Αρνίσια ωμοπλάτη στο φούρνο για 7 ώρες…είναι ένα κρέας τόσο τρυφερό και μαλακό

Αυτή η αρνίσια ωμοπλάτη είναι η ιδανική λύση για ένα επίσημο κάλεσμα ή ένα κυριακάτικο τραπέζι όπου θέλετε να εντυπωσιάσετε χωρίς να είστε πάνω από την κουζίνα, προσφέροντας ένα αποτέλεσμα που θα λατρέψετε για τη βαθιά του νοστιμιά και την απίστευτη τρυφερότητα. Πολλές φορές το σιγομαγειρεμένο κρέας κινδυνεύει να στεγνώσει αν δεν σφραγιστεί σωστά ή να βγει άτονο στη γεύση, όμως το πρόβλημα αυτό λύνεται με το διπλό τύλιγμα σε λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και τη σταδιακή μείωση της θερμοκρασίας στους 120 βαθμούς Θα πετύχετε ένα αποτέλεσμα μοναδικά γευστικό, όπου η απαλή μουστάρδα και τα μπαχαρικά διεισδύουν βαθιά στις ίνες του κρέατος. 

Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:

Tο γεγονός ότι μετά τις πρώτες 4 ώρες ανοίγετε το κρέας και προσθέτετε το μείγμα με το μέλι και το λεμόνι εξασφαλίζει ότι η αρνίσια ωμοπλάτη θα αποκτήσει μια διακριτική οξύτητα και μια γυαλιστερή όψη. Αυτό το στοιχείο συνδυάζεται άψογα με το τελικό πέρασμα από το γκριλ, οδηγώντας σας με σιγουριά σε ένα αποτέλεσμα όπου η πέτσα γίνεται τραγανή ενώ το εσωτερικό παραμένει ζουμερό και μαλακό σαν κρέμα.

Το συνηθισμένο λάθος:

Ένα συνηθισμένο λάθος είναι να μην σφραγίσετε καλά το αλουμινόχαρτο στις άκρες του ταψιού, κάτι που θα επιτρέψει στους υδρατμούς να διαφύγουν και την αρνίσια ωμοπλάτη να σκληρύνει αντί να μαλακώσει. Επίσης, αν παραλείψετε το νερό στο ταψί, η μουστάρδα και τα μπαχαρικά μπορεί να καούν στον πάτο δημιουργώντας μια πικρή γεύση. Προσέξτε το χρόνο στο γκριλ· επειδή το κρέας είναι ήδη πολύ ψημένο, 10 λεπτά είναι υπεραρκετά για να μην καεί η επιφάνεια και χαθεί όλη η υγρασία.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ).

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 15 λεπτά

Συνολικό Ψήσιμο: 7 ώρες και 10 λεπτά

Υλικά:

Εκτέλεση:

Αλείφετε την αρνίσια ωμοπλάτη με τη μουστάρδα φροντίζοντας να καλυφθεί καλά και από τις δύο πλευρές. Σε ένα μπολ ανακατεύετε όλα τα μπαχαρικά και καρυκεύετε το κρέας πάνω από τη μουστάρδα.

Τοποθετείτε το κρέας στο ταψί μαζί με το θυμάρι και τη δάφνη. Προσθέτετε το ελαιόλαδο και το νερό. Σκεπάζετε με λαδόκολλα, “φυλακίζοντάς” την κάτω από το κρέας, και σφραγίζετε πολύ καλά με διπλό αλουμινόχαρτο.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C για 4 ώρες Παράλληλα, ετοιμάζετε τη σάλτσα ανακατεύοντας το λεμόνι, το μέλι και το λάδι

Μετά τις 4 ώρες, βγάζετε το ταψί, ανοίγετε τα χαρτιά και περιχύνετε το κρέας με τον ζωμό του και τη σάλτσα μελιού. Σφραγίζετε ξανά καλά και συνεχίζετε το ψήσιμο στους 120°C για άλλες 3 ώρες.

Στο τέλος, αφαιρείτε τελείως τα χαρτιά, ρίχνετε μια τελευταία φορά τον ζωμό πάνω στο κρέας και ψήνετε στους 200°C στο γκριλ για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Συμβουλές:

* Το Σφράγισμα: Η επιτυχία στην αρνίσια ωμοπλάτη κρύβεται στον ατμό Μην φοβηθείτε να χρησιμοποιήσετε αρκετό αλουμινόχαρτο για να είστε βέβαιοι ότι δεν υπάρχει διαρροή.

* Οι Πατάτες: Αν θέλετε να προσθέσετε πατάτες, βάλτε τες στο ταψί τις τελευταίες 2-3 ώρες του ψησίματος για να πάρουν όλη τη νοστιμιά του κρέατος.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να το φτιάξω με μπούτι;

Φυσικά, η μέθοδος 7 ωρών λειτουργεί εξαιρετικά και για το μπούτι, αν και η ωμοπλάτη έχει συνήθως λίγο περισσότερο λίπος που βοηθάει στο να παραμείνει το κρέας ακόμα πιο “λουκούμι”.

Πρέπει να γυρίσω το κρέας;

Δεν χρειάζεται Το αργό ψήσιμο σε κλειστό περιβάλλον μαγειρεύει την αρνίσια ωμοπλάτη ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Αρνάκι Κλέφτικο

Συνταγές για Αρνάκι Εξοχικό

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής εδώ