Το μοσχάρι κοκκινιστό είναι από εκείνα τα κλασικά φαγητά κατσαρόλας που θέλουν χρόνο, αλλά ανταμείβουν με κρέας που λιώνει στο πιρούνι και πλούσια, μελωμένη σάλτσα. Εδώ αρωματίζεται με σκόρδο, κανέλα και πάπρικα και σερβίρεται πάνω από τραγανές πατάτες.
Το σημαντικότερο είναι να μη βιαστούμε στο πρώτο μαγείρεμα. Το μοσχάρι πρέπει πρώτα να μαλακώσει καλά και στη συνέχεια να σιγοβράσει για λίγα ακόμη λεπτά μέσα στην ντομάτα, ώστε η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να αγκαλιάσει το κρέας.
Το μυστικό για μοσχάρι που κόβεται με το πιρούνι
Δεν ανεβάζουμε τη φωτιά για να τελειώσει γρηγορότερα. Το ήρεμο σιγομαγείρεμα δίνει χρόνο στους πιο σκληρούς ιστούς του κρέατος να μαλακώσουν. Αν τα υγρά μειωθούν πριν γίνει τρυφερό, συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό και συνεχίζουμε.
Συχνά λάθη
Μην σταματήσετε το μαγείρεμα επειδή πέρασε ο αναγραφόμενος χρόνος αν το κρέας εξακολουθεί να αντιστέκεται στο πιρούνι. Επίσης, στο τελικό στάδιο μην αφήσετε υπερβολικά πολλά υγρά στην κατσαρόλα. Η ντομάτα χρειάζεται λίγα λεπτά σιγοβράσματος ώστε να γίνει πλούσια και μελωμένη σάλτσα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μοσχάρι Κοκκινιστό με Πατάτες Τηγανητές
Παραδοσιακό μοσχάρι κοκκινιστό που σιγομαγειρεύεται μέχρι να γίνει πολύ τρυφερό και ολοκληρώνεται σε πλούσια σάλτσα ντομάτας με σκόρδο, κανέλα και πάπρικα. Σερβίρεται ιδανικά πάνω από τραγανές πατάτες τηγανητές.
Ingredients
- 1 κιλό Μοσχαρίσιο κρέας χωρίς κόκαλο, κομμένο σε μεγάλους κύβους
- 350 γρ. Σάλτσα ντομάτας ή passata
- 2-3 σκελίδες Σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2-3 κ.σ. Ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. Κανέλα
- 1 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
- 1 κ.γ. Ζάχαρη
- Περίπου 1 λίτρο Νερό, κατά προτίμηση ζεστό
- Αλάτι, κατά βούληση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
Για το σερβίρισμα:
- Πατάτες τηγανητές
Instructions
1. Σκουπίζουμε καλά το μοσχάρι με απορροφητικό χαρτί και το κόβουμε σε μεγάλους, σχετικά ομοιόμορφους κύβους.
2. Δεν χρειάζεται να πλύνουμε το ωμό κρέας κάτω από τη βρύση, καθώς το πιτσίλισμα μπορεί να μεταφέρει μικρόβια σε επιφάνειες της κουζίνας.
3. Βάζουμε περίπου 750 ml νερό σε βαθιά κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε.
4. Προσθέτουμε το κρέας. Αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε λίγο ακόμη νερό ώστε να καλύπτεται.
5. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφαιρούμε τυχόν αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.
6. Σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1 1/2-2 ώρες ή μέχρι το μοσχάρι να γίνει πολύ τρυφερό.
7. Ελέγχουμε κατά διαστήματα τα υγρά και προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό αν χρειάζεται.
8. Εναλλακτικά, μπορούμε να μαγειρέψουμε το κρέας σε χύτρα ταχύτητας, ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευής και ελέγχοντας στο τέλος αν έχει μαλακώσει.
9. Όταν το κρέας είναι τρυφερό, κρατάμε στην κατσαρόλα όσο ζωμό χρειάζεται για τη σάλτσα.
10. Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και ανακατεύουμε απαλά.
11. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη ζάχαρη, την κανέλα και την πάπρικα.
12. Προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
13. Ρίχνουμε περίπου 250 ml ζεστό νερό και το ελαιόλαδο.
14. Ανακινούμε απαλά την κατσαρόλα ή ανακατεύουμε προσεκτικά ώστε να μη διαλυθούν τα κομμάτια του κρέατος.
15. Σιγοβράζουμε χωρίς δυνατή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να μειωθεί και να γίνει πλούσια και δεμένη.
16. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.
17. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά.
18. Το μοσχάρι είναι έτοιμο όταν κόβεται εύκολα με το πιρούνι και η σάλτσα έχει πυκνώσει.
19. Σερβίρουμε ζεστό πάνω από φρεσκοτηγανισμένες πατάτες.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Προτιμήστε σπάλα, ποντίκι ή άλλο κομμάτι κατάλληλο για αργό μαγείρεμα.
● Μην πλένετε το ωμό κρέας κάτω από τη βρύση. Σκουπίστε το καλά με απορροφητικό χαρτί.
● Κόψτε το μοσχάρι σε σχετικά μεγάλα και ομοιόμορφα κομμάτια για να μη στεγνώσει.
● Αν δημιουργηθεί αφρός στην αρχή του βρασμού, αφαιρέστε τον με κουτάλα.
● Αν χρειάζεται επιπλέον υγρό, χρησιμοποιήστε ζεστό νερό.
● Μην ανακατεύετε έντονα όταν το μοσχάρι έχει πλέον μαλακώσει. Ανακινήστε την κατσαρόλα ή ανακατέψτε απαλά.
● Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να μειωθούν τα περιττά υγρά και να γίνει πυκνή.
● Αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Η σάλτσα θα δέσει ακόμη περισσότερο.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Ποιο κομμάτι μοσχαριού είναι καλύτερο για κοκκινιστό;
Η σπάλα και το ποντίκι είναι πολύ καλές επιλογές. Είναι κομμάτια που χρειάζονται χρόνο αλλά γίνονται ιδιαίτερα τρυφερά με το αργό μαγείρεμα.
Πρέπει να πλύνω το μοσχάρι πριν το μαγειρέψω;
Όχι. Το πλύσιμο του ωμού κρέατος κάτω από τη βρύση μπορεί να σκορπίσει σταγονίδια σε επιφάνειες της κουζίνας. Αρκεί να το σκουπίσετε με απορροφητικό χαρτί και να καθαρίσετε καλά τα σκεύη και τις επιφάνειες που ήρθαν σε επαφή μαζί του.
Πώς καταλαβαίνω ότι το μοσχάρι είναι έτοιμο;
Το κρέας πρέπει να κόβεται εύκολα με το πιρούνι. Αν παραμένει σκληρό μετά τον ενδεικτικό χρόνο, χρειάζεται περισσότερο μαγείρεμα και όχι απαραίτητα περισσότερη ένταση στη φωτιά.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω χύτρα ταχύτητας;
Ναι. Η χύτρα μειώνει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το κομμάτι, το μέγεθος των κύβων και τη χύτρα, επομένως ακολουθήστε και τις οδηγίες της συσκευής σας.
Γιατί βάζουμε λίγη ζάχαρη στη σάλτσα;
Η μικρή ποσότητα βοηθά να ισορροπήσει την οξύτητα της ντομάτας χωρίς να κάνει τη σάλτσα γλυκιά.
Με τι άλλο μπορώ να σερβίρω το κοκκινιστό;
Εκτός από πατάτες τηγανητές, ταιριάζει πολύ με πουρέ, ρύζι, χοντρά μακαρόνια ή φρέσκο ψωμί για τη σάλτσα.
Άλλες Συνταγές:
● Σκορδάτες πατάτες για συνοδευτικό
● Μαρουλοσαλάτα με φρέσκα κρεμμυδάκια
ΠΗΓΗ: https://greekcookingmadeeasy.tumblr.com/
