Αυτός ο πλαστός είναι η ιδανική λύση για ένα θρεπτικό μεσημεριανό, για να συνοδεύσετε το τσίπουρο με την παρέα σας ή για να φέρετε την αυθεντική γεύση της Θεσσαλίας στο τραπέζι σας, προσφέροντας ένα αποτέλεσμα που θα λατρέψετε για την τραγανή του κρούστα και την αφράτη καρδιά του. Πολλές φορές οι πίτες χωρίς φύλλο βγαίνουν υπερβολικά υγρές ή η βάση τους δεν ψήνεται σωστά, όμως το πρόβλημα αυτό λύνεται με το καλό στύψιμο των χόρτων και την προσθήκη του τραχανά που απορροφά τα περιττά υγρά.


Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:

Το γεγονός ότι αφήνετε τα χόρτα με το αλάτι για 10 λεπτά και μετά τα στύβετε πολύ καλά εξασφαλίζει ότι ο πλαστός δεν θα “λασπώσει” εσωτερικά Αυτό το στοιχείο συνδυάζεται άψογα με το ράντισμα της επιφάνειας με ελαιόλαδο πριν το ψήσιμο, οδηγώντας σας με σιγουριά σε ένα αποτέλεσμα όπου η πίτα ροδίζει ομοιόμορφα και αποκτά αυτή την πολυπόθητη χωριάτικη υφή.


Το συνηθισμένο λάθος:

Ένα συνηθισμένο λάθος είναι να μην απλώνετε τον χυλό ομοιόμορφα στη βάση, κάτι που θα κάνει τον πλαστό να ψηθεί ανομοιόμορφα και να σπάει στο σερβίρισμα Επίσης, αν η γέμιση έχει πολλά υγρά, η βάση δεν θα γίνει ποτέ τραγανή. Προσέξτε το ψήσιμο· στους 200 βαθμούς η πίτα χρειάζεται την πλήρη ώρα για να στεγνώσει σωστά το καλαμποκάλευρο και να πάρει το βαθύ χρυσαφένιο χρώμα που χαρακτηρίζει τον αυθεντικό πλαστό.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)


Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 25 λεπτά

Ψήσιμο: 60 λεπτά

Υλικά:

Για τη Ζύμη (Χυλός):

 

2 φλ. Αλεύρι χωριάτικο

1 φλ. Καλαμποκάλευρο

1/2 φλ. Σιμιγδάλι ψιλό

1 κεσεδάκι Γιαούρτι

2 φλ. Ελαιόλαδο

2 1/2 φλ. Νερό (περίπου)

1 κ.γλ. Αλάτι

Για τη Γέμιση:

500 γρ. Χόρτα (σπανάκι, λάπαθα κ.α.)

4-5 Φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)

1 Πράσο (ψιλοκομμένο)

1/2 ματσάκι Δυόσμο & 1/2 ματσάκι Μαϊντανό

2 ματσάκια Άνηθο

250 γρ. Φέτα σκληρή (θρυμματισμένη)

2 Αυγά (χτυπημένα)

1/2 φλ. Ελαιόλαδο

2 κ.σ. Τραχανάς (ή σιμιγδάλι)

Αλάτι & Πιπέρι

Λίγο ελαιόλαδο για το ράντισμα

Εκτέλεση:

Ξεκινάτε πλένοντας και ψιλοκόβοντας τα χόρτα Τα αλατίζετε ελαφρά και τα αφήνετε για 10 λεπτά να “ιδρώσουν”. Στη συνέχεια τα στύβετε πολύ καλά με τα χέρια σας για να φύγουν όλα τα υγρά.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε τα στυμμένα χόρτα και προσθέτετε το ελαιόλαδο, τη φέτα, τα κρεμμυδάκια, το πράσο, τα μυρωδικά, τα αυγά, τον τραχανά και το πιπέρι Ανακατεύετε καλά ώστε να ενωθούν τα αρώματα.

Σε ένα άλλο μπολ ετοιμάζετε τον χυλό. Αναμειγνύετε τα αλεύρια, το σιμιγδάλι, το γιαούρτι, το λάδι, το αλάτι και τα 2 φλιτζάνια νερό μέχρι να έχετε έναν πηχτό χυλό.

Λαδώνετε καλά ένα μεγάλο ρηχό ταψί και στρώνετε με ένα κουτάλι τα 2/3 του χυλού. Απλώνετε από πάνω ομοιόμορφα τη γέμιση και την πιέζετε απαλά με τα δάχτυλα.

Στον χυλό που περίσσεψε προσθέτετε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι νερό για να αραιώσει και περιχύνετε με αυτό την πίτα σας.

Ραντίζετε την επιφάνεια με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 1 ώρα μέχρι ο πλαστός να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανός.

Συμβουλές:

* Ο Τραχανάς: Μην παραλείψετε τον τραχανά στη γέμιση, καθώς είναι το “μυστικό” όπλο για να παραμείνει η πίτα στεγνή και νόστιμη εσωτερικά.

* Το Ταψί: Ο πλαστός θέλει ρηχό ταψί για να ψηθεί σωστά και να γίνει παντού τραγανός Αν το ταψί είναι βαθύ, η πίτα θα βγει πιο μαλακή και “ψωμένια”.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο καλαμποκάλευρο;

Ναι, μπορείτε, αλλά ο συνδυασμός με το χωριάτικο αλεύρι και το σιμιγδάλι δίνει καλύτερη δομή στον χυλό και πιο ενδιαφέρουσα υφή στον πλαστό.

Τι άλλα χόρτα μπορώ να βάλω;

Εκτός από σπανάκι, μπορείτε να βάλετε σέσκουλα, τσουκνίδες ή και καυκαλήθρες αν είναι η εποχή τους. Όσο μεγαλύτερη η ποικιλία των χόρτων, τόσο πιο πλούσια η γεύση.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Μπατζίνα

Συνταγές για Τυρόπιτα χωρίς φύλλο