Οι Μελιτζάνες και Πιπεριές με Σάλτσα Ντομάτας είναι ένα πλούσιο και μελωμένο λαδερό, γεμάτο καλοκαιρινά αρώματα. Οι μελιτζάνες και οι πιπεριές τηγανίζονται πρώτα μέχρι να πάρουν χρώμα και στη συνέχεια σιγομαγειρεύονται για λίγα λεπτά μέσα σε δεμένη σάλτσα από ώριμες ντομάτες, σκόρδο και ντοματίνια.
Το αποτέλεσμα είναι ένα φαγητό με μαλακές μελιτζάνες, γλυκές πιπεριές και πλούσια σάλτσα που σερβίρεται εξίσου ωραία ζεστή ή χλιαρή. Αν αγαπάτε τις μελιτζάνες, δείτε επίσης τις Μελιτζάνες με Σάλτσα Φρέσκιας Ντομάτας, το Ραγού με Μελιτζάνες, Πατάτες και Ντομάτα και το Παραδοσιακό Τουρλού στο Φούρνο με Μελιτζάνες.
Το μυστικό για μελωμένες Μελιτζάνες και Πιπεριές που δεν διαλύονται
Δεν βάζουμε τις τηγανημένες μελιτζάνες μέσα σε νερουλή σάλτσα από την αρχή. Αφήνουμε πρώτα την ντομάτα να σιγοβράσει και να συμπυκνωθεί και προσθέτουμε τα λαχανικά μόνο στο τέλος. Έτσι χρειάζονται μόλις λίγα λεπτά μέσα στη σάλτσα, απορροφούν τη γεύση της αλλά κρατούν το σχήμα και την υφή τους.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μελιτζάνες και Πιπεριές με Σάλτσα Ντομάτας – Μελωμένο Λαδερό
Μελωμένο λαδερό με τηγανητές μελιτζάνες και πιπεριές που σιγοβράζουν για λίγα λεπτά μέσα σε πλούσια σάλτσα από ώριμες ντομάτες, σκόρδο και ντοματίνια. Ο φρέσκος μαϊντανός στο τέλος δίνει άρωμα και φρεσκάδα.
Ingredients
Για τα λαχανικά:
- 3 μεγάλες Μελιτζάνες
- 4 Πιπεριές, ποικιλίας της αρεσκείας μας
- Ελαιόλαδο, όσο χρειάζεται για το τηγάνισμα
- Αλάτι, κατά βούληση
Για τη σάλτσα:
- 4 ώριμες Ντομάτες
- 1/2 κ.γ. Ζάχαρη
- 3 σκελίδες Σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 χούφτα Ντοματίνια
- Ελαιόλαδο, λίγο
- Αλάτι, κατά βούληση
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
Για το σερβίρισμα:
- Μαϊντανός, ψιλοκομμένος, κατά βούληση
Instructions
Για τις μελιτζάνες:
1. Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες και αφαιρούμε το κοτσάνι.
2. Τις κόβουμε σε σχετικά χοντρές και ομοιόμορφες ροδέλες.
3. Γεμίζουμε μια μεγάλη λεκάνη με νερό και προσθέτουμε αλάτι.
4. Βάζουμε τις μελιτζάνες στο αλατόνερο και τις αφήνουμε για 30 λεπτά.
5. Τις στραγγίζουμε πολύ καλά.
6. Τις απλώνουμε πάνω σε καθαρή πετσέτα ή χαρτί κουζίνας και τις στεγνώνουμε σχολαστικά.
7. Αυτό είναι σημαντικό τόσο για καλύτερο τηγάνισμα όσο και για να αποφύγουμε πιτσιλίσματα από το καυτό λάδι.
8. Επειδή οι μελιτζάνες έχουν ήδη μείνει σε αλατόνερο, τις αλατίζουμε ξανά μόνο πολύ ελαφρά αν χρειάζεται.
9. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς μέτρια δυνατή φωτιά.
10. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε δόσεις χωρίς να στριμώχνουμε το τηγάνι.
11. Τις αφήνουμε να πάρουν όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και από τις δύο πλευρές.
12. Τις μεταφέρουμε σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί.
Για τις πιπεριές:
13. Πλένουμε τις πιπεριές και αφαιρούμε κοτσάνι και σπόρους.
14. Τις κόβουμε σε λωρίδες ή ροδέλες.
15. Τις τηγανίζουμε στο ίδιο τηγάνι, σε δόσεις αν χρειάζεται, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά και να πάρουν χρώμα.
16. Τις βγάζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη μαζί με τις μελιτζάνες.
! Για τη σάλτσα ντομάτας:
17. Πλένουμε τις ώριμες ντομάτες και τις τρίβουμε στον τρίφτη.
18. Σε καθαρή κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο.
19. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα.
20. Ρίχνουμε τη 1/2 κ.γ. ζάχαρη, αλάτι και μαύρο πιπέρι.
21. Προσθέτουμε τις 3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο.
22. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 15-20 λεπτά.
23. Θέλουμε να εξατμιστεί σημαντικό μέρος από τα υγρά και η σάλτσα να αρχίσει να δένει.
24. Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση, αν είναι μεγάλα, και τα προσθέτουμε στη σάλτσα.
25. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 5 λεπτά.
Για το τελικό μαγείρεμα:
26. Προσθέτουμε προσεκτικά στη δεμένη σάλτσα τις τηγανητές μελιτζάνες και τις πιπεριές.
27. Ανακατεύουμε πολύ απαλά ή κουνάμε την κατσαρόλα ώστε να καλυφθούν τα λαχανικά χωρίς να διαλυθούν.
28. Χαμηλώνουμε τη φωτιά.
29. Σιγομαγειρεύουμε για ακόμη 5-10 λεπτά.
30. Η σάλτσα πρέπει να αγκαλιάζει τα λαχανικά χωρίς να υπάρχει μεγάλη ποσότητα νερουλού υγρού στον πάτο.
31. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι μόνο στο τέλος.
32. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
33. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.
34. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για λίγα λεπτά πριν το σερβίρουμε ώστε να δέσουν ακόμη περισσότερο οι γεύσεις.
35. Σερβίρουμε ζεστό, χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Κόψτε τις μελιτζάνες σε σχετικά ομοιόμορφες ροδέλες ώστε να τηγανιστούν στον ίδιο χρόνο.
● Μετά τα 30 λεπτά στο αλατόνερο στραγγίστε και στεγνώστε τις σχολαστικά.
● Μην ξαναβάλετε πολύ αλάτι στις μελιτζάνες, αφού έχουν ήδη μείνει σε αλατισμένο νερό.
● Τηγανίστε σε δόσεις ώστε να μη μειώνεται απότομα η θερμοκρασία του λαδιού.
● Οι πιπεριές δεν χρειάζεται να μαλακώσουν εντελώς στο τηγάνι, γιατί θα μαγειρευτούν ξανά στη σάλτσα.
● Αφήστε την τριμμένη ντομάτα να σιγοβράσει μέχρι να γίνει πυκνή σάλτσα.
● Προσθέστε τα ντοματίνια προς το τέλος ώστε να διατηρήσουν λίγη από την υφή τους.
● Μετά την προσθήκη των μελιτζανών ανακατέψτε μόνο πολύ απαλά.
● Προσθέστε τον μαϊντανό στο τέλος για πιο φρέσκο άρωμα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί βάζουμε τις μελιτζάνες σε αλατόνερο;
Η συγκεκριμένη συνταγή τις αφήνει σε αλατόνερο για 30 λεπτά πριν από το τηγάνισμα. Μετά χρειάζονται πολύ καλό στράγγισμα και στέγνωμα πριν μπουν στο καυτό λάδι.
Τι πιπεριές μπορώ να χρησιμοποιήσω;
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε πράσινες πιπεριές, πιπεριές κέρατο, Φλωρίνης ή έναν συνδυασμό. Διαφορετικές ποικιλίες δίνουν πιο ενδιαφέρουσα γεύση και χρώμα.
Γιατί πρέπει να στεγνώσω τόσο καλά τις μελιτζάνες;
Η επιφανειακή υγρασία προκαλεί έντονα πιτσιλίσματα όταν έρθει σε επαφή με το ζεστό λάδι και δυσκολεύει επίσης το σωστό ρόδισμα της μελιτζάνας.
Πώς καταλαβαίνω ότι η σάλτσα ντομάτας έχει δέσει;
Πρέπει να έχει χάσει μεγάλο μέρος από τα υγρά της και να αγκαλιάζει το κουτάλι αντί να μοιάζει με αραιό χυμό ντομάτας. Τότε είναι η σωστή στιγμή να προσθέσουμε τα τηγανημένα λαχανικά.
Γιατί βάζουμε ζάχαρη στη σάλτσα;
Η συνταγή χρησιμοποιεί μόνο μισό κουταλάκι του γλυκού, ώστε να ισορροπήσει την οξύτητα της φρέσκιας ντομάτας χωρίς να κάνει τη σάλτσα γλυκιά.
Γιατί διαλύονται οι μελιτζάνες μου στη σάλτσα;
Οι μελιτζάνες έχουν ήδη μαλακώσει πολύ στο τηγάνισμα. Για αυτό τις προσθέτουμε μόνο στο τέλος και τις αφήνουμε 5-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά χωρίς έντονο ανακάτεμα.
Τρώγεται και κρύο;
Ναι. Όπως πολλά λαδερά με ντομάτα, είναι πολύ νόστιμο ζεστό, χλιαρό αλλά και σε θερμοκρασία δωματίου, αφού οι γεύσεις έχουν προλάβει να δέσουν.
Είναι νηστίσιμο;
Ναι. Η βασική συνταγή περιέχει μόνο λαχανικά, ελαιόλαδο και μυρωδικά και επομένως είναι κατάλληλη και για vegan ή νηστίσιμη διατροφή.
Άλλες Συνταγές:
● Μελιτζάνες με Σάλτσα Φρέσκιας Ντομάτας
● Ραγού με Μελιτζάνες, Πατάτες και Ντομάτα
● Παραδοσιακό Τουρλού στο Φούρνο με Μελιτζάνες
Η Συνταγή είναι της κας Μένια Στεφοπούλου
