Τα Τηγανητά Κιμαδοπιτάκια με Τραγανή Κρούστα έχουν αφράτη ζύμη μαγιάς απ’ έξω και ζουμερή, αρωματική γέμιση κιμά με κρεμμύδι στο εσωτερικό. Η ζύμη ετοιμάζεται από το προηγούμενο βράδυ και ωριμάζει αργά στο ψυγείο για περίπου 12 ώρες.
Την επόμενη ημέρα χωρίζεται σε μικρά κομμάτια, γεμίζεται με τον κιμά, κλείνεται σαν πουγκί και πιέζεται σε λεπτό πιτάκι πριν τηγανιστεί. Αν αγαπάτε τις πίτες με κιμά, αξίζει να δείτε και τα Κιμαδοπιτάκια με Κρεμμύδι και Χειροποίητη Φυλλωτή Ζύμη αλλά και τις Πατατοκιμαδόπιτες του Χρυσού Σκουφιού.
Το μυστικό για τραγανά Κιμαδοπιτάκια που ψήνονται σωστά μέσα
Το σημαντικότερο σημείο είναι το πάχος. Επειδή ο κιμάς μπαίνει ωμός, αφού κλείσουμε το πιτάκι το πιέζουμε προσεκτικά ώστε να γίνει σχετικά λεπτό και ομοιόμορφο. Παράλληλα, κρατάμε το λάδι σε μέτρια θερμοκρασία: θέλουμε η κρούστα να ροδίζει σταδιακά, δίνοντας αρκετό χρόνο στη γέμιση να ψηθεί πλήρως.
Συχνά λάθη
Μην κάνετε τα κιμαδοπιτάκια πολύ χοντρά και μην χρησιμοποιείτε υπερβολικά καυτό λάδι. Μπορεί να αποκτήσουν πολύ γρήγορα σκούρα κρούστα ενώ ο κιμάς στο κέντρο παραμένει άψητος. Επίσης, σφραγίζουμε πολύ καλά τη ζύμη ώστε να μην ανοίξει κατά το τηγάνισμα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τηγανητά Κιμαδοπιτάκια με Τραγανή Κρούστα
Σπιτικά τηγανητά κιμαδοπιτάκια με αφράτη ζύμη μαγιάς που ωριμάζει στο ψυγείο όλη τη νύχτα και ζουμερή γέμιση κιμά με κρεμμύδι και μπαχαρικά. Τηγανίζονται μέχρι να αποκτήσουν βαθιά χρυσαφένια και τραγανή κρούστα.
Ingredients
Για τη ζύμη:
- 200 ml Χλιαρό νερό
- 7 γρ. Ξηρή μαγιά ή 20 γρ. νωπή μαγιά
- 1 κ.σ. Ζάχαρη
- 1 κ.σ. Φυτικό λάδι
- 1/2 κ.γ. Αλάτι
- 350 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, περίπου
Για τη γέμιση:
- 400 γρ. Κιμάς
- 1 Ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
- Αλάτι, κατά βούληση
- Μαύρο πιπέρι και μπαχαρικά της επιλογής μας, κατά βούληση
Για το τηγάνισμα:
- Φυτικό λάδι, αρκετό
Instructions
Για τη ζύμη:
1. Βάζουμε το χλιαρό νερό σε μεγάλο μπολ.
2. Προσθέτουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν.
3. Ρίχνουμε περίπου το μισό αλεύρι και ανακατεύουμε.
4. Προσθέτουμε το φυτικό λάδι και το αλάτι.
5. Ρίχνουμε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια.
6. Ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια μαλακή, λεία ζύμη. Δεν προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι από όσο χρειάζεται μόνο και μόνο για να γίνει σφιχτή.
7. Αλείφουμε ένα καθαρό μπολ με λίγο φυτικό λάδι και τοποθετούμε μέσα τη ζύμη.
8. Σκεπάζουμε καλά με μεμβράνη.
9. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για περίπου 12 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα.
Για τη γέμιση:
10. Τρίβουμε το κρεμμύδι.
11. Το προσθέτουμε στον κιμά μαζί με αλάτι, πιπέρι και τα μπαχαρικά της επιλογής μας.
12. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να μοιραστεί ομοιόμορφα το κρεμμύδι μέσα στον κιμά.
13. Χωρίζουμε τη γέμιση σε 8 ίσες μικρές ποσότητες και τις πλάθουμε χαλαρά σε μπαλάκια.
14. Διατηρούμε τον κιμά στο ψυγείο μέχρι να είμαστε έτοιμοι να γεμίσουμε τη ζύμη.
Για το πλάσιμο:
15. Την επόμενη ημέρα βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο.
16. Τη χωρίζουμε σε 8 ίσα μπαλάκια.
17. Τα σκεπάζουμε με μεμβράνη ή καθαρή πετσέτα και τα αφήνουμε περίπου 20-30 λεπτά ώστε να χαλαρώσει η ζύμη και να αρχίσει να φουσκώνει.
18. Παίρνουμε το πρώτο μπαλάκι και το ανοίγουμε με τα δάχτυλα σε μικρό στρογγυλό πιτάκι.
19. Βάζουμε στο κέντρο μία ποσότητα από τη γέμιση του κιμά.
20. Φέρνουμε τις άκρες της ζύμης προς το κέντρο σαν πουγκί.
21. Τσιμπάμε πολύ καλά την ένωση ώστε να σφραγίσει.
22. Γυρίζουμε το πιτάκι με την ένωση προς τα κάτω.
23. Το πιέζουμε προσεκτικά με τα δάχτυλα ώστε να γίνει σχετικά λεπτό και ομοιόμορφο. Αυτό είναι σημαντικό για να προλάβει να ψηθεί σωστά ο κιμάς στο εσωτερικό.
Για το τηγάνισμα:
24. Ρίχνουμε αρκετό φυτικό λάδι σε βαθύ τηγάνι.
25. Το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Ιδανικά το λάδι πρέπει να βρίσκεται περίπου στους 170-175°C.
26. Βάζουμε λίγα κιμαδοπιτάκια κάθε φορά, χωρίς να γεμίζουμε υπερβολικά το τηγάνι.
27. Με ένα κουτάλι μπορούμε να περιχύνουμε προσεκτικά την επάνω πλευρά τους με λίγο από το ζεστό λάδι.
28. Τηγανίζουμε μέχρι η κάτω πλευρά να αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
29. Τα γυρίζουμε και συνεχίζουμε το τηγάνισμα από την άλλη πλευρά.
30. Επειδή η γέμιση περιέχει ωμό κιμά, δεν αρκεί μόνο να ροδίσει η ζύμη. Ο κιμάς πρέπει να ψηθεί πλήρως μέχρι το κέντρο.
31. Αν χρησιμοποιούμε μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο μοσχαρίσιο-χοιρινό κιμά, το κέντρο της γέμισης πρέπει να φτάσει περίπου τους 71°C.
32. Βγάζουμε τα έτοιμα κιμαδοπιτάκια σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί.
33. Τα αφήνουμε λίγα λεπτά να στραγγίσουν και τα σερβίρουμε ζεστά ή χλιαρά.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Αφήστε τη ζύμη στο ψυγείο ολόκληρη τη νύχτα όπως προβλέπει η συνταγή.
● Μην προσθέσετε όλο το αλεύρι απότομα. Η ζύμη πρέπει να παραμείνει μαλακή.
● Κρατήστε τον ωμό κιμά στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή που θα γεμίσετε τα πιτάκια.
● Τρίψτε το κρεμμύδι ώστε να μοιραστεί καλύτερα μέσα στη γέμιση και να δώσει υγρασία.
● Σφραγίστε πολύ καλά το σημείο όπου ενώνονται οι άκρες της ζύμης.
● Πιέστε κάθε γεμισμένο πιτάκι ώστε να γίνει σχετικά λεπτό. Έτσι μαγειρεύεται σωστά και η γέμιση.
● Ιδανική θερμοκρασία τηγανίσματος είναι περίπου 170-175°C.
● Μην γεμίζετε το τηγάνι με πολλά κομμάτια μαζί γιατί πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού.
● Μην βασίζεστε μόνο στο χρώμα της ζύμης για να κρίνετε αν έχει ψηθεί η γέμιση.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί αφήνουμε τη ζύμη 12 ώρες στο ψυγείο;
Η αργή ωρίμανση δίνει χρόνο στη μαγιά να δουλέψει σε χαμηλή θερμοκρασία και βοηθά τη ζύμη να αποκτήσει καλύτερη γεύση και πιο εύπλαστη υφή.
Ο κιμάς μπαίνει ωμός μέσα στα πιτάκια;
Ναι. Η συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιεί ωμή γέμιση κιμά. Για αυτό τα πιτάκια πρέπει να ανοίγονται σχετικά λεπτά και να τηγανίζονται σε ελεγχόμενη θερμοκρασία μέχρι η γέμιση να ψηθεί πλήρως.
Τι κιμά μπορώ να χρησιμοποιήσω;
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο μοσχαρίσιο-χοιρινό κιμά. Ένας κιμάς με λίγο λίπος δίνει πιο ζουμερή γέμιση από έναν υπερβολικά άπαχο.
Πώς καταλαβαίνω ότι ο κιμάς έχει ψηθεί;
Για μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο μοσχαρίσιο-χοιρινό κιμά, ένας ασφαλής και αξιόπιστος έλεγχος είναι να φτάσει περίπου τους 71°C στο κέντρο. Το εξωτερικό χρώμα της ζύμης από μόνο του δεν αποτελεί απόδειξη ότι η γέμιση έχει ψηθεί.
Γιατί τα κιμαδοπιτάκια ρουφούν πολύ λάδι;
Συνήθως το λάδι δεν έχει ζεσταθεί αρκετά ή μπαίνουν πολλά πιτάκια ταυτόχρονα και πέφτει απότομα η θερμοκρασία του. Κρατάμε σταθερή μέτρια θερμοκρασία και τηγανίζουμε σε μικρές δόσεις.
Γιατί σκουραίνουν απ’ έξω πριν ψηθούν μέσα;
Το λάδι είναι πιθανότατα πολύ καυτό ή τα πιτάκια έχουν γίνει πολύ χοντρά. Χαμηλώνουμε λίγο τη θερμοκρασία και πιέζουμε τα επόμενα κομμάτια πιο λεπτά.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω νωπή αντί για ξερή μαγιά;
Ναι. Η συνταγή δίνει είτε 7 γρ. ξερή μαγιά είτε περίπου 20 γρ. νωπή μαγιά.
Πόσα κιμαδοπιτάκια βγάζει η συνταγή;
Η ζύμη χωρίζεται σε 8 μπαλάκια, επομένως η συγκεκριμένη ποσότητα δίνει 8 μεγάλα τηγανητά κιμαδοπιτάκια.
Άλλες Συνταγές:
Καλή Επιτυχία
