Τα Ιταλικά Πτι Φουρ με Κρέμα Patissière (Zeppole) είναι ένα από τα πιο αγαπημένα γλυκά της ιταλικής ζαχαροπλαστικής. Οι αφράτες ροζέτες από ζύμη ατμού, γεμισμένες με βελούδινη κρέμα και στολισμένες με ζάχαρη άχνη και κερασάκι, προσφέρουν ένα εντυπωσιακό αποτέλεσμα που θυμίζει βιτρίνα ζαχαροπλαστείου.
Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:
Το μυστικό για τέλεια Zeppole είναι να αφήσετε τη ζύμη να κρυώσει ελαφρώς πριν προσθέσετε τα αυγά, ώστε να μη μαγειρευτούν από τη θερμοκρασία. Επίσης, μην ανοίξετε τον φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος, για να παραμείνουν φουσκωτές και αφράτες.
Συχνά λάθη:
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Ιταλικά πτι φουρ με κρέμα patissieri (Zepole)
Αφράτα ιταλικά Zeppole με ζύμη ατμού, γεμισμένα με βελούδινη κρέμα patissière και πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη.
Ingredients
Για τη ζύμη ατμού:
- 200 ml φρέσκο γάλα
- 200 ml νερό
- 100 γρ. βούτυρο
- 240 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 6 αυγά
Για την κρέμα patissière:
- 5 κρόκοι αυγών
- 180 γρ. ζάχαρη
- 60 γρ. αλεύρι
- 600 ml φρέσκο γάλα
Για το γαρνίρισμα:
- Ζάχαρη άχνη
- Κερασάκια μαρασκίνο ή φρέσκα βατόμουρα
Instructions
Ξεκινάμε ετοιμάζοντας την κρέμα.
Σε μια κατσαρόλα χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε το αλεύρι και λίγο από το γάλα, ανακατεύοντας καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα και τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και καλύπτουμε με μεμβράνη που ακουμπά στην επιφάνεια.
Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Για τη ζύμη ατμού, βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό, το γάλα και το βούτυρο.
Μόλις λιώσει το βούτυρο και αρχίσει να βράζει το μείγμα, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι.
Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι η ζύμη να ξεκολλά από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Σχηματίζουμε ροζέτες σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 30 λεπτά.
Αφήνουμε τα Zeppole να κρυώσουν.
Γεμίζουμε το εσωτερικό τους με την κρύα κρέμα χρησιμοποιώντας κορνέ ή σύριγγα ζαχαροπλαστικής.
Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και διακοσμούμε με κερασάκι μαρασκίνο ή βατόμουρο.
Notes
Μην ανοίξετε τον φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος.Η κρέμα πρέπει να είναι εντελώς κρύα πριν γεμίσετε τα Zeppole.Μπορείτε να αρωματίσετε την κρέμα με βανίλια ή ξύσμα λεμονιού.Τα Zeppole καταναλώνονται ιδανικά την ίδια ημέρα.
Tο δικό σας σχόλιο είναι η μεγαλύτερη ανταμοιβή μας και ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές:
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ):
Μπορώ να ετοιμάσω την κρέμα από την προηγούμενη ημέρα;
Πόσες ημέρες διατηρούνται τα Zeppole;
Άλλες Συνταγές:
