Αφράτα Κρουασανάκια με Μαρμελάδα και Σιρόπι Λεμονιού

Instructions

Ενεργοποίηση της μαγιάς
1. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το χλιαρό γάλα.
2. Προσθέτουμε το χλιαρό νερό.
3. Ρίχνουμε τη ζάχαρη.
4. Προσθέτουμε την ξηρή μαγιά.
5. Ανακατεύουμε καλά.
6. Αφήνουμε το μείγμα για λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσει να ενεργοποιείται η μαγιά.
Ετοιμασία της ζύμης
7. Χωρίζουμε το αυγό σε ασπράδι και κρόκο.
8. Κρατάμε τον κρόκο σκεπασμένο για το τελικό άλειμμα.
9. Προσθέτουμε το ασπράδι στο μείγμα της μαγιάς.
10. Ρίχνουμε μέρος από τα 75 ml φυτικό λάδι.
11. Ανακατεύουμε.
12. Προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι.
13. Ζυμώνουμε μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται μαλακή ζύμη.
14. Προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο φυτικό λάδι, όπως προβλέπει η αρχική μέθοδος.
15. Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, απαλή και εύπλαστη.
16. Δεν προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι από όσο χρειάζεται μόνο και μόνο για να γίνει εντελώς στεγνή.
Δημιουργία των στρώσεων
17. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 περίπου ίσα μέρη.
18. Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε μπάλα.
19. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 5 λεπτά.
20. Ανοίγουμε το πρώτο κομμάτι σε λεπτό στρογγυλό φύλλο.
21. Το αλείφουμε με λεπτή στρώση μαλακωμένου βουτύρου.
22. Ανοίγουμε το δεύτερο κομμάτι σε παρόμοιο μέγεθος.
23. Το τοποθετούμε πάνω στο πρώτο και το αλείφουμε επίσης με βούτυρο.
24. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο με το τρίτο και το τέταρτο φύλλο.
25. Μοιράζουμε συνολικά τα 40–50 γρ. βούτυρο ανάμεσα στις στρώσεις.
26. Δεν χρειάζεται να βάλουμε παχιά στρώση βουτύρου· θέλουμε απλώς να καλύπτει ομοιόμορφα την επιφάνεια.
Άνοιγμα και κόψιμο
27. Ανοίγουμε προσεκτικά ολόκληρη τη στοίβα σε έναν μεγάλο στρογγυλό δίσκο.
28. Προσπαθούμε να διατηρήσουμε σχετικά ομοιόμορφο πάχος.
29. Κόβουμε πρώτα τον κύκλο σταυρωτά.
30. Συνεχίζουμε το κόψιμο μέχρι να σχηματιστούν συνολικά 12 τρίγωνα.
Γέμισμα και τύλιγμα
31. Αν χρησιμοποιούμε μαρμελάδα, βάζουμε μικρή ποσότητα στη φαρδιά πλευρά κάθε τριγώνου.
32. Προτιμάμε σχετικά πηχτή μαρμελάδα ώστε να μη φύγει εύκολα στο ψήσιμο.
33. Δεν βάζουμε υπερβολική γέμιση.
34. Τυλίγουμε κάθε τρίγωνο ξεκινώντας από τη φαρδιά πλευρά προς τη μύτη.
35. Λυγίζουμε ελαφρά τις άκρες ώστε να δώσουμε σχήμα μικρού μισοφέγγαρου.
36. Τοποθετούμε τα κρουασανάκια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, με τη μύτη της ζύμης προς τα κάτω.
Δεύτερη ξεκούραση
37. Σκεπάζουμε χαλαρά τα κρουασανάκια.
38. Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 15–20 λεπτά.
39. Παράλληλα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Άλειμμα και ψήσιμο
40. Ανακατεύουμε ελαφρά τον κρόκο που έχουμε κρατήσει.
41. Αλείφουμε απαλά την επιφάνεια των κρουασανιών.
42. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 20–25 λεπτά.
43. Τα παρακολουθούμε προς το τέλος του χρόνου.
44. Είναι έτοιμα όταν έχουν φουσκώσει και αποκτήσει ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
Ετοιμασία του σιροπιού
45. Όσο ψήνονται τα κρουασανάκια, βάζουμε σε μικρή κατσαρόλα τη ζάχαρη.
46. Προσθέτουμε τα 160 ml νερό.
47. Ρίχνουμε λίγες φέτες λεμονιού ή περίπου 1 κ.γ. χυμό λεμονιού.
48. Βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
49. Μόλις αρχίσει να βράζει, σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά.
50. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
51. Αφήνουμε το σιρόπι να πέσει λίγο σε θερμοκρασία ώστε να είναι χλιαρό όταν βγουν τα κρουασανάκια από τον φούρνο.
Σιρόπιασμα
52. Βγάζουμε τα κρουασανάκια ζεστά από τον φούρνο.
53. Βουτάμε κάθε ζεστό κρουασανάκι για λίγο μέσα στο χλιαρό σιρόπι.
54. Δεν το αφήνουμε να μουλιάσει για πολλή ώρα.
55. Το γυρίζουμε ώστε να καλυφθεί ελαφρά από όλες τις πλευρές.
56. Το μεταφέρουμε σε πιατέλα.
57. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα κρουασανάκια.
58. Τα αφήνουμε λίγα λεπτά να απορροφήσουν το σιρόπι πριν τα σερβίρουμε.