Το Ραβανί με Γιαούρτι και Αμύγδαλο είναι ένα παραδοσιακό σιροπιαστό γλυκό που ξεχωρίζει για την αφράτη και εξαιρετικά ζουμερή υφή του. Ο συνδυασμός του βιολογικού κατσικίσιου γιαουρτιού με την αμυγδαλόψυχα δίνει ένα μοναδικό άρωμα και βάθος γεύσης. Είναι η ιδανική συνταγή για ένα πλούσιο και ευωδιαστό κέρασμα!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Υλικά
Για το Ραβανί:
- 6 τεμ. – Αυγά (χωρισμένοι κρόκοι/ασπράδια)
- 300 γρ. – Ζάχαρη
- 250 γρ. – Βούτυρο αγελάδος (σε κυβάκια, σε θερμ. περιβάλλοντος)
- 600 γρ. – Βιολογικό κατσικίσιο στραγγιστό γιαούρτι
- 100 γρ. – Τριμμένη αμυγδαλόψυχα
- 300 γρ. – Ψιλό σιμιγδάλι
- 150 γρ. – Φαρίνα (αλεύρι που φουσκώνει μόνο του)
- 3 κγ – Μπέικιν πάουντερ
- 1 κγ – Εκχύλισμα βανίλιας
- 100 γρ. – Ψημένα αμύγδαλα φιλέ (για το γαρνίρισμα)
Για το Σιρόπι:
- 400 γρ. – Ζάχαρη
- 500 μλ – Νερό
Εκτέλεση
1. Προετοιμασία: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C . Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί 25×40 εκ. .
2. Βάση: Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά , μέχρι να δημιουργηθεί μια αφράτη κρέμα .
3. Υγρά Υλικά: Προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών , το γιαούρτι και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε για 1-2 λεπτά μέχρι να ενσωματωθούν.
4. Στεγνά Υλικά: Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε τη φαρίνα , το σιμιγδάλι , την τριμμένη αμυγδαλόψυχα και το μπέικιν πάουντερ . Προσθέτουμε αυτό το μείγμα στο μίξερ και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
5. Μαρέγκα: Σε ένα καθαρό μπολ (χωρίς ίχνος λιπαρότητας), χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών σε σφιχτή μαρέγκα .
6. Ενσωμάτωση: Προσθέτουμε τη μαρέγκα στο μείγμα του ραβανί σε δύο δόσεις , ανακατεύοντας απαλά με κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω (με σπάτουλα) για να μην χάσει τον αέρα του.
7. Ψήσιμο: Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί, απλώνουμε ομοιόμορφα και πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα φιλέ . Ψήνουμε για 45 λεπτά , μέχρι να ροδίσει το ραβανί και να βγαίνει καθαρή η οδοντογλυφίδα.
8. Σιρόπι: Ενώ το ραβανί ψήνεται, ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα, βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για περίπου 10 λεπτά . Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει ελαφρά (να γίνει χλιαρό).
9. Σιρόπιασμα & Αναμονή: Μόλις βγάλουμε το ραβανί από τον φούρνο ( ζεστό ), το σιροπιάζουμε αμέσως με το χλιαρό σιρόπι . Αφήνουμε το ραβανί να απορροφήσει το σιρόπι για αρκετές ώρες ή καλύτερα όλη τη νύχτα . Δείτε κι άλλα Σιμιγδαλένια Γλυκά!
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 45 λεπτά (στους 175°C)
Χρόνος Αναμονής: Τουλάχιστον 4 ώρες (ιδανικά όλη τη νύχτα )
Συνολικός Χρόνος: Περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά (ενεργός) + Αναμονή
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Ζουμερό Σιροπιαστό
Μαρέγκα: Η μαρέγκα από τα ασπράδια είναι το μυστικό για να γίνει το ραβανί πολύ αφράτο και να απορροφήσει σωστά το σιρόπι. Φροντίστε να την ενσωματώσετε απαλά στο μείγμα.
Σιρόπιασμα: Για το τέλειο σιρόπιασμα, το γλυκό πρέπει να είναι ζεστό και το σιρόπι χλιαρό . Η διαφορά θερμοκρασίας είναι απαραίτητη για να ρουφήξει το ραβανί όλο το υγρό χωρίς να λασπώσει.
Γιαούρτι: Το στραγγιστό γιαούρτι (ειδικά το κατσικίσιο) δίνει στο ραβανί μια λεία υφή και ένα ελαφρώς ξινό άρωμα που ισορροπεί τη γλύκα του σιροπιού. Χρησιμοποιήστε το σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Αμυγδαλόψυχα: Μπορείτε να προσθέσετε και λίγο ξύσμα πορτοκαλιού στο σιρόπι ή στη ζύμη για να ενισχύσετε τα αρώματα που δένουν τέλεια με το αμύγδαλο.
Σχετικές Συνταγές
