Μπισκότα Τύπου Twix με Καραμέλα και Σοκολάτα

Instructions

Προετοιμασία της ζύμης
1. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το αλεύρι και το αλάτι.
2. Κόβουμε το κρύο βούτυρο σε μικρούς κύβους και το προσθέτουμε στο αλεύρι.
3. Τρίβουμε γρήγορα το βούτυρο με το αλεύρι με τις άκρες των δαχτύλων μέχρι το μείγμα να θυμίζει χοντρά ψίχουλα.
4. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
5. Ρίχνουμε το αυγό.
6. Ενώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μόνο μέχρι να σχηματιστεί μια συμπαγής μπάλα.
7. Δεν ζυμώνουμε παρατεταμένα, γιατί θέλουμε η βάση να παραμείνει τριφτή και τραγανή και όχι ελαστική.
Ψύξη
8. Πλαταίνουμε ελαφρά τη ζύμη σε δίσκο.
9. Την τυλίγουμε καλά με μεμβράνη.
10. Τη βάζουμε στο ψυγείο για 40 λεπτά.
Άνοιγμα και κόψιμο
11. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
12. Στρώνουμε ένα ταψί περίπου 30×40 εκ. με λαδόκολλα.
13. Τοποθετούμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας.
14. Την ανοίγουμε σε ομοιόμορφο φύλλο πάχους περίπου 5–6 χιλ.
15. Κόβουμε τη ζύμη σε ορθογώνια κομμάτια περίπου 4×9 εκ.
16. Μεταφέρουμε προσεκτικά τα κομμάτια στο ταψί, αφήνοντας περίπου 2 εκ. απόσταση μεταξύ τους.
Ψήσιμο
17. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 12–15 λεπτά.
18. Τα μπισκότα είναι έτοιμα όταν οι άκρες αρχίσουν να γίνονται ομοιόμορφα χρυσαφένιες.
19. Το κέντρο θα παραμένει πιο ανοιχτόχρωμο, αλλά πρέπει να έχει σταθεροποιηθεί.
20. Βγάζουμε τα μπισκότα από τον φούρνο και τα αφήνουμε για λίγα λεπτά στο ταψί.
21. Τα μεταφέρουμε προσεκτικά σε σχάρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
Γέμιση με καραμέλα
22. Βεβαιωνόμαστε ότι τα μπισκότα έχουν κρυώσει πλήρως πριν προσθέσουμε το καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα.
23. Απλώνουμε πάνω σε ένα μπισκότο στρώση καραμέλας πάχους περίπου 3 χιλ.
24. Αφήνουμε περιθώριο περίπου 2 χιλ. γύρω από τις άκρες ώστε η καραμέλα να μην ξεχειλίσει.
25. Καλύπτουμε με δεύτερο μπισκότο και πιέζουμε πολύ απαλά.
26. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα μπισκότα.
Επικάλυψη σοκολάτας
27. Σπάμε τη μαύρη κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια.
28. Τη βάζουμε μαζί με τα 15 γρ. βούτυρο σε πυρίμαχο μπολ.
29. Τη λιώνουμε σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα περίπου 20 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας ενδιάμεσα.
30. Συνεχίζουμε μέχρι να έχουμε λεία και γυαλιστερή σοκολάτα.
31. Βουτάμε κάθε γεμιστό μπισκότο μέχρι περίπου τη μέση στη λιωμένη σοκολάτα ή το περιχύνουμε από πάνω.
32. Τοποθετούμε τα μπισκότα πάνω σε λαδόκολλα.
Σταθεροποίηση
33. Αφήνουμε τη σοκολάτα να σταθεροποιηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1–1½ ώρα.
34. Αν θέλουμε να επισπεύσουμε τη διαδικασία, βάζουμε τα μπισκότα στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά.
35. Δεν τα κόβουμε και δεν τα δαγκώνουμε πριν σταθεροποιηθεί πλήρως η σοκολάτα, ώστε η καραμέλα να παραμείνει στη θέση της και οι στρώσεις να είναι καθαρές.