιέζουμε πολύ απαλά ώστε να μείνει καλύτερα πάνω στα κουλουράκια κατά το ψήσιμο και το κρύωμα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πόσο μπέικιν πάουντερ χρειάζεται;
Η αρχική συνταγή αναφέρει 4 κουταλιές χωρίς να διευκρινίζει αν πρόκειται για κουταλιές της σούπας ή κουταλάκια. Οι 4 κουταλιές της σούπας είναι υπερβολικά μεγάλη ποσότητα για 4 φλιτζάνια αλεύρι, γι’ αυτό χρειάζεται επιβεβαίωση πριν χρησιμοποιηθεί.
Γιατί δεν δίνεται ακριβής ποσότητα βουτύρου και γάλακτος;
Στο αρχικό κείμενο οι συγκεκριμένες γραμμές είναι ελλιπείς και αναφέρουν μόνο «φλιτζ.» χωρίς αριθμό. Προτιμάμε να μην επινοήσουμε ποσότητες που μπορεί να αλλάξουν σημαντικά τη ζύμη.
Πώς διατηρούνται τα κουλουράκια;
Αφού κρυώσουν εντελώς, τα φυλάμε σε αεροστεγές κουτί σε ξηρό μέρος ώστε να διατηρήσουν όσο γίνεται καλύτερα την υφή και το άρωμά τους.
Άλλες Συνταγές
● Εύκολα Αμυγδαλωτά – Εργολάβοι
● Αφράτο Κέικ με Κεράσια και Φιλέ Αμυγδάλου
