Σιμίτια Πλεκτά με Καβουρδισμένο Σουσάμι

Instructions

Προετοιμασία της ζύμης
1. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το χλιαρό νερό, τη ζάχαρη και τη ξηρή μαγιά και ανακατεύουμε.
2. Προσθέτουμε το αλεύρι και αρχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί πρόχειρα η ζύμη.
3. Προσθέτουμε το αλάτι και το ελαιόλαδο.
4. Ζυμώνουμε για περίπου 8–10 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια μαλακή, λεία και ελαστική ζύμη.
5. Αν η ζύμη κολλά ελαφρά, δεν προσθέτουμε αμέσως επιπλέον αλεύρι. Συνεχίζουμε πρώτα λίγο το ζύμωμα.
Πρώτο φούσκωμα
6. Σχηματίζουμε τη ζύμη σε μπάλα, τη βάζουμε σε ελαφρά λαδωμένο μπολ και τη σκεπάζουμε.
7. Την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να έχει φουσκώσει αισθητά και να πλησιάζει τον διπλασιασμό του όγκου της.
Προετοιμασία του σουσαμιού
8. Όσο φουσκώνει η ζύμη, βάζουμε το σουσάμι σε στεγνό τηγάνι.
9. Το καβουρδίζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μόνο μέχρι να πάρει πολύ απαλό χρυσαφένιο χρώμα και να αρχίσει να μυρίζει.
10. Δεν το σκουραίνουμε πολύ, γιατί θα ψηθεί ξανά στον φούρνο.
11. Το μεταφέρουμε αμέσως από το ζεστό τηγάνι σε φαρδύ πιάτο ή μπολ ώστε να σταματήσει το καβούρδισμα.
Προετοιμασία του πετιμεζιού
12. Ανακατεύουμε σε φαρδύ μπολ τα 50 γρ. πετιμέζι με τα 20 γρ. νερό μέχρι να έχουμε ομοιόμορφο υγρό.
Χωρισμός και ξεκούραση
13. Πιέζουμε απαλά τη φουσκωμένη ζύμη ώστε να φύγει ο πολύς αέρας.
14. Τη χωρίζουμε σε 12 όσο γίνεται ίσα κομμάτια, περίπου 67–68 γρ. το καθένα.
15. Τα σχηματίζουμε σε μικρές μπάλες, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 10 λεπτά.
Πλάσιμο
16. Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και το πλάθουμε σε μακρύ, λεπτό κορδόνι, αφήνοντας τις άκρες ελαφρώς λεπτότερες από το κέντρο.
17. Επαναλαμβάνουμε με δεύτερο κομμάτι.
18. Τοποθετούμε τα δύο κορδόνια δίπλα-δίπλα και τα στρίβουμε μεταξύ τους ώστε να δημιουργηθεί πλεκτό σχέδιο.
19. Ενώνουμε καλά τις δύο άκρες για να σχηματίσουμε δακτύλιο.
20. Πιέζουμε το σημείο της ένωσης ώστε να μην ανοίξει και το γυρίζουμε προς την κάτω πλευρά.
21. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα κομμάτια. Συνολικά θα σχηματίσουμε 6 κουλούρια.
Επικάλυψη
22. Αφήνουμε τα πλεγμένα κουλούρια σκεπασμένα για λίγα λεπτά ώστε η ζύμη να χαλαρώσει και να τεντώνεται πιο εύκολα.
23. Τεντώνουμε απαλά κάθε κουλούρι ώστε να μεγαλώσει χωρίς να χαλάσει το πλεκτό σχέδιο.
24. Βουτάμε ολόκληρο το κουλούρι στο μείγμα με το πετιμέζι.
25. Το σηκώνουμε, αφήνουμε να στραγγίξει για λίγα δευτερόλεπτα και το περνάμε αμέσως από το καβουρδισμένο σουσάμι, καλύπτοντάς το καλά από όλες τις πλευρές.
26. Τοποθετούμε τα κουλούρια σε μεγάλο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Δεύτερη ξεκούραση και τελικό σχήμα
27. Σκεπάζουμε χαλαρά τα κουλούρια και τα αφήνουμε για 10–15 λεπτά.
28. Προθερμαίνουμε πολύ καλά τον φούρνο στους 250°C.
29. Πριν το ψήσιμο, τεντώνουμε απαλά κάθε κουλούρι ώστε η εξωτερική του διάμετρος να φτάσει περίπου τα 20 εκ.
30. Το πιέζουμε πολύ ελαφρά με τα δάχτυλα ώστε να πλατύνει λίγο, χωρίς να χαθεί το πλεκτό σχέδιο.
Ψήσιμο
31. Ψήνουμε στους 250°C για περίπου 7–10 λεπτά, παρακολουθώντας ιδιαίτερα το σουσάμι ώστε να μην καεί.
32. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 7–10 λεπτά.
33. Τα κουλούρια είναι έτοιμα όταν έχουν αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και η κάτω πλευρά τους έχει ψηθεί καλά.
34. Τα μεταφέρουμε σε σχάρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν για τουλάχιστον 10–15 λεπτά πριν τα σερβίρουμε.