Αυτή η ζύμη για πιτάκια γίνεται με ξηρή μαγιά, χλιαρό νερό και ήπιο ελαιόλαδο και παραμένει μαλακή και εύπλαστη. Ταιριάζει ιδιαίτερα σε ατομικά τυροπιτάκια, πατατοπιτάκια, χορτοπιτάκια ή πιτάκια με κιμά.
Η μαγιά ενεργοποιείται πρώτα με λίγο αλεύρι και ζάχαρη και στη συνέχεια η ζύμη ζυμώνεται μέχρι να γίνει ελαστική. Αφού φουσκώσει, γεμίζεται και μπορεί να ψηθεί στον φούρνο ή να τηγανιστεί.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Ζύμη για Αφράτα Σπιτικά Πιτάκια με Μαγιά
Μαλακή και εύπλαστη ζύμη με ξηρή μαγιά, νερό και ελαιόλαδο για ατομικά πιτάκια στον φούρνο ή στο τηγάνι.
Ingredients
Για το αρχικό μείγμα μαγιάς
- 300 ml χλιαρό νερό
- 10 γρ. ξηρή μαγιά
- 35 γρ. ζάχαρη
- 60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για τη ζύμη
- 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 60 ml ήπιο ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. αλάτι
Για τη γέμιση
- Γέμιση της επιλογής μας, όπως φέτα και ανθότυρο, πατάτα, χόρτα, πράσο ή μαγειρεμένος κιμάς
Για το μαγείρεμα
- Για τηγάνισμα: ηλιέλαιο ή άλλο ουδέτερο λάδι, όσο χρειάζεται
- Για ψήσιμο: λίγο ελαιόλαδο για επάλειψη, προαιρετικά
Instructions
Ενεργοποίηση της μαγιάς
1. Βάζουμε το χλιαρό νερό σε μεγάλο μπολ.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη.
3. Ρίχνουμε τη ξηρή μαγιά.
4. Προσθέτουμε τα 60 γρ. αλεύρι.
5. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα μέχρι να έχουμε λείο μείγμα.
6. Σκεπάζουμε το μπολ.
7. Αφήνουμε το μείγμα για περίπου 15–20 λεπτά.
8. Η επιφάνεια πρέπει να εμφανίσει αφρό και μικρές φυσαλίδες.
Προετοιμασία της ζύμης
9. Προσθέτουμε αρχικά περίπου 450 γρ. από το υπόλοιπο αλεύρι.
10. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο.
11. Προσθέτουμε το αλάτι.
12. Ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται ζύμη.
Ζύμωμα
13. Μεταφέρουμε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας.
14. Ζυμώνουμε για περίπου 7–10 λεπτά.
15. Αν κολλά υπερβολικά, προσθέτουμε λίγο-λίγο από τα υπόλοιπα 50 γρ. αλεύρι.
16. Δεν προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι μόνο και μόνο για να γίνει τελείως στεγνή.
17. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, ελαστική και ελαφρώς κολλώδης.
Πρώτο φούσκωμα
18. Αλείφουμε ελαφρά ένα μεγάλο μπολ με ελαιόλαδο.
19. Βάζουμε μέσα τη ζύμη.
20. Τη σκεπάζουμε καλά.
21. Την αφήνουμε σε ζεστό σημείο για περίπου 1–1½ ώρα.
22. Περιμένουμε μέχρι να διπλασιαστεί περίπου σε όγκο.
23. Δεν είναι απαραίτητο να τριπλασιαστεί.
Προετοιμασία για τα πιτάκια
24. Πιέζουμε απαλά τη φουσκωμένη ζύμη.
25. Τη μεταφέρουμε στην επιφάνεια εργασίας.
26. Τη χωρίζουμε σε ίσα κομμάτια ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε.
27. Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε μπαλάκι.
28. Τα κρατάμε σκεπασμένα όσο δουλεύουμε.
Γέμισμα
29. Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε μικρό δίσκο.
30. Βάζουμε στο κέντρο λίγη γέμιση.
31. Δεν βάζουμε υπερβολική ποσότητα.
32. Διπλώνουμε τη ζύμη ώστε να δημιουργήσουμε μισοφέγγαρο ή κλειστό οβάλ πιτάκι.
33. Πιέζουμε καλά τις άκρες ώστε να σφραγίσουν.
34. Τοποθετούμε το πιτάκι με την ένωση προς τα κάτω.
Δεύτερη ξεκούραση
35. Σκεπάζουμε τα σχηματισμένα πιτάκια.
36. Τα αφήνουμε για περίπου 15–20 λεπτά.
37. Θα γίνουν ελαφρώς πιο φουσκωτά και μαλακά.
Για πιτάκια στον φούρνο
38. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στις αντιστάσεις.
39. Στρώνουμε ταψί με λαδόκολλα.
40. Τοποθετούμε τα πιτάκια αφήνοντας λίγη απόσταση μεταξύ τους.
41. Αν θέλουμε, τα αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο.
42. Ψήνουμε μέχρι να πάρουν όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
43. Επειδή η αρχική συνταγή δεν δίνει χρόνο ψησίματος, αρχίζουμε να ελέγχουμε περίπου στα 18–20 λεπτά.
44. Ανάλογα με το μέγεθος, συνήθως χρειάζονται περίπου 20–25 λεπτά.
Για τηγανητά πιτάκια
45. Ζεσταίνουμε αρκετό ηλιέλαιο σε βαθύ τηγάνι.
46. Ιδανικά το λάδι πρέπει να βρίσκεται περίπου στους 170–175°C.
47. Τηγανίζουμε λίγα πιτάκια κάθε φορά.
48. Τα αφήνουμε να χρυσίσουν από τη μία πλευρά.
49. Τα γυρίζουμε.
50. Συνεχίζουμε μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και από την άλλη.
51. Ανάλογα με το μέγεθος χρειάζονται περίπου 2–3 λεπτά ανά πλευρά.
52. Τα μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Κρατήστε τη ζύμη μαλακή
Δεν χρειάζεται να σταματήσει εντελώς να κολλά στα χέρια. Λίγη υγρασία στη ζύμη βοηθά τα πιτάκια να γίνουν πιο μαλακά μετά το ψήσιμο ή το τηγάνισμα.
Μην αφήσετε τη γέμιση πολύ υγρή
Οι πολύ υγρές γεμίσεις δυσκολεύουν το καλό κλείσιμο και μπορεί να ανοίξουν τα πιτάκια. Στραγγίζουμε και κρυώνουμε τη γέμιση πριν τη χρησιμοποιήσουμε.
Δώστε τους δεύτερη ξεκούραση
Τα διαμορφωμένα πιτάκια γίνονται πιο αφράτα αν τα αφήσουμε σκεπασμένα για περίπου 15–20 λεπτά πριν τα ψήσουμε ή τα τηγανίσουμε.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Ποια γέμιση ταιριάζει περισσότερο;
Ένας πολύ καλός συνδυασμός είναι φέτα με ανθότυρο. Επίσης ταιριάζουν πατάτα, πράσο με φέτα, χόρτα ή μαγειρεμένος κιμάς.
Γίνονται καλύτερα στον φούρνο ή στο τηγάνι;
Και οι δύο τρόποι λειτουργούν. Στο τηγάνι γίνονται πιο τραγανά εξωτερικά, ενώ στον φούρνο πιο ελαφριά και ψωμένια.
Μπορώ να ετοιμάσω τη ζύμη νωρίτερα;
Μπορούμε να την αφήσουμε να κάνει το πρώτο φούσκωμα και στη συνέχεια να τη βάλουμε καλά σκεπασμένη στο ψυγείο για λίγες ώρες. Πριν το πλάσιμο την αφήνουμε λίγο σε θερμοκρασία δωματίου.
Άλλες Συνταγές
● Τυρόπιτα Χωρίς Φύλλο με Φέτα και Γιαούρτι
● Τραβηχτές Μανιάτικες Πίτες με Μέλι και Τυρί
