Τα αφράτα κουλουράκια βουτύρου έχουν τρυφερή υφή και ένα εντυπωσιακό ανάγλυφο σχέδιο που γίνεται χωρίς πλάστη ή κουπάτ. Η μαλακή ζύμη μεταφέρεται σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και σχηματίζεται απευθείας πάνω στο ταψί.
Το ιδιαίτερο αυτής της συνταγής είναι ένα απρόσμενο υλικό που μπαίνει μέσα στη ζύμη και συμβάλλει στην απαλή υφή της. Το αλεύρι προστίθεται σταδιακά ώστε η ζύμη να μπορεί να περάσει από το κορνέ και παράλληλα να κρατήσει το όμορφο σχέδιό της.
Το μυστικό για να κρατήσουν τα κουλουράκια το σχέδιό τους
Η ζύμη δεν πρέπει να γίνει ούτε πολύ σφιχτή ούτε πολύ χαλαρή. Προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά και σταματάμε όταν περνά εύκολα από τη μύτη κλειστό αστέρι αλλά εξακολουθεί να διατηρεί τις ανάγλυφες ραβδώσεις πάνω στη λαδόκολλα.
Συχνά λάθη
Δεν χρησιμοποιούμε λιωμένο βούτυρο, δεν προσθέτουμε όλο το αλεύρι χωρίς να ελέγξουμε πρώτα την υφή και δεν βάζουμε το ταψί σε φούρνο που δεν έχει προθερμανθεί καλά. Αν η ζύμη γίνει πολύ σφιχτή, θα δυσκολευτούμε στο κορνάρισμα, ενώ αν γίνει υπερβολικά χαλαρή το σχέδιο μπορεί να χαθεί.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Αφράτα Κουλουράκια Βουτύρου
Τρυφερά βουτυρένια κουλουράκια με ανάγλυφο σχέδιο, που σχηματίζονται εύκολα με σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Ingredients
Για τα κουλουράκια
- 1 μέτριο αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου
- 80 γρ. ζάχαρη άχνη
- 80 γρ. μαγιονέζα
- 90 γρ. βούτυρο, μαλακωμένο
- Περίπου 230 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 πρέζα βανιλίνη
Για το σερβίρισμα, προαιρετικά
- Λίγη ζάχαρη άχνη
Instructions
Προετοιμασία
1. Βγάζουμε εγκαίρως το αυγό, το βούτυρο και τη μαγιονέζα από το ψυγείο ώστε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Προθερμαίνουμε καλά τον φούρνο στους 180°C.
3. Στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα.
Ετοιμασία της βάσης
4. Βάζουμε το μαλακωμένο βούτυρο σε μπολ.
5. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη.
6. Ρίχνουμε την πρέζα αλάτι.
7. Προσθέτουμε τη βανιλίνη.
8. Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί λείο και κρεμώδες μείγμα.
9. Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό αλλά όχι λιωμένο.
Προσθήκη αυγού και μαγιονέζας
10. Προσθέτουμε το αυγό.
11. Ρίχνουμε τη μαγιονέζα.
12. Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει όσο γίνεται ομοιογενές.
Προσθήκη του αλευριού
13. Ανακατεύουμε το μπέικιν πάουντερ με μέρος από το αλεύρι.
14. Το προσθέτουμε στο μείγμα.
15. Ανακατεύουμε απαλά.
16. Συνεχίζουμε προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι.
17. Δεν ρίχνουμε όλη την ποσότητα των 230 γρ. από την αρχή.
18. Σταματάμε μόλις σχηματιστεί μαλακή και εύπλαστη ζύμη.
19. Η ζύμη πρέπει να κρατά το σχήμα της αλλά παράλληλα να περνά σχετικά εύκολα από τη μύτη του κορνέ.
20. Αν γίνει πολύ σφιχτή, τα κουλουράκια θα σχηματίζονται δύσκολα.
Σχηματισμός
21. Τοποθετούμε μύτη τύπου κλειστό αστέρι σε ανθεκτική σακούλα ζαχαροπλαστικής.
22. Γεμίζουμε τη σακούλα με μέρος της ζύμης.
23. Σχηματίζουμε πάνω στη λαδόκολλα μακρόστενα, ελαφρώς κυματιστά κουλουράκια.
24. Προσπαθούμε να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος.
25. Αφήνουμε μικρή απόσταση ανάμεσά τους.
Ψήσιμο
26. Βάζουμε αμέσως το ταψί στον καλά προθερμασμένο φούρνο.
27. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 10–15 λεπτά.
28. Παρακολουθούμε τα κουλουράκια κυρίως μετά τα πρώτα 10 λεπτά.
29. Τα βγάζουμε όταν οι άκρες και η βάση αρχίσουν να αποκτούν απαλό χρυσαφένιο χρώμα.
30. Δεν περιμένουμε να σκουρύνει έντονα ολόκληρη η επιφάνεια.
Κρύωμα και σερβίρισμα
31. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο.
32. Αφήνουμε τα κουλουράκια για λίγα λεπτά πάνω στο ταψί ώστε να σταθεροποιηθούν.
33. Τα μεταφέρουμε προσεκτικά σε σχάρα.
34. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
35. Αν θέλουμε, τα πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά
Τα 230 γρ. είναι κατά προσέγγιση. Σταματάμε όταν η ζύμη μπορεί να περάσει από το κορνέ χωρίς υπερβολική πίεση και ταυτόχρονα διατηρεί καθαρό το ανάγλυφο σχέδιό της.
Χρησιμοποιήστε μαλακό και όχι λιωμένο βούτυρο
Το βούτυρο πρέπει να ανακατεύεται εύκολα αλλά να διατηρεί ακόμη τη δομή του. Αν είναι λιωμένο, η ζύμη μπορεί να απλώσει περισσότερο στο ψήσιμο.
Βάλτε τα σε καλά προθερμασμένο φούρνο
Ο φούρνος πρέπει να έχει φτάσει πλήρως στους 180°C πριν μπει το ταψί, ώστε η ζύμη να αρχίσει γρήγορα να σταθεροποιείται και να κρατήσει καλύτερα τις ραβδώσεις.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Ποιο είναι τελικά το μυστικό υλικό
Το απρόσμενο υλικό είναι η μαγιονέζα. Χρησιμοποιούμε 80 γρ. απλής μαγιονέζας με ουδέτερη γεύση, η οποία ενσωματώνεται μέσα στη βουτυρένια ζύμη.
Τι μύτη χρειάζεται το κορνέ
Η μύτη τύπου κλειστό αστέρι δημιουργεί τις χαρακτηριστικές βαθιές ραβδώσεις. Προτιμάμε σχετικά μεγάλη μύτη και ανθεκτική σακούλα ζαχαροπλαστικής.
Πώς καταλαβαίνω ότι τα κουλουράκια είναι έτοιμα
Είναι έτοιμα όταν η βάση και οι άκρες αρχίσουν να παίρνουν απαλό χρυσαφένιο χρώμα. Δεν χρειάζεται να σκουρύνει έντονα ολόκληρη η επιφάνεια.
Άλλες Συνταγές
● Cookies με Κομμάτια Σοκολάτας
● Τριφτά Μπισκότα Βουτύρου με Γέμιση Κρέμας
