Αυτό το αρωματικό κοτόπουλο μαρινάρεται με λεμόνι και ελαιόλαδο και στη συνέχεια μαγειρεύεται με κρεμμύδια, ντομάτες και σταφίδες.
Συστατικά:
Λαδολέμονο*
450 – 1800γρ κοτόπουλο – κομμένο σε κομμάτια
2 φύλλα δάφνης
1 φρέσκο δενδρολίβανο
3 κουταλιές της σούπας ελληνικό ελαιόλαδο
1 κιλό baby βρασμένα κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα
1/4 φλιτζάνι ξύδι κόκκινου κρασιού
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι αναμειγνύεται με 1 κουταλιά της σούπας ζεστό νερό
1 φλιτζάνι σε κονσέρβα κύβους ντομάτες, αποστραγγισμένοι
1/4 φλιτζάνι σταφίδες, μέσα σε 2 κουταλιές ζεστό νερό
1/4 φλιτζάνι φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό
Πώς να φτιάξετε μαριναρισμένο κοτόπουλο:
Βουρτσίστε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές με το λαδολέμονο*. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα μόνο στρώμα σε ένα μπωλ. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης και δεντρολίβανο και στη συνέχεια ρίξτε το υπόλοιπο της μαρινάδας από πάνω.
Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες, η όλη την νύχτα είναι καλύτερο.
Αλλείψτε με ελαιόλαδο μια κατσαρόλα. Ρυθμίστε τη φωτιά στη μέση και προσθέστε το κοτόπουλο (συμπεριλαμβανομένης της μαρινάδας και των μυρωδικών), κρεμμύδι, ξύδι, μέλι, ντομάτες και σταφίδες.
Καλύψτε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι οι χυμοί στην κατσαρόλα να βράσουν. Μειώστε τη φωτιά χαμηλά και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 45 λεπτά. Πασπαλίστε το κοτόπουλο με μαϊντανό λίγο πριν το σερβίρετε.
ΛΑΔΟΛΕΜΟΝΟ
Συστατικά:
1/2 φλιτζάνι ελληνικό ελαιόλαδο
1/4 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού
Προαιρετικά συστατικά:
2 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού μυρωδικά(κυμινο, μαιντανό κλπ)
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Οδηγίες για την προετοιμασία του λαδολέμονου:
Προσθέστε το ελαιόλαδο σε ένα μπολ ανάμειξης.
Ρίξτε μέσα το φρέσκο χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε τα προαιρετικά συστατικά που θα χρησιμοποιήσετε.
