Το κέικ λεμονιού με γιαούρτι είναι ένα απλό και αρωματικό κέικ με βούτυρο, φρέσκο ξύσμα και χυμό λεμονιού. Η ψίχα του παραμένει μαλακή και τρυφερή, ενώ η επιφάνεια αποκτά λεπτή χρυσαφένια κρούστα.
Το βούτυρο χτυπιέται καλά με τη ζάχαρη και τα αυγά προστίθενται ένα-ένα. Στο τέλος το αλεύρι ενσωματώνεται απαλά, ώστε το κέικ να παραμείνει ανάλαφρο και να μη γίνει βαρύ.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Κέικ Λεμονιού με Γιαούρτι
Μαλακό και αρωματικό κέικ με βούτυρο, λεμόνι και γιαούρτι, ιδανικό για καθημερινό γλυκό.
Ingredients
Για το κέικ
- 150 γρ. βούτυρο, μαλακωμένο
- 180 γρ. ζάχαρη
- 3 αυγά
- 220 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κ.σ. πλήρες στραγγιστό γιαούρτι, κατά προτίμηση 10%
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 1–2 κ.σ. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
- 1 βανιλίνη ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 πρέζα αλάτι
Για τη φόρμα
- Λίγο βούτυρο
- Λίγο αλεύρι
Προαιρετικά για το γλάσο
- Λίγη ζάχαρη άχνη
- Λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού
Instructions
Προετοιμασία
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Βουτυρώνουμε καλά μια φόρμα για κέικ και την πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι. Τινάζουμε το περίσσευμα.
3. Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το λεμόνι.
4. Τρίβουμε ψιλά μόνο το κίτρινο μέρος της φλούδας, αποφεύγοντας το λευκό μέρος που μπορεί να πικρίσει.
5. Στύβουμε το λεμόνι και κρατάμε 1–2 κ.σ. χυμό.
Χτύπημα του βουτύρου
6. Βάζουμε σε μπολ το μαλακωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη και τη βανιλίνη.
7. Χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο, πιο ανοιχτόχρωμο και αφράτο.
8. Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
Προσθήκη λεμονιού και γιαουρτιού
9. Προσθέτουμε το στραγγιστό γιαούρτι, το ξύσμα λεμονιού και τον χυμό λεμονιού.
10. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά.
Προσθήκη των στερεών
11. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
12. Προσθέτουμε τα στερεά σταδιακά στο μείγμα.
13. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
14. Σταματάμε μόλις δεν φαίνεται άλλο στεγνό αλεύρι. Δεν ανακατεύουμε περισσότερο από όσο χρειάζεται.
15. Το τελικό μείγμα πρέπει να είναι παχύρρευστο και κρεμώδες.
Ψήσιμο
16. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα.
17. Ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια.
18. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 40–50 λεπτά.
19. Ελέγχουμε το κέικ μετά τα πρώτα 35–40 λεπτά.
20. Αν η επιφάνεια έχει ήδη πάρει αρκετό χρώμα, τη σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.
21. Ελέγχουμε το κέντρο με ξύλινο καλαμάκι ή οδοντογλυφίδα. Πρέπει να βγει καθαρό ή με λίγα στεγνά ψίχουλα.
Κρύωμα
22. Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο.
23. Το αφήνουμε να σταθεί μέσα στη φόρμα για περίπου 10–15 λεπτά.
24. Το ξεφορμάρουμε προσεκτικά και το αφήνουμε πάνω σε σχάρα να κρυώσει.
Προαιρετικό γλάσο λεμονιού
25. Αν θέλουμε πιο έντονη λεμονάτη γεύση, βάζουμε λίγη ζάχαρη άχνη σε μπολάκι.
26. Προσθέτουμε χυμό λεμονιού σταγόνα-σταγόνα μέχρι να έχουμε ένα πυκνό γλάσο.
27. Περιχύνουμε το κρύο κέικ και αφήνουμε το γλάσο να σταθεροποιηθεί πριν το κόψουμε.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Χρησιμοποιήστε μαλακό και όχι λιωμένο βούτυρο
Το μαλακωμένο βούτυρο χτυπιέται με τη ζάχαρη και εγκλωβίζει αέρα, κάτι που βοηθά την υφή του κέικ. Το λιωμένο βούτυρο δίνει διαφορετικό αποτέλεσμα.
Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα
Με αυτόν τον τρόπο το μείγμα παραμένει πιο ομοιόμορφο και τα αυγά ενσωματώνονται καλύτερα στη βάση του βουτύρου.
Σκεπάστε μόνο αν ροδίζει γρήγορα
Αν η επιφάνεια πάρει αρκετό χρώμα πριν ψηθεί το κέντρο, καλύπτουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να βάλω περισσότερο χυμό λεμονιού;
Καλύτερα να μείνουμε στις 1–2 κ.σ. της συνταγής. Για πιο έντονη γεύση προτιμάμε περισσότερο ξύσμα ή ένα λεπτό γλάσο λεμονιού, αντί να αυξήσουμε πολύ τα υγρά.
Γιατί χρησιμοποιούμε γιαούρτι;
Το πλήρες στραγγιστό γιαούρτι αντικαθιστά την ξινή κρέμα της αρχικής συνταγής και βοηθά το κέικ να παραμείνει τρυφερό και ευχάριστα υγρό.
Πότε μπορώ να βάλω το γλάσο;
Μόνο όταν το κέικ έχει κρυώσει. Αν είναι ζεστό, η άχνη θα λιώσει και το γλάσο θα απορροφηθεί αντί να μείνει στην επιφάνεια.
Άλλες Συνταγές
● Κέικ με Σταφίδες και Γιαούρτι
● Κέικ Καρύδας με Μαρμελάδα και Σοκολάτα
● Λικέρ Λεμονιού με Τσίπουρο ή Τσικουδιά
